黃鱔的簡介及使用方法注意事項
黃鱔的簡介
1、簡介
黃鱔,別名:蛆魚,海蛇,長魚,無鱗公子,鱔魚,黃蛆。鱔魚,也叫黃鱔,長魚海蛇等,味鮮肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤於質水底層,在我國各地均有生產,以長江流域、遼寧和天津產量較多,產期在6~10月,以6~8月所產的最肥。鱔魚體型似蛇,圓筒狀。頭粗尾細,體表有一層光滑的粘膜保護去,無鱗,色澤黃褐色,體則有不規則的暗黑斑點,各鰭不發達基本消失,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。
2、圖片
黃鱔的食用處理方法
大缸內放上適量的鹽和醋,將黃鱔放入,再倒入開水,立即蓋上缸蓋,待黃鱔都張開嘴,即可取出剖腹洗淨。
黃鱔的吃法(做法)大全
辣椒炒黃鱔的做法
材料:黃鱔1條、青椒2個、紅辣椒1個、姜適量、蒜適量、生抽適量、料酒適量、雞精適量、胡椒粉適量、鹽適量。
做法:將黃鱔去骨,切段。汆水待用。將辣椒椒切好。起油鍋,爆香姜蒜紅椒。下黃鱔翻炒。青椒一起翻炒,蘸入料酒,辣椒變色後溜入適量了水。起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調味。
北芪黃鱔湯的做法
材料:黃鱔1斤、北芪20克、姜適量、鹽適量。
做法:將鱔魚去骨汆水,切段入鍋加水,加入北芪,薑片煮開,文火煮1小時加鹽調味就行了。
水煮黃鱔的做法
材料:鱔魚500克、豆芽100克(或其他蔬菜)、郫縣豆瓣50克、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥100克、薑末20克、蒜末20克、肉湯400克、鹽適量、雞精適量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。
做法:鱔魚去頭去內臟(肉檔工作人員完成)洗淨(清洗時在水中加入鹽可去除鱔魚的粘液——雪鴻先生補充)瀝乾水分,切段;用白胡椒、料酒稍醃;蔥80克切絲20克切末,幹辣椒用剪刀剪成段;炒鍋下2大匙油,放幹辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出(關火)剁碎待用;再開大火,將油燒至6成熱時下蔥絲炒香,下豆芽炒斷生,盛出放入大碗底部;炒鍋再下2大匙油,將油燒至6成熱時放入剁碎的郫縣豆瓣炒香(中火),加入薑末、蔥末、蒜末炒香;湯燒開(大火),下鱔魚段攪散,待鱔魚變色後加入鹽、生抽、起鍋盛入碗內,面上撒上剁碎的幹辣椒和花椒;炒鍋洗淨下2大匙油,燒至6成熱時淋在鱔魚段上即可。
哪些人不能吃黃鱔、黃鱔的注意事項
1、哪些人不能吃黃鱔
瘙癢性皮膚病者、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等患者、痢疾,腹脹屬實者不宜食用。
2、黃鱔的適用人羣
一般人羣都可食用。特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食;風溼痹痛、四肢痠疼無力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、動脈硬化者都可多食。
3、黃鱔的'食用禁忌
死後的黃鱔體內的組氨酸會轉變爲有毒物質,故所加工的黃鱔必須是活的。黃鱔每次食量約50克,不宜過量。黃鱔不能與菠菜同食,否則會引起腹瀉。
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