主料： 豬肉
輔料： 番茄醬 鬆肉分 澱粉糊
調料： 調味汁 鹽巴 水澱粉 色拉油
櫻桃肉的.做法：
1.豬肉切成2釐米的小塊加入少許鬆肉粉（約1/4茶勺）和一勺水拌勻醃製2小時，調入2勺澱粉糊抓勻備用。
2.鍋中倒入500ML色拉油，燒製8成熱左右放入肉塊炸3分鐘左右撈出備用。
3.鍋中留少許底油，倒入番茄醬炒出紅油，加入鹽巴和調味汁待汁變得濃稠，加入炸好肉塊，使其充分裹上番茄汁