爲了保障事情或工作順利、圓滿進行，預先制定方案是必不可少的，方案屬於計劃類文書的一種。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？以下是小編爲大家收集的餐飲疫情防控方案（精選5篇），僅供參考，大家一起來看看吧。
餐飲疫情防控方案1
爲全面貫徹落實黨中央、國務院疫情防控決策部署，落實省委、市委針對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控啓動突發公共衛生事件一級響應的措施，進一步加強餐飲服務場所集中用餐環節的疫情防控工作，爲切實做好疫情防控期間學校食堂食品安全工作，維持正常的教育教學秩序，特制定本管理方案：
一、人員安全管理
崗前管理
1、到過疫情防控重點地區、接觸過疫情防控重點地區高危人員的食堂人員，要按有關規定至所住（在）社區做好信息登記，接受社區管理，早晚測量體溫，14天隔離觀察無恙後方可上崗。
2、食堂人員要抓好個人衛生，嚴格按規範洗手消毒，尤其是在製備食物前、加工生食或熟食之後、餐前便後、接觸垃圾後，要用流動水和皁液採用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少於15秒。
3、食堂人員應儘量避免與具有呼吸道疾病症狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物、養殖禽畜動物。
4、食堂人員全部實行統一封閉管理，禁止外人進入，嚴格體溫檢測和出入登記制度。
上崗管理
1、每天對食堂人員進行晨檢和餐前檢查，做好記錄和建檔工作。發熱（37.3度以上）、感冒、咳嗽症狀、呼吸道感染的在崗員工，應立即報告學校疫情防控人員進行隔離治療和醫學觀察，對與其接觸人員測試體溫並進行醫學觀察。
2、所有在崗人員應全程佩戴口罩上崗，且按規定及時更換口罩，疫情期間不得佩戴PE材質敞開式透明口罩。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸。
（三）服務管理往隔離區送餐的人員應做好自身防護，需佩戴口罩、消毒手套並使用一次性餐盒或相對固定餐盒送餐，送餐至隔離區樓門口指定位置即可，不得進入樓內、室內，不準使用公用餐具送餐。餐飲具每次使用後應嚴格按消毒→清洗→消毒的程序操作，及時消毒，獨立存放。
二、食材進貨查驗管理
（一）嚴格做好食品索證索票和進貨查驗工作，確保來源正規，尤其加強對肉及肉製品“二證一報告”的查驗。
（二）禁止經營、貯存野生動物或野生動物製品；嚴禁採購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉製品。
（三）不得采購、飼養活禽畜動物和在食堂現場宰殺活禽畜動物。
（四）要求供應商做好體溫測量、佩戴口罩，送貨人員和車輛的消毒防護等工作並向學校報備。學校採購和驗貨人員在採購和驗收中需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離。
（五）採購肉禽類生鮮食材應戴上一次性橡膠手套，避免手直接接觸，查驗食材和其他物品前後要洗手。
三、食堂加工操作管理
（一）食品加工製作要符合《餐飲服務食品安全操作規範》，嚴格按照《山東省市場監督管理局山東省教育廳關於開展整治漠視侵害羣衆利益和學校食品安全專項整治工作的通知》要求，做到“八個確保，四個規範”，確保食品安全管理制度健全並落實，食堂場所及設施設備清潔，設施設備正常運轉，食品原料安全，從業人員持證上崗，飲用水符合衛生標準，深入排查食品安全隱患，落實監管責任和主體責任；規範原料控制、加工製作、清洗消毒、留樣管理。
（二）肉蛋等菜品加工必須燒熟煮透，烹飪中心溫度務必達到70℃以上。
（三）確保餐用具嚴格清洗消毒後使用，餐用具的清洗消毒參照《餐飲服務食品安全操作規範》中推薦的餐用具清洗消毒方法，建議優先採用熱力方法消毒。
四、場所清潔消毒管理
（一）每天對加工售賣區域、就餐區域、保潔設施、人員通道、電梯間和洗手間等進行消毒，洗手間應配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液等。
（二）保持加工區域和就餐區域的空氣流通，定期開窗通風，並對空氣過濾裝置進行清潔消毒。疫情解除前停止使用集中空調通風系統，重新開啓使用前應規範清洗和消毒。
（三）每次餐後對工作服、工用具和車輛進行清潔消毒。
（四）如有近期出現有疑似病例或確診病例就餐過的食堂，應及時與屬地疾控中心聯繫，開展隨時消毒和終末消毒。
五、食堂就餐管理
（一）在顯著位置張貼疫情防控知識海報，如佩戴口罩、勤洗手、排隊保持距離等。
（二）配備相應的測溫器具，對就餐人員進行體溫測量，如發現有發熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染症狀者，報告學校疫情防控人員，由專人送餐，不得進入食堂就餐。
