蝦(Shrimp)，是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多[1] ，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值‘可以有蒸、炸等做法，並可以用做於中藥材。而其中最大的就是龍蝦了。
世界上最大的蝦
世界最大的蝦是龍蝦。龍蝦，又叫海 蝦，或大蝦，在民間俗稱蝦王。一般的蝦只 有4 ~ 8釐米，而龍蝦長達20 ~ 40釐米，重 0.5千克左右。它們頭胸部粗大，呈圓筒形， 外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小。頭部有三 對觸鬚，頭部外緣的一對觸鬚特別粗長。胸 部有5對足，其中一對或多對常變形爲螯，一 側的螯常大於另一側的`螯，右側的螯是碎螯， 左側的螯是刺螯。眼睛長在眼柄上。尾部鰭 狀，可以游泳，尾部和腹部彎曲活動可推動 身體前進。
龍蝦主要分佈在熱帶海域，是名貴海產 品，它們棲息在溫暖的海洋底部，白天隱匿 在礁石縫隙中，晚上出來覓食。2008年，一位英國漁民在英吉利海峽捕到一隻長92釐米、 重達10千克的巨型龍蝦，夠10個人飽餐一頓。 這隻龍蝦的年齡估計在70歲左右。目前世界 上最重的龍蝦重達20千克，是在加拿大新斯科舍省捕捉到的。
美洲螯龍蝦
龍蝦中最大的要數美洲螯龍蝦了。
美洲螯龍蝦，即俗稱的波士頓龍蝦，分佈於大西洋的北美洲海岸，特別是加拿大海洋省份、紐芬蘭與拉布拉多、美國緬因州和馬薩諸塞州。最大的美洲螯龍蝦重達20.14公斤，全長從尾部到大螯尖端爲1.06米。以魚類、其他小型甲殼類及貝類爲食。
美洲螯龍蝦體長20-60釐米，重量0.5-4公斤，根據金氏世界記錄，最大的美洲螯龍蝦重達20.14公斤，全長從尾部到大螯尖端爲1.06米，1977年捕獲於加拿大新斯科舍外海，是世界上可長到最重的海洋甲殼類動物。
體色正常爲橄欖綠或綠褐色，橘色、紅褐色或黑色的個體也不難見到，但約200萬分之一爲藍色;黃色變異更罕見，出現機率約3000萬分之一。和亞洲的龍蝦最大的不同是：第一步足爲一對大螯，一側的螯稍大於另一側。體表光滑，觸角較細。
生長繁殖
美洲螯龍蝦只能在脫殼後的短暫時間進行交配。在幼年時一年約脫殼2-3次，成年後(4-7歲)一年約脫殼一次。壽命相當長，一般相信此種龍蝦可以活超過50年，推測壽命可達100年。
保護級別
世界自然保護聯盟紅色名錄列爲：近危(NT)。
主要價值
美洲螯龍蝦是美國東北部的名產。龍蝦養殖是可行的，但較傳統捕撈方式要昂貴。西式料理中，一般清蒸或水煮後，灑上檸檬汁或抹上奶油後便可上桌。
美洲螯龍蝦的英文名爲American Lobster，俗稱加拿大龍蝦、波士頓龍蝦、緬因龍蝦或美國龍蝦，分佈於北美洲大西洋海岸。美國龍蝦通常按每半磅(227克)爲一個級別劃分規格。目前有以下市場名稱：Chicken或chix(454克)，Quarters(454-681克)，Selects(681-908克)和Jumbo(908克及以上)。失去一隻或兩隻螯足的龍蝦被稱爲cull。 活龍蝦在被觸摸後尾部會捲曲。如果被觸摸後沒有反應，則很可能已經死亡而應丟棄。同樣，失去腿或須或因長時間置於養殖場而長有苔蘚的龍蝦會變得反應遲鈍或壓抑，可導致較高的死亡率。 美國漁民捕撈的美國龍蝦大多以鮮活形式銷往餐館和超級市場，但龍蝦加工生產商開始使用低溫冷凍技術(使用氮和二氧化碳)冷凍熟和生龍蝦。這種產品與鮮活龍蝦烹製後的信用品質相差無幾。在中國運費低廉而價位不高的冷凍龍蝦是活龍蝦的最佳替代品。冷凍產品包括整隻熟龍蝦、半熟(剛發白)龍蝦(90秒鐘部分煮熟)、生龍蝦尾和熟龍蝦肉。
