傣族文化具有濃厚的亞熱帶風情，在這種環境下形成了獨特的飲食習慣。下面小編詳細介紹傣族在飲食文化方面有哪些習俗的相關內容，希望大家喜歡!
傣族的飲食與飲食結構由其居住的環境決定，因炎熱所致，味喜酸、辣、苦(涼)，三者皆可助開胃化食，消暑解毒殺菌。其食物種類極爲繁多，除庭園種植和家庭飼養的物產以外，山野河流所產，似乎都可入食，戲言：“凡是綠的都是菜，凡是動的都是肉”。更有一些奇異之物如螞蟻蛋、蟬蛹、花蜘蛛、竹蛆、沙蛆、青苔等成爲傣族喜愛的食品，使外人驚異不已。食物的烹製方法主要有烤、蒸、炸、煮、醃、剁、舂，特別講究佐料的配製。
烤類食品的配料必具備香茅草。香茅草是一種用來提取香料香茅油的常綠草本植物，分佈於熱帶河谷地區。燒烤時，將蔥、蒜、姜、辣椒、鹽等拌合的佐料塞入食物內部，或敷於外表，用新鮮香茅草捆裹好後，便可進行燒烤，烤至半途淋上油，以免表皮烤焦而內部不熟，同時使香茅草的香味隨油浸進食品。較出名的主要有香茅草烤魚、烤竹鼠、火燒乳豬、烤花蜘蛛、烤竹筍。
傣族每餐都喜喝湯，常見的有“雜菜湯”、“酸筍湯”、“幹醃菜湯”。所謂雜菜湯，即以多種蔬菜摻與青椒、酸湯同煮，湯汁酸辣開胃，待客的傳統雜菜湯必須具備野芭蕉花、辣藤、南瓜花等。
利用酸筍作爲配料煮湯是傣族煮類食品中的.一大特色，既酸且辣，又不失香甜鮮美。油炸類食品中較特別的是炸幹黃鱔和炸牛皮。元江、新平一帶傣族婦女於每年二三月和六七月間捕捉鱔魚，將新鮮鱔魚置於火上，至半熟取下，洗淨外表後再剔去內臟，內外塗抹花椒麪、辣椒麪和食鹽，曬乾保存備食。傣族愛吃糯食，喜用糯米做各類粑粑。
西雙版納傣族常在傣歷新年時製作，用以待客和賧佛，以石梓花爲傳統的配料。用野芭蕉葉包好，豎於甑內蒸熟，這種粑粑呈褐黃色，自帶一股花的清香。元江一帶傣族則用名爲“麻脆藥”的植物塊莖做麻脆粑粑。涼拌類食品是一道開胃的居家菜餚。蔬菜瓜果類、螞蟻蛋、嫩蟬等昆蟲類以及生肉、生魚、生血等皆可作爲原料，配料則包括了小芫荽、大芫荽、香茅草、蔥、蒜、野薑、野花椒、青辣椒、小米辣、米醋等。較具特色的涼拌菜有血旺、剁生、生魚片、撒撇等。“撒撇”是取牛的苦膽汁配製，先將牛苦膽整個煮熟，將膽汁倒入剁碎了的牛肝、牛心中，配以各種佐料而食，味苦而涼，西雙版納、德宏、耿馬一帶的傣族喜食，認爲宰牛不吃“撒撇”等於沒殺，其也是待客的風味菜。剁生也多是取新鮮精瘦牛肉，切成薄片放入石臼中舂至有粘性時，倒在砧板上剁成肉醬。剁的過程中放入大量的蒜、野花椒、小米辣等辛辣調料殺菌。
大型節慶時每戶皆要做剁生招待客人。這種傳統菜餚的製作者是男性，也只有男性進食，認爲男性喝酒，可以殺菌。
傣族喜酸，故醃製的鹹菜除了菜類醃得酸辣外，連豬肉、魚、火雀等肉類也具備同樣的味道，食用時味鮮甜帶酸，肉質極有彈性。傣族也喜用蔬菜、魚肉、蟹肉、嫩蟬等配野薑、蒜、蔥、青椒舂成醬泥，作爲糯米飯和其他菜的蘸水，主要有番茄醬、花生醬、青菜醬、螃蟹醬、蟬醬、竹筍醬、魚醬、青苔醬等。
傣家的食品以糯米做的種類很多。用糯米泡在香竹筒裏，在火灰中焐熟，劈開後食用，柔軟香甜，是待客佳品。此外還有扁糉，叫“毫多索”，是節日食品，拌紅糖、蛋黃、芝麻做成粑粑，叫“毫崩”;用烘烤做成的“毫吉”;用芭蕉葉包的糉子，叫“毫棟貴”等。在數千年的民族發展進程中，傣族的膳食烹調別具一格並已形成具有食品文化意義的“傣族風味”。
傣族的飲食習俗——炸牛衣
傣族用牛皮做菜，有醃牛皮、炸牛皮，均屬佐酒佳餚。做法是：將黃牛皮的中間皮層切成條，在豬油中用小火燜煮，至皮呈透亮時撈出控油，曬乾收存。食時，再將其用豬油小火慢炸後蘸番茄喃咪(傣語，意爲醬)食。此菜口感清脆，辛香回甜，風味獨具。
傣族傳統菜的介紹酸角
冬春兩季，天高雲淡，風清氣爽，走進西雙版納的傣家村寨 ，很容易見到一種當地人們特別喜愛的果樹——酸角，它樹身高大，樹幹粗糙，枝葉扶疏，枝頭掛着一串串、一嘟嚕褐色的彎鉤形莢果。酸角又稱酸豆、羅望子、羅晃子、酸梅(海南)、“木罕”(傣語)、甜目坎、通血圖，爲蘇木科酸角屬熱帶、亞熱帶常綠大喬木，該屬僅含酸角1種，有兩個類型：甜型和酸型。酸角喜歡炎熱氣候，在年均氣溫18ºC—24ºC，年降雨量500—1200毫米的地區都能正常生長。
火燒魚
傣族傳統家常風味菜，特點是軟嫩鮮甜，原汁原味。製法是將鮮魚去鰓和內臟，洗淨，將蔥花、薑末、蒜末、青椒末、青姜葉末、芫荽末、野花椒葉末、薄荷、茴香葉末、香茅草葉末、草果粉、味精、鹽、料酒拌製成餡，裝入魚腹，頭尾折攏，再用香茅草捆成十字，外面包以芭蕉葉，埋入木柴燒後的炭或熱灰中燒熟，取出去掉芭蕉葉和香茅草，裝盤即成。
酸肉
傣族傳統風味菜餚，用牛肉經過醃製，而後炒制而成。特點是酸香味濃，可幫助消化。製法是將新鮮的黃牛肉用淘米水洗淨，切成大片放入盆中，加入鮮花椒葉、鹽、米飯拌勻，裝入瓦罐，淋入白酒壓實，上蓋，用草木灰與泥巴合泥密封罐口，醃漬一個月即成。將醃好的黃牛肉切成絲，與青蒜苗炒熟。
醃牛頭
傣族傳統家常風味菜。其製法是將牛頭、牛腳去毛、去蹄殼，砍成塊煮爛，去骨，切成肉條，入盆加入淘米水浸泡3—4小時，取出改用冷水洗淨，再將野花椒葉、紅辣椒粉、生薑和蒜泥放入牛肉盆內，加鹽、白酒拌勻入味，裝入瓦罐壓實，蓋上蓋密封，半月後即成。食時可蒸、可炒，是佐酒涼菜，脆嫩酸香、麻辣清涼。