（三）在食堂入口設置洗手池，並配備洗手液等。
（四）售賣人員一律使用經消毒的專用工具並佩戴口罩和手套，更換經消毒過的工作服，銷售中少用語言交流，與對方保持1米以上安全距離。
（五）在疫情防控解除前，停止大規模聚餐活動，錯峯就餐，食堂提供營養套餐，由學生自帶餐具，打餐後回教室用餐。
餐飲疫情防控方案2
爲進一步加強疫情防控期間食堂管理，確保師生員工生命安全和身體健康特制定以下工作方案：
一、食堂安全防控管理領導小組組長：
組長：XXX
副組長：XXX
成員：全體校委會成員及各班班主任
二、預備工作
（一）員工返崗。
1、提前通知，持續跟蹤記錄員工身體健康狀況和外出活動軌跡情況。
2、上崗前，需再確認體溫正常、身體健康情況。
（二）崗前培訓。
對食堂全體人員進行新型冠狀病毒生物學特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育，要求員工學習掌握相關的疫情防控知識。
（三）開展自查。
1、對庫存的食品及原料、食品添加劑進行徹底清查，發現有超過保質期、未按保存條件貯存或出現黴爛、變質等感官性狀異常的，要按照有關規定銷燬處理。
2、對食堂冷藏冷凍、供水等設施設備進行全面檢查和維護，確保食堂用水安全和設施設備正常運行。
三、食堂從業人員管理
1、身份覈驗：每餐次上班查驗，非本食堂員工禁止入內；
2、體溫檢測：逐人檢測體溫，體溫正常，身體合格方可上崗;
3、體溫記錄：記錄每一位員工二次（早、午）的體溫;
4、佩戴口罩檢查：逐人檢查，正確佩戴口罩進入，未佩戴口罩禁止入內;
5、鞋底消毒：每位員工在腳墊上搓擦鞋底消毒。
四、食品安全管理
（一）食品採購。
1、嚴禁採購、驗收、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類製品。
2、食堂採購食品原材料渠道來源可追溯，索證規範、齊全。
3、供應商的食品原料配送人員每天檢測體溫並向食堂管理部門報備，供貨商、採購員和接貨員在採購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩。
4、食品原材料採購和配送車輛乾淨衛生、專車專用，每次運輸食品前應進行清洗消毒。
（二）食品加工。
1、加工食品燒熟煮透，食品中心溫度應達到70攝氏度以上。
2、禁止生冷、冷葷、涼菜、涼麪、裱花糕點的製作和銷售。
3、生、熟食物要分離。禽蛋使用應清洗外殼，必要時消毒外殼。
4、留樣食品按照品種分別盛放於清洗消毒後的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少於200g。
（三）就餐管理。
1、根據學生就餐人數合理安排學生錯時、錯峯就餐，學生之間相隔一米以外。
2、開餐前對就餐班級進行清掃、清潔、消毒、通風，開餐中及時清理餐桌和地面廢棄物並清潔餐桌，餐後清理打掃衛生，進行環境消毒，做好衛生用具的清洗消毒和定位保管。
3、班級爲單位，同向單人單桌就餐。56年級在西餐廳用餐；78年級在東餐廳。9年級到教室就餐。
五、消毒保潔
1、對餐具進行規範化清洗消毒，採用高溫蒸煮方式進行充分消毒，按標準要求進行保潔並及時填寫消毒記錄。
2、每餐後對食堂內外環境全覆蓋、無死角的環境衛生整治和消毒。
3、每天對食堂食品加工場所和餐廳通風換氣不少於2次，每次不少於30分鐘。
4、垃圾處理。
餐廚垃圾定點存放，及時清運，每日對存放場所進行清潔並徹底消毒。
六、宣傳教育
1、要在食堂等場所廣泛張貼防疫宣傳指南，引導員工科學預防、理性應對，增強對安全就餐環境和科學用餐方式的認識，最大限度保護師生不受病毒感染。
2、食堂管理部門既要教育又要關心食堂從業人員，改善工作環境，建設向上文化，做到均衡飲食，作息規律，讓員工充分認識到保護自己就是對師生的健康安全負責。
餐飲疫情防控方案3
爲應對新型冠狀病毒肺炎疫情，加強學校餐廳疫情防控管理，明確學校食堂各環節防控要求和責任分工，更好地保障師生在校用餐期間的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國傳染病防治法》《突發公共衛生事件應急條例》《中國小公共安全教育指導綱要》和市教體局、防控指揮部相關要求，並結合我校實際情況，制定本方案。
一、指導思想與目的
落實好市《新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指揮部學校防控組關於印發教育系統新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作指南(試行)的通知》和《學校食堂疫情防控須知》，強化底線思維，堅持生命至上，把廣大師生生命安全和身體健康放在第一位，把疫情防控工作作爲當前最重要的工作來抓，嚴防新冠肺炎疫情在食堂製售過程或就餐過程中傳播，切實保障好師生就餐安全，助力堅決打贏疫情防控阻擊戰和平安校園保衛戰!
