餐飲業實習工作總結
實結--xx-xx
一、引言
大學生活中期,爲了讓我們多一些實踐性的服務經驗,適應越來越嚴峻的就業形勢,學校安排了我們2011級學生外出實習,是我們能夠熟練掌握更多的理論知識以及一些實踐行動。因此,分配我去了舜耕山莊餐飲部開始了爲期半年的實習生活,實習過程中,收穫很多。比如一些爲人處事是的原則,課堂上學不到的服務技巧和與客交流能力。心理素質變強是實習的必然結果。因此,這次實習不管是從知識、技能、還是社會閱歷方面都得到了很好的鍛鍊,爲今後的生活和工作打下了堅實的基礎。
二、實習時間和實習單位
1、實習時間
2015年1月17日--2015年7月11日
2、實習單位
Xxx-x
Xxx-x始建於1985年,佔地200餘畝。坐落在濟南風景秀麗的千佛山西南麓,是一座集民族風格、地方特色、歷史文脈、時代氣息於一體的四星級賓館,是泉城十大景觀之一。
三、實習崗位和內容
1、實習崗位:餐飲部
2、實習內容
熟悉山莊及山莊所處環境的基本情況。包括:
(1)、山莊公共設施、營業場所的分佈及其功能;
(2)、山莊所能提供的主要服務項目,特色服務及各服務項目的分佈;
(3)、山莊各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯繫方式
(4)、山莊所處地理位置,山莊所在地區交通、旅遊、文化娛樂、購物場所的`分佈及到這些場所的方式、途徑;
(5)、山莊的組織結構,各部門的相關職能,機構及相關高層管理人員的管理情況;
(6)、山莊的管理目標、服務總宗旨及其相關文化;
(7)、參加山莊的崗位培訓,熟悉自己的工作職能,瞭解本崗位的重要性及其在山莊中所處的位置,瞭解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量標準、服務態度及其應當承擔的責任、職責範圍;
(8)、熟記菜品、酒水、麪食、飲料種類、價格;
四、實習收穫
1、酒店就像是一個大染缸,什麼樣的員工、客人都有。每個人都有自己的個性和思想。要想和同事搞好關係,輕鬆應對各類客人,就需要許多技巧。在交往中如果我們不能夠去改變什麼東西,那麼我們就要用各類方法適應它。
2、熟悉酒桌上各種規矩,輕鬆應對客人的各類刁難、要求。
3、做好衛生工作,徹底清理死角。工作態度轉變,端正態度。
4、落落大方的開場白、特色菜、分魚不怯場。見客問候超級大聲不害羞,
五、存在不足
1、增加工裝清洗次數,尤其是夏季。
2、固定菜品價格。偶爾加個小菜,問廚房價格,一天一個價。
3、巡臺次數過多。巡臺做的記錄沒有真正的做到個性化應用。
六、總結
半年的實習,讓我對酒店的管理又有了更深層次的理解,並對酒店行業有了自己的見解和認識。
實習過程中,學會了很多東西:餐飲的服務程序和技巧、處理人際關係、與客交流等。半年的時間,我深刻的體會到了酒店行業的艱辛和基層服務人員的不易,更看到了酒店發展前景,明白了自己以後學習的方向和側重點。
實習真正的將理論和實踐相結合。
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