豆芽，也稱芽苗菜，食用的主要部分爲下胚軸。下面是本站小編給大家整理的芽苗菜的特點簡介，希望能幫到大家!
(1)芽苗菜多屬營養豐富的優質、保健、高檔蔬菜:芽苗菜以植物幼嫩的器官供食.品質柔嫩，口感極佳，風味獨特，易於消化，井具有豐富的營養價值和某些特殊的醫療保鍵效果。
(2)芽苗菜多屬速生、清潔的無公害蔬菜:其產品形成所需營養，主要依靠種子或根、莖等營養貯藏器官所積累的養分，一般不必施肥，只需在適宜的溫度環境下，保證其水分供應.便可培育出芽苗、嫩芽、幼梢或幼莖，而且其中的大多數生長迅速.產品形成周期很短，一般只需7-15天，很少感染病蟲害，也無須使用農藥。因此，芽苗菜較容易達到綠色蔬菜的標準。
(3)芽苗菜對環境溫度的.要求多屬半耐寒、耐寒或適應性廣的種類:芽苗菜在產品形成期一般不需要很高的沮度，白天保持在20--24C、夜晚保持在12-14℃的溫度即可滿足其生產的需求。因此，適合於我國北方地區在日光溫室、塑料栩、改良陽畦、空閒民房、廠房中採用假植囤栽、軟化栽培、盤栽、盆栽等多種方式進行有土或尤土栽培和工廠化生產。
(4)芽苗類蔬菜多屬於生物效率、生產效率和經濟效益較高的蔬菜。
芽苗菜的分類傳統的豆芽是指黃豆芽這一種，後來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。雖然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除溼的作用，適合溼熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便祕、目赤腫痛等人羣食用。黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分，蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。
黃豆芽
人們提倡食用豆製品，是因爲黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆生芽後天門冬氨酯急劇增加，發現豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。
綠豆芽
中醫認爲，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除溼，可用於飲酒過度、溼熱鬱滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等症。
含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用於老年及幼兒便祕，既安全又有良效。
芽苗菜的主要價值豆芽美容原理
疲勞是容顏的大敵，大豆發芽後，有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。
豆芽抗癌原理
亞硝酸鹽：食物中的致癌元兇。常見與各種醃製類的食物和工業加工食品中。而豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用
豆芽延壽原理
根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因爲豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
買不到的豆芽之王：黑豆芽
黑豆有“藥王”之稱，用它發出的豆芽，有補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效。現代醫學證實，它還能降血脂和軟化血管。