二、組織領導及職責
學校成立食堂疫情防控專項工作組，人員組成：
組長：分管後勤副校長
成員：總務辦主任、教務副處長、醫療室醫師、餐飲公司經理
主要職責：
1、科學制定食堂疫情防控工作方案和應急預案;
2、加強對學校食堂工作人員的健康排查，組織崗前培訓，落實食堂後廚封閉化管理;
3、組織實施對學校食堂加工區域、就餐區域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進行清潔消毒;
4、嚴格落實《食品安全法》關於餐飲服務規範等要求，規範食堂餐食製售;
5、科學制定學生、教職工錯時就餐、分散就餐實施細則;
6、將學校食堂防控工作作爲開學前物資保障和措施落實的重要內容加強檢查和督導。
三、開學前準備工作
(一)加強食堂員工教育培訓
1、通過“一封信”、“倡議書”等多種形式，有針對性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳，發佈健康提示和就醫指南，科學指導工作人員正確認識和預防疾病，引導食堂員工規範防控行爲，提高自覺防控意識和能力，做好個人防護，減少疫情期間不必要外出，規範佩戴口罩，儘量避免乘坐公共交通工具，不參加聚會，不到人員密集的公共場所活動。
2、對食堂全體人員進行新型冠狀病毒生物學特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育，要求員工學習掌握相關的疫情防控知識，並組織上崗考覈。
(二)制定疫情防控應急預案
1、制定發生員工發燒、乏力、乾咳或呼吸困難等症狀的隔離與應急處置措施，隔離措施和應急交通送醫治療路線定點醫院聯繫等預案。
2、制定就餐過程中發現疑似病例和疑似食品安全事故應急處置預案。
3、制定師生或家長針對學校餐飲安全的投訴舉報和突發輿情事件應急處置預案。
4、按方案預案組織應急演練，確保管理層及員工熟悉處置流程。
(三)提前告知員工返崗時間
1、根據上級明確開學時間後，員工返校時間在學生返校前14天，屆時將通過微信平臺、電話、短信等多種方式將具體返崗時間通知到每一位員工。
2、返崗前，要持續跟蹤記錄員工身體健康狀況和外出活動軌跡情況，全面掌握員工返崗前出行地點、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況。
3、交待返崗途中注意事項，如果選擇乘坐公共交通工具，在車上儘可能選擇靠窗的位置;在路途中尤其是在車裏，儘可能避免拿下口罩吃東西;在路途中儘可能減少與他人接觸，最好保持一米以上距離。
4、來自疫情嚴重地區員工暫不返崗。
(四)嚴格返崗人員疫情覈查
1、建立返崗員工“花名冊”，實行健康狀況“一人一檔”管理，指定專人負責與員工所在社區(村)幹部覈實確認，全面排查是否接觸外省及重點疫區歸來人員等情況。
2、嚴格落實爲期14天的隔離觀察制度，食堂員工全部集中入住後勤人員集體宿舍，實行統一封閉管理，待確認健康後方可上崗。
3、指定專人及時發放員工所需防控物資，確保口罩、測溫計、消毒液和工作服等相關防控物資充足供應。
(五)儲備好防控物資及食材
1、嚴格按防疫需要，配備與食堂員工數量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計、消毒藥械等疫情防控所需物資。
2、設置獨立的`隔離間，併購置防護服、護目鏡、醫療器械等應急裝備，做好師生和員工應急隔離準備。
3、配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設施及保潔設施，開學前對所有餐具進行徹底的清洗和消毒。
4、配備足夠的洗手消毒設施，張貼洗手消毒方法標識。使用的洗滌劑、消毒劑應符合相關標準和要求。
5、對庫存食品原料、食品添加劑等進行徹底清查，發現有超過保質期、未按保存條件貯存或出現黴爛、變質等感官性狀異常的，要按照有關規定銷燬處理。
6、對食堂冷藏冷凍、供水等設施設備進行全面檢查和維護，確保食堂用水安全和設施設備正常運行。
