大家知道食品安全要注意哪些問題嗎?爲了幫助大家掌握更多的食品安全知識,下面本站小編爲大家整理了相關大學生食品安全知識競賽試題及答案，希望大家喜歡。
一、單選題
1.《中華人民共和國食品安全法》於2009年2月28日第十一屆全國人大常委會第七次會議通過，自( B)起施行。
A.2009年5月1日 B.2009年6月1日 C.2009年7月1日D.2009年10月1日
2.食用農產品的質量安全管理，應當遵守(D )。
A.食品安全法 B.食品衛生法 C.產品質量法 D.農產品質量安全法
3.《中華人民共和國食品安全法》規定，國家食品藥品監督管理部門負責(B )。
A.食品生產環節監督管理;B.餐飲消費環節監督管理;
C.食品流通環節監督管理;D.食品安全綜合協調職責
4.負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公佈的部門是(C )。
A.技術監督部門 B.食品安全委員會 C.衛生行政部門 D.食品科研機構
5.食品安全法規定，(A )對當地食品安全負責，統一領導、協調本地區的食品安全監督管理工作。
A.地方各級人民政府 B.地方各級食品藥品監督管理部門
C.地方各級衛生行政部門 D.各級技術監督部門
6.國家建立(A )，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。
A.食品安全風險監測和評估制度 B.食品安全監督制度
C.食品安全抽檢制度 D.食品安全檢查制度
7.制定、修訂食品安全標準，應當以( B)爲依據。
A.國外食品安全標準 B.食品安全風險評估結果
C.監督檢查結果 D.抽樣檢驗結果
8.農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得( B)的許可。
A.食品生產 B.食品流通 C.食品生產和流通D.餐飲服務
9.食品安全國家標準由(A )負責制定、公佈。
A.國務院衛生行政部門 B. 國務院質量監督部門
C.國務院標準化行政部門 D.國務院法制部門
10.屠宰畜、禽的檢驗規程，由國務院有關主管部門會同(A )制定。
A.國務院農業部門 B.國務院衛生行政部門
C.國務院質量監督部門 D.國務院質量檢驗部門
11.食品企業直接用於食品生產加工的水必須符合(C )。
A.礦泉水標準要求 B.純淨水標準要求
C.生活飲用水衛生標準要求 D.蒸餾水標準要求
12.食品生產經營人員應當( B)進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
A.每半年B.每年C.每二年D.每三年
13.食品檢驗實行(D )負責制。
A.食品檢驗機構; B.檢驗人; C.質量監督部門; D.食品檢驗機構與檢驗人
14.(A)有權舉報食品生產經營中的違法行爲，有權向有關部門瞭解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
A.任何組織或個人; B.食品生產經營者; C.消費者; D.食品企業
15.向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向(B )備案。
A.衛生部門; B.國家出入境檢驗檢疫部門; C.工商行政部門D.國家食品藥品監督管理局
16.進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少於(B )年。
A.一年 B.二年 C.三年 D.五年
17.公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向(B )部門投訴。
A.食品藥品監督部門;B.工商行政管理部門;C.質量技術監督部門;D.食品安全委員會
18.食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當(A )。
A.增加監督檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證D.吊銷營業執照
19.被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起(D)內不得從事食品生產經營管理工作。
A.二年 B.三年C.四年 D.五年
20.食品安全標準是(B )的技術規範。
A.自願性B.強制性 C.科學性D.民主性
大學生食品安全知識競賽試題及答案(二)一、簡答題(共15題)
1.產品加工過程所有器具和接觸中的設備表面在生產前後都要用有效的清洗劑進行清洗，並消毒，請回答如何消毒?
答：每週1 次使用酒精(濃度75%)進行消毒。
2.車間地風系統，麪餅冷卻系統等必須定期清洗消毒，清洗頻次是多少?濾網清洗消毒使用何種消毒液?
答：不得低於1 次/季，使用酒精(濃度75%)或次氯酸鈉溶液(餘氯濃度250-300PPM)
3.請簡述車間員工應養成良好的個人衛生習慣有哪些?
