一、如何挑選牛肉
1、看
看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
2、聞
新鮮肉是具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
3、摸
一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。
二、食用牛肉的好處
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裏，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的'水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裏脊就可產生22克一流的蛋白質。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作爲抗氧化劑保持肌肉塊。
三、如何正確食用牛肉
1、牛肉每次食用要適量。對於牛肉來講，雖然很好吃，而且對人體也有很好的營養價值，可是大家要知道，一個成年人對於牛肉的攝入量，也是有要求的，最好就是一餐不能多過100克，否則會增加某些癌症的機率。
2、牛肉和豬肉都是肉，可是兩種肉最好不要一起吃，而且就算是餐廳裏，也不要同時點牛肉和豬肉。因爲兩種肉屬性不一樣，所以，會在同時吃下去，導致溫寒不調，而出現味覺上的不舒服外，還會導致腸胃的不舒服。
3、牛肉對女性也是有大補的作用的，但是，最好建議來例假的女性，在喝紅糖水的同時，不要吃牛肉，更不能吃牛排，否則更會引起你的腹疼的症狀的。
4、老人小孩子牛肉要控量。對於老人和小孩子來講，因爲牛肉含有大量的膽固醇，所以，對他們一個衰老，一個未成熟的器官來講，是不利的，所以，最好避免讓老人小孩子進食牛肉。
5、有些人喜歡在吃牛肉的時候，也喜歡吃一些醃製的菜，例如鹹菜或者是鹹蘿蔔乾什麼的，這也是不對的。醃製的菜裏有亞硝酸鹽會導致與牛肉同吃中毒的。
6、吃牛肉的時候，記得，可以喝一點兒紅酒，但是絕對不能喝白酒，這是因爲白酒本身就是熱性物質，這樣會更讓身體發熱，出現發火等症狀的。
7、還有，牛肉也與一些魚類食物不能一起吃，否則也會引起中毒的，例如，鮎魚或者是田螺等。這些食物，記得，最好是可以分開吃，而且是隔天的時候，也不要兩種進食。
8、如果你有腎病或者是腎炎的話，建議你也不要多吃牛肉，這是因爲牛肉的高蛋白會增加你的腎負擔，因此，有腎病的人，對牛肉是忌口的。