(六)做好食堂衛生防疫工作
1、全面開展食堂消毒防疫，對食品處理區和用餐場所進行徹底規範清潔消毒，包括牆地面、設施設備、操作檯、門把手、水龍頭、空調、通風設備及排風口等，並做好消毒記錄。
2、爲降低就餐場所人員密度，防止交叉污染，視情改造符合衛生條件的臨時就餐場所，並在就餐場所設置簡易分隔裝置。
3、在餐廳等場所廣泛張貼防疫宣傳指南，引導師生科學預防、理性應對，增強對安全就餐環境和科學用餐方式的認識。
四、開學後防控措施
(一)嚴格食堂員工教育管理
1、每天對食堂人員進行晨檢和餐前檢查，做好記錄和建檔工作。發熱(37、3度以上)、感冒、咳嗽症狀、呼吸道感染的在崗員工，應立即報告學校疫情防控人員進行隔離治療和醫學觀察，對與其接觸人員測試體溫並進行醫學觀察。
2、所有上崗應全程佩戴口罩上崗，且按規定及時更換口罩。進入操作區要對手部等進行清潔消毒，加強洗手及消毒頻次，保持手部衛生。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸。
3、加強個人衛生管理，嚴格執行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤換工作服)、“四淨”(工作服淨、帽淨、口罩淨、圍裙淨)制度。員工須配戴口罩、穿着工作服上崗，並及時更換口罩，每天對工作服進行洗滌和消毒。
4、關心食堂從業人員，改善工作環境，建設向上文化，做到均衡飲食，作息規律，讓員工充分認識到保護自己就是對師生的健康安全負責。
(二)持續抓好食堂衛生防疫
1、每天對學校食堂加工區域、就餐區域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進行清潔消毒，加強對冷凍冷藏和保鮮設備檢查、維護，食堂餐用具在每次使用後要及時進行嚴格的清洗消毒，確保清潔衛生。
2、定時開窗通風或保持通風系統正常運行，保證就餐場所和加工場所空氣流通。
3、開餐前對就餐場所進行清掃、清潔、消毒、通風，餐後做好及時清理打掃就餐場所衛生，進行環境消毒，做好衛生用具的清洗消毒和定位保管。
4、餐廚垃圾定點存放，及時清運，每天至少進行一次餐廚垃圾存放場所和盛裝容器的清潔消毒。
(三)嚴格疫情期間食堂管理
1、非食堂工作人員不得進入後廚，原則上不得將私人物品帶入食品處理區，手機等私人物品如需帶入食品處理區應經消毒處理。
2、食堂食品處理區嚴格實行全封閉管理，非操作人員不得進入食品處理區，學校及相關部門人員因工作需進入時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。
3、在疫情防控解除前，停止大規模聚餐活動，錯峯就餐，鼓勵食堂提供營養套餐，由學生自帶餐具，打餐後回宿舍用餐。
4、加強消毒用品管理，確保不發生安全責任事故。
(四)嚴格規範食堂餐食製售
1、食品採購
(1)嚴禁採購、驗收、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類製品。
(2)選擇具有合法資質的供貨商採購原料，做到供應商的營業執照、食品經營許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道。
(3)嚴格執行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其製品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺帳記錄。對採購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告”(動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測報告)。
2、食材運輸
(1)供應商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進入學校時應測量體溫。
(2)供貨商送貨人、學校採購員和接貨員在採購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時儘量避免近距離接觸。
(3)保持食材採購車輛和配送車輛乾淨衛生，專車專用，淨菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應進行清洗消毒。
3、餐食加工
(1)加工食品燒熟煮透，食品中心溫度應達到70攝氏度以上。
(2)疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼麪、裱花糕點的製作和銷售。
(3)生、熟食物要分離。禽蛋使用應清洗外殼，必要時消毒外殼。
(4)留樣食品按照品種分別盛放於清洗消毒後的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少於125g。
4、售賣管理
(1)售餐處應有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)灰塵、蚊蠅等污染的設施，出售的食品不得無保護暴露。
(2)公用餐具應有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)、灰塵、蚊蠅等污染的措施;疫情期間暫停免費湯粥、免費調料的供應。
(3)售餐人員使用經消毒的專用工具並佩戴口罩和手套，銷售中減少語言交流，與服務對象保持1米以上安全距離。
(4)售餐人員工作服應每天更換，集中洗滌並進行高溫消毒。
(五)科學指導師生就餐秩序
1、學生、教職工錯時就餐、分散就餐，時間安排：
11：10——11：30，一、二年級;
11：30——11：50，三、四年級;
11：50——12：10，五、六年級。
所有老師參與相應班級的分餐;提倡自帶餐具就餐，提倡教職工在辦公室或回家單獨就餐;班主任隨班就餐，並提醒學生洗手。
2、師生就餐須佩戴口罩取用餐具和到售賣窗口購買，即取即走，坐下吃飯的最後一刻才摘口罩，就餐結束後立即佩戴口罩並離開。
3、避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少說話，避免交叉感染。
4、用餐結束後，佩戴好口罩，檢查桌面保持乾淨，按一米距離排隊，將剩飯菜倒進泔水桶，餐盤、餐具分類送到相應回收桶。
(六)強化應急處置機制流程
1、如學校發現疑似病例要停止供餐服務，並及時向屬地教育、市場監管和衛生健康部門報告，待通過相關部門共同驗收合格後方可恢復供餐服務。
2、如發生疑似食品安全事故，要及時向屬地教育、市場監管和衛生健康部門報告，並按照本單位制定的.食品安全事故應急預案進行科學處置。
3、如發生投訴舉報和突發輿情事件，要加強信息溝通，第一時間迴應處理師生、家長和相關部門疑問關切，積極妥善予以處置。
五、常用消毒知識
(一)消毒方法
1、酒精：酒精能使細菌的蛋白質變性凝固。可使用75%酒精對手部、刀具、砧板、工具、操作檯、設備和手機消毒;
2、沸水、蒸汽：從沸騰開始保持100攝氏度，10分鐘以上即可達到消毒目的，適用於消毒餐具;
3、空氣清潔：保持室內空氣清潔，常通風換氣可帶走病毒，降低其在室內的含量，降低感染機率;
4、高錳酸鉀溶液：使用5‰高錳酸鉀可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分鐘之後用乾淨飲用水再衝洗一遍即可;
5、漂白粉：漂白粉能使細菌的酶失去活性導致死亡，是非常有效的消毒殺菌法。在餐桌椅、地面、牆面等使用1-3%漂白水(漂白粉加清水)，用抹布擦拭即可達到消毒目的;
6、消毒液：使用濃度應含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上，餐用具全部浸泡液體中5分鐘以上，消毒後的餐用具應使用淨水衝去表面殘留的消毒劑;
7、紅外線：紅外線消毒一般控制溫度120攝氏度以上，保持10分鐘以上;
8、熱力洗碗機：一般控制水溫85攝氏度，沖洗消毒40秒以上;
