紅燒牛腩的注意事項是什麼
紅燒牛腩想必很多人都吃過,這道菜不僅鮮美可口,還具有很好的營養價值。大家行動之前,還是先來看看紅燒牛腩的注意事項吧~
1、牛腩在煸炒時,一定要把血水炒幹了直到出現焦糖色後再放香料,不然會有腥味的。當然也可以將牛腩先焯水,再入鍋煸炒這個方法,但個人更喜歡這種直接將生肉入鍋煸炒的方式,不僅操作起來更方便,而且同樣可以起到給牛肉去腥的目的。
2、辛香料雖說能起到去腥增香的作用,不過也不要一次放太多,以免搶了肉味,不吃辣的,幹辣椒可以省略,或者少放點取其香氣。
3、牛肉燒開後要給足時間小火慢燉,才能軟爛,不要心急。中途如果水份燒乾,要加開水,不能加冷水哦。
4、最後收汁的`時候,根據自己的喜好來決定保留湯汁的分量,多留些湯汁的話可以用來拌飯,或者做紅燒牛肉麪也不錯。
5.、紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。
6、馬鈴薯和胡蘿蔔不要太早放,否則牛腩沒爛,它們都煮化了。再燉到湯剩下1/3時,就要用筷子把姜,蔥,八角夾出來了。
紅燒牛腩的注意事項是什麼2牛腩:
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。
土豆:
1、馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼,主要是茄鹼和毛殼黴鹼,但一般經過170℃的高溫烹調,有毒物質就會分解。
2、這種有毒的化合物,通常多集中在土豆皮裏,因此食用時一定要去皮,特別是要削淨已變綠的皮。此外,發了芽的土豆更有毒,食用時一定要把芽和芽根挖掉,並放入清水中浸泡,燉煮時宜大火。
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