答：勤洗澡換衣、勤理髮剪指甲、勤曬被、不塗指甲油、不隨地吐痰，不化妝，不擦香水，進入車間前洗手消毒。
4.請簡述車間內手部清潔消毒方法
答：消毒劑噴壺的噴口對準掌心，距離手部10-15cm，噴灑2-3 次;同樣方法對準手背噴灑2-3 次→雙手搓動使消毒液均勻分佈於手指到手腕的各個部位→自然涼幹5-10秒。
5.請簡述制面車間與食品接觸的設備潤滑點有哪些?
答：複合壓延：壓延輥支撐軸承
切絲：切絲刀軸承
引張：引張網鏈輪、鏈條
蒸箱：內外網兩端軸承
淋汁剪臺：切斷刀軸承
投包機：切刀
包裝機：端封刀
6.請簡述調理車間與食品接觸的設備潤滑點有哪些?
答：醬包包裝機：封輥軸承/打醬泵
菜包包裝機：封輥軸承
粉包包裝機：封輥軸承
7.製造車間允許使用的清洗劑、消毒劑有哪些?(至少說出4種，標示食品級的需說明食品級，否則判錯)
答：45℃以上熱水、洗手液、次氯酸鈉(食品級)、氫氧化鈉(食品級)、食鹽(食品級)、碳酸鈉(食品級)、3%-8%鹽酸、75%酒精(食品級)
8.車間內排水溝除了分別由制面、調理安排每班清潔外，還應如何消毒?
答：每週250-300ppm 次氯酸鈉消毒一次，於《廢棄物收集區域消毒記錄表》記錄。
9.應如何安裝捕殺器具?
答：1.在有裸露的產品或原輔料的`區域，不使用電擊式滅蠅燈;2.滅蠅燈的安裝高度在1.5m-2.2m之間，同一工廠內統一安裝高度;3.使用藥物的鼠類誘餌站必須上鎖且設有明顯的警示標誌。
10.原物料進入生產車間之前，應如何做? 答：1.存放在恆溫庫、冷藏庫及冷凍庫中原料必須按規定之路徑、入口或通道進入生產車間，以減少中轉過程污染，且運輸工具必須潔淨。2.進入車間的原料或物料均需經過對外包裝表面進行基本的除塵處理，外包裝髒污之原物料禁止進入車間。
11.保全人員、現場作業人員洗手消毒的時機是：
答：a、進入車間以前;b、上廁所以後;c、連續工作2~3小時後;d、手接觸贓物;e、吸菸用餐後。
12、5S是什麼意思?
答：整理、整頓、清掃、清潔、素養
13、公司的化學品可分爲哪三類?
答：危險化學品、易製毒品、一般化學品
14、食品危害包括那些內容?請分別舉例說明(每種至少兩個)
答：生物性污染(致病性微生物及其毒素、寄生蟲、有毒動植物)化學性污染(殺蟲劑、洗滌劑、重金屬、濫用添加劑等)物理性污染(金屬碎片、玻璃渣、石頭、木屑和放射性物質等)
15.我們工廠的清潔區有哪些?
答：方便麪生產車間，調理粉包混料室，調理醬包包裝車間，調理粉包包裝車間
二、問答題(共8題)
1.請描述清潔區與非清潔區的隔離需注意哪些?
答：1.原物料、半成品、成品的碼放區域設計不得交叉，庫房中按區域規劃碼放，不得混放;2.工廠制面、調理、儲運應設置不合格品區，並加以標示;3.工廠清潔區、準清潔區、一般作業區採用硬件隔離，制面、調理、儲運單位對區域內的隔離設施進行維護。
2.與食品接觸之容器、包裝箱之衛生要求有哪些?
答：1.與產品接觸之容器和包裝箱須完整無破損、潔淨無污染;2.使用潔淨無破損之食品級塑料袋包裹整個內筐體;3.生產現場不得使用髒污料筐，避免產品與之直接接觸造成污染;4.盛裝產品之面筐、料筐之內襯塑料袋須覆蓋嚴密或扎口嚴密;5.包裝箱封箱良好，無開箱。
3.請回答車間入口手部清洗消毒流程
答：1.清水清潤雙手―→取適量洗手液―→ 搓洗手掌產生豐富泡沫―→搓洗雙手指尖―→用左/右手手掌搓右/左手手背―→用左/右手指尖揉搓右/左手手掌―→用左/右手握住右/左手的拇指並揉搓―→搓洗雙手的腕部―→清水衝淨;
2.用手掌接去消毒液―→蜷曲手指―→充分清潤指甲及手指―→手掌相互搓揉―→搓洗雙手的指頭側面―→用左/右手手掌搓右/左手手掌―→用左/右手握住右/左手的拇指並揉搓―→搓洗雙手的腕部―→搓揉雙手
4.請回答化學品入庫驗收時，應對哪些項目進行檢查?
