抹茶巴巴洛瓦的做法
帶着濃厚奶香的抹茶巴巴洛瓦(Bavarois),只加入少許吉利丁,就能呈現出絹豆腐般的柔嫩口感,當巴巴洛瓦在舌尖融化的瞬間,抹茶的香氣隨即擴散口中,快來和小編一起看看抹茶巴巴洛瓦的做法吧。
用料
牛奶 320ML
水 90ML
細砂糖 80g
抹茶粉 10g
吉利丁 7g
淡奶油 80ML
抹茶巴巴洛瓦的做法
80ML淡奶油打至六分發,送入冰箱冷藏室冷藏備用;
7g吉利丁片用冷水泡漲備用;
10g抹茶粉過篩後和80g細砂糖混合備用
320ML牛奶和90ML水混合倒入奶鍋,加熱至邊緣開始冒出細小氣泡的微微沸騰狀,關火,取2大匙(30ML)加入泡好的吉利丁片中,攪拌至吉利丁融化
剩餘的牛奶和水混合物用量杯分6次倒入抹茶粉和細砂糖混合物中,邊倒邊攪拌,直至細砂糖完全融化,加入吉利丁溶液繼續攪拌均勻
過篩布丁液2~4次,把裝有布丁液的容器座在冰水中並不停攪拌,直至整體濃稠度和打發至六分的淡奶油差不多時,加入80ML打發至六分的.淡奶油,混合均勻後倒入布丁瓶或布丁模中,送入冰箱冷藏室冷藏4小時以上即可
小貼士
1、如果使用吉利丁片,請事先把吉利丁片用冷水泡軟後攥幹水分,再進行步驟2的混合動作
2、看到很多作品反饋說布丁液很難變成整體濃稠的狀態,這裏提供兩種可供參考的解決辦法:一是直接把裝有布丁液的容器座入冰塊中並及時攪拌,防止局部結塊;二是直接用保鮮膜覆蓋在裝有布丁液的容器表面,再送入冰箱冷藏室內冷藏,每隔一段時間取出攪拌均勻,直至整體呈美乃滋狀後再與奶油混合。
出現分層、抹茶沉澱的原因就是因爲布丁液不夠濃稠。
3、過篩抹茶粉和布丁液的步驟不能省略
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