9、紫外線燈：使用30分鐘即達到消毒殺菌效果，適用於對空氣、水和工作服消毒殺菌，主要用於備餐間、食品加工間和更衣間，使用時應避開直接照射人體。
(二)餐用具保潔方法
1、消毒後的餐用具要避免受到再次污染;
2、最大程度減少公用餐具使用，鼓勵自備餐具，提供足量一次性餐具;
3、不得重複使用一次性餐用具。
4、消毒後的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內。
(三)常用消毒劑使用方法
1、手消毒劑
多爲含酒精、過氧化氫或復配成分的免洗消毒劑，取適量的手消毒劑於手心，雙手互搓使均勻塗布每個部位,作用時間1分鐘。
2、75%乙醇
常見酒精有75%和95%兩種濃度，75%的酒精可用於消毒，95%的酒精用於酒精燈或者清潔鏡頭等，消毒效果不如75%的酒精好。
75%的酒精可用於皮膚消毒，因有較強刺激性，不可用於黏膜和大創面的消毒。直接使用不再稀釋。
3、碘伏
藥店購買的碘伏一般爲5g/L(W/V)，可直接用於皮膚、粘膜的消毒。
4、84消毒劑
84消毒劑是常見的含氯消毒劑，有效成分爲次氯酸鈉。可用於一般物體表面、織物、血液、排泄物等的消毒。
濃度爲250mg/L-500mg/L的84消毒劑，可用來對桌面、檯面等一般物體表面進行擦拭，也可用來拖地或者浸泡織物。以濃度爲5%(±1%)的84消毒劑爲例，可用普通礦泉水瓶(500ml)取2升水(4瓶)，倒入水盆中，再加入2滿蓋(約16ml)84消毒液，有刻度容器的使用刻度容器量取液體會更準確，適當攪拌均勻，即可用毛巾或抹布浸溼後擦拭檯面或浸泡物品，作用30分鐘以後，檯面可再用清水擦拭。
消毒可能被血液或排泄物污染的部位時，可使用20000mg/L的84消毒劑直接覆蓋或者浸泡。配置時以濃度爲5%(±1%)的84消毒劑爲例，可用普通礦泉水瓶(500ml)取1、5L水(3瓶)，倒入水盆中，再加入1瓶84消毒液，混勻後使用。
5、過氧化氫消毒劑(雙氧水)
日常消毒用的是醫用雙氧水，醫用雙氧水可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌，致病酵母菌，一般用於物體表面消毒。雙氧水具有氧化作用，常用濃度爲3%，擦拭到創傷面，會有灼燒感、表面被氧化成白色並冒氣泡，用純淨水清洗一下可緩解灼燒感。
特別提醒：
1、75%酒精可有效消毒，但屬易燃易爆物，極易引起火災，使用時一定要注意安全，注意切斷電源，在機器冷卻後再進行消毒，只能擦拭不得噴灑;
2、84消毒液與酒精、含有鹽酸的潔廁液等不可混合使用，混合後可能生成有毒氯化物或劇毒氯氣危害健康。
3、配製好的消毒液不可再與其他消毒或清潔用品(比如酒精、潔廁靈等)混用，這樣既不能增強功效，更可能會導致嚴重的毒副作用。
4、含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性，配置和使用時應戴口罩和手套。
餐飲疫情防控方案4
爲了做好疫情防控工作，進一步深化學校餐飲食品安全防控工作，確保師生身心健康、生命安全和學校穩定。根據《教育部應對新冠肺炎疫情工作領導小組辦公室關於加強學校傳染病防控和食品安全管理工作的通知》（教體藝函〔2020〕15號）精神，結合我校實際，特制定本工作方案。
一、成立防控工作領導小組
組長：後勤管理處處長
副組長：後勤管理處分管副處長
成員：膳食科全體工作人員、餐飲公司負責人及項目經理
二、防控工作重點
人員防護、採購渠道、加工過程、場地消殺、售餐過程、餐後衛生、應急事件等。
三、防控舉措
（一）人員安全防護
1.安全到：每位員工嚴格按照《員工安全返崗指南》做好個人防護措施，確保安全到崗，並根據要求完成14天的醫學觀察。觀察期滿經核酸檢測、兩對半檢查無異常可上崗工作，到崗後，嚴格按照以下防護措施執行。
2.戴口罩：出門佩戴口罩，食堂內外口罩區分使用，平均4個小時更換一次口罩。
3.必三檢：食堂嚴格落實每天晨午晚三檢工作，專人測量體溫並記錄，時刻關注員工身體狀態，稍有乾咳、呼吸困難等異常，立即聯繫校醫院分診處理。