答：1.入庫數量;2.產品包裝完好無破損;3.包裝上粘貼、栓掛或印有安全標籤;4.有生產批號;5.要求是食品級的化學品，確認其包裝上“食品級”(或食用級、食品工業用)字樣或相關產品執行標準。
5.請回答製造車間的化學品使用應如何管理：(關鍵詞：一覽表、專人負責、計量配製、配製使用並記錄、使用食品級並記錄)
答：1、製造車間現場之人員、設備及器具以及地面牆壁等環境的衛生清潔和消毒，使用的清洗劑、消毒劑詳見《製造車間允許使用的清洗、消毒劑一覽表》。其中與食品直接接觸的設備部位及器具使用食品級的清洗、消毒劑;
2、製造車間應由專人負責從工務備品領取、向各線別發放清洗劑及消毒劑工作，並做進、耗、存記錄;
3、製造車間備有必要的計量、混合器具，用於清洗劑、消毒劑的計量、配製;
4、清洗、消毒劑每次配製、使用，由配置人做《清洗、消毒劑配製、使用記錄》;
5、易與食品接觸的設備潤滑點見《與食品接觸的設備潤滑點規範》，使用食品級潤滑劑。保全每次給與食品接觸潤滑點加註得潤滑劑品牌型號，在《設備保養報告》上記錄。
6.請回答車間廢水的排放要求
答：1.廢水的排放原則爲清潔區到非清潔區流向，且水管管道應無死水區及無水倒流現象，另通向外界之管口須有蟲蠅鼠防護措施;
2.保持排水溝通暢，污水、廢水須有防虹吸裝置，地溝與外界接口有水封防蟲裝置;
3.工廠廢水排放相關記錄由工務處依據工廠供水網絡圖和污水排放網絡圖作巡檢、記錄。
7.與外環境相通的門、窗、排氣扇、傳料口等密閉性的基本要求是什麼?
答：1.與外環境相通的門、窗、排氣扇、傳料口等，在無人員或物料通過時應保持關閉狀態;關閉狀態下，空隙的寬度在6mm以下;
2.在蟲鼠害活躍季節，因工作需要開啓的門、傳料口等，應安裝有膠簾或風幕等;窗、排氣扇應安裝有防蟲紗網;
3.下水道出口應使用孔寬度6mm以下柵板、或使用水封式設施密封;
4.穿過牆壁的設備走線管道應使用套管、或水泥等密封。
8.車間着裝標準是什麼?
答：戴工作帽、白色髮網和口罩、不戴項鍊、耳墜、耳環、不留長髮和鬍鬚，車間內不吃零食、吸菸、隨地吐痰;不準化濃妝、留長指甲、塗指甲油。
三、單選題第三部分(共 38題)
1.制面配料室屬於(B) A. 清潔區 B.準清潔區 C.一般作業區 D. 管制作業區
2.管制作業區包括(A) A. 清潔區和準清潔區 B.非食品處理區和一般作業區
C.一般作業區和清潔區 D. 一般作業區和準清潔區
3.以下關於人員衛生管理描述錯誤的是(B)
A.與食品直接接觸的工作人員不蓄留指甲，不塗指甲油，不佩戴飾物進入車間
B.公司設置有專門的吸菸區域，並規定有專門的吸菸時間。吸菸區設立在生產區域圍牆內
C.車間內禁止吃零食及其他可能污染食品之行爲
D.車間員工個人衣服及其他物品,放置於更衣櫃內,不帶入食品生產或設備、用具洗滌區域
4.更衣室需配置紫外線燈或臭氧發生器，進行更衣室內殺菌處理。清潔人員每班不低於(B)開啓更衣室內紫外燈對室內進行殺菌處理，預防交叉污染。
A.15min B.30min C.45min D.60min