4.勤洗手：入口更衣室水池及二更水池配備消毒洗手液，進出操作間必洗手，按照清洗步驟，清洗時間30秒以上，流水清洗。
5.少私語：工作時、就餐時，請保持安全距離，避免面對面近距離交流。
6.嚴帶物：進入食堂更換工作服、工作鞋；工作服、工作鞋每天消毒；嚴禁攜帶任何私人物品進入操作間。
（二）食品採購保障
1.嚴採購：要求所有供貨商面對疫情保質保量守時供貨，遵守採購規範及流程，索證索票，監控驗收，保質保量，認真地進行收貨質量檢查，確保食品原材料安全。米、面、油幹調類產品採購最高庫存不超過2周，蔬菜類及水產品每日按需採購，肉類庫存不超過3天。
2.嚴驗收：嚴格驗收程序，提高驗收標準，由驗收人員按照質量要求和既定品牌嚴格把關驗收入庫。特別是蔬菜、豆製品、水果、水產要求新鮮，不得有腐爛現象。肉類要有本批次的檢驗驗疫合格證。幹調類必須包裝完好，並有正規的檢驗合格證標識。
3.禁私採：各餐廳採購人員嚴格執行索票索證和記錄工作，供貨源頭選擇有合法資質的供貨商採購原料，禁止私自採購不明來源的食材，嚴禁採購及加工野生動物、活體動物。
（三）食品加工保障
1.控加工：加工前再次檢查加工食品，發現有腐爛變質跡象或感觀異常的，不得加工和使用。蔬菜類每批做快速檢測，肉類，魚類分池清洗，蛋類應對外殼進行清洗。切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，並在規定時間內使用。嚴格使用粗菜容器和淨菜容器及菜架。對加工使用後的器具，進行認真的清洗和清潔工作，杜絕食物交叉感染的途徑。
2.控消毒：後廚使用的器具、設備等使用結束後要進行統一消毒。前臺的收款機、掃碼器，玻璃防護罩具、保溫菜臺、食品夾及售賣器具(包含餐盤和托盤)，電子秤等、每2小時時進行消毒)。
3.控烹飪：廚師在操作禽類，預加工食品及半成品時，要嚴格執行烹飪食品的溫度和時間標準，需要燒熟煮透的食品，加工製作食品的中心溫度應達到70℃以上保證食品安全。需要冷藏的葷菜熟製品，應在清潔操作區於90分鐘冷卻內至10℃以下或四小時內冷卻至5℃以下後再冷藏，並加貼標籤。
4.控留樣：嚴格留樣制度，保證留樣量200G和留樣時間48H，專人負責，做好記錄。
（四）食品銷售保障
1.值班崗：要求所有就餐師生一律持校園卡或虛擬卡就餐，佩戴口罩進入食堂，外來人員不得在食堂就餐。門口設值班崗，對進入餐廳人員進行體溫檢查。
2.打包走：爲避免堂食聚集，提倡分餐和套餐盒飯，鼓勵就餐者自帶餐具打包飯菜就餐。
3.做引導：指定一名管理人員在現場，對堅持在食堂就餐的師生，做出引導，單人落座，儘快用餐，用完餐儘快離開，避免聚集閒談。
4.全消毒：餐前餐用具消毒，餐後備餐間、後廚和就餐區域全面消毒。
（五）食堂環境保障
1.科學消毒：食堂每日對餐具定時煮沸蒸汽消毒，包括對餐廳地面、門窗、樓梯扶手、餐具等可以觸摸地方都要進行徹底噴灑、擦拭消毒。勤開窗通通風，促進室內空氣流通，減少或消滅室內病原體。
2.進出控制：嚴禁非食堂人員進入後廚；由專職人員、對食堂送貨人員和來訪人員、進行體表測溫並觀察是否有咳嗽等現象，建立外來人員登記表，對每個送貨人員的體溫檢測情況進行登記。(如有發熱、咽痛咳症狀,應及時勸離就醫)
3.公共洗手池：在食堂公共區域洗手池配備消毒洗手液，供取餐者取餐前消毒使用。給師生提供消毒水和噴壺，便於師生使用。
4.衛生間消毒：加強衛生間的衛生管控，衛生間每隔1小時進行專人清潔和消毒。
5.廚餘垃圾：每日廚餘垃圾做到每餐及時進行清理，不將餐廚垃圾滯留在廚房，從而引起潛在的室內空氣污染及細菌傳播。
6.宣傳氛圍：在具體防護區域做好防護步驟的明示圖形進行宣傳。
（六）特殊應急供餐
1.防控用品儲備：如遇爲隔離人員送餐：做好物資儲備，一次性餐盒，一次性筷子，一次性塑料袋，一次性手套；消毒水、消毒噴壺、一次性醫用口罩、防護服、防護眼鏡、防護手套。
2.固定送餐人員：食堂指定責任心強、業務熟練、身體健康的員工組成固定的送餐保障小組，按醫用要求穿戴好消毒防護用品。送餐完畢，脫去消毒防護用品，並按醫用規定消毒。對隔離區產生的餐廚垃圾，按照醫學要求處理。
（七）疫情彙報
對測體溫發現的體溫超過37.3℃，並有疑似新型冠狀病毒感染症狀的患者立即實行隔離，給病人戴好口罩，做好病人的信息登記，第一時間通知學校防控部門，協助防控部門將病人及時送往指定醫院發熱門診就診。安排與疑似病人有密切接觸的員工回家進行自我隔離，並進行醫學觀察14天。對疑似新型冠狀病毒病人到過的場所及用過的物品，迅速、嚴密、徹底地做好全面消毒工作。積極配合上級有關部門做好流行病調查及善後處理工作。
（八）強化責任意識
每個人應立足崗位，忠於職守，認真負責，盡心盡職地完成好本職工作，同時確保自身的健康安全。對工作中落實不力，拖沓扯皮等行爲造成不良影響甚至貽誤工作的將嚴肅追責，絕不姑息。
餐飲疫情防控方案5
根據省市區文件精神，爲嚴防新冠肺炎疫情輸入學校，保證師生安全，保障學校教學秩序正常運行，根據我校實際情況，制定疫情防控期間學校食堂師生錯峯就餐方案，請全體師生員工自覺遵照執行。
一、安排和要求
（一）就餐路線及安排
1、就餐路線：各班教室–教學樓樓梯–食堂院–進入學生食堂-對應窗口打飯菜-劃定區域就餐-對應洗碗區域洗碗-教學樓樓梯回各班教室。
2、就餐時間：七年級八年級九年級就餐時間11：45、12：00、12：15；洗碗時間12：00、12：15、12：30
洗碗地點：教師餐廳洗碗池、開水房洗碗池
學生餐廳洗碗池
注：4月7日九年級先開學上課，就餐仍按正常下課後時間進行，七年級、八年級全部到校後，再按本時間進行就餐。
（二）錯峯就餐要求及流程
1、各班在班主任老師帶領下，整班按規定路線有秩序地前往食堂，做到不提前、不延後，學生不脫離本班隊伍，不大聲喧譁。
2、各班學生在劃定區域就餐時，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少說話，避免交叉感染。
學生戴上口罩排好隊，在食堂院門口集中值班教師測量體溫學生戴上口罩按順序到指定窗口打飯菜到指定位置後取下口罩就餐就餐結束戴上口罩到指定地點清洗餐具
（三）學生就餐要求
就餐前：
1、要養成飯前洗手的習慣，按照六步洗手法洗手。
2、各年級學生必須嚴格按學校規定的就餐時間、就餐地點進行用餐。上課教師不準拖堂，無特殊情況不能擅自提前或推遲就餐。
就餐時：
1、文明就餐。要講秩序，不擁擠，不扎堆，不追逐打鬧，不起鬨，不邊吃邊講話。
2、節儉就餐。節約糧食，杜絕浪費，珍惜勞動成果，不剩飯菜，不亂扔垃圾。
3、嚴格遵守學校、食堂管理規定，服從值班教師的管理和調度。
帶上餐具回到教室帶至隔離室觀察，並報學校處理
就餐後：
1、注意飲食衛生，及時、認真清洗餐具。不亂倒剩飯，剩餘飯菜要倒在指定位置收納桶；杜絕往垃圾桶裏倒剩餘飯菜。
2、節約用水。不亂開水龍頭，洗刷時水龍頭打開要適度，用水後要及時關水龍頭。
（四）教師就餐要求
1、教師自帶飯盒到教師餐廳窗口打飯，然後各自回辦公室就餐或者分散就餐，不擁擠，不扎堆，不在餐廳逗留。
2、節約糧食，杜絕浪費。
二、就餐管理
（一）班主任管理
1、做好《食堂錯峯就餐方案》的學習、落實工作。
2、各班班主任必須帶隊進餐廳，就餐時跟班監控。
3、對本班學生排隊、衛生打掃等進行培訓和指導。
4、每班可具體劃分就餐小組，設立組長，各負其責，明確每個人的職責。
5、教育學生養成飯前洗手和餐後入班學習的習慣，對學生的檢查考評，計入綜合素質評價。
（二）教師管理
1、每天上午、下午最後一節課的任課教師要按要求時間準時下課，方便學生按時就餐，無特殊原因任何人不得留學生。
2、班主任外出或其他原因，要委託同班老師認真做好班級就餐管理。
3、上體育課的班級下課後由體育委員整隊後，從操場按照路線進入食堂打飯。
三、考評細則
值班領導、教師會每天對各班學生餐前、就餐、餐後進行檢查，檢查結果記入班級考覈，每週五中午放學前將班級考覈交政教處。政教處、總務處對學生就餐情況隨機檢查、進行評比，並把存在問題及時在下週升旗儀式上反饋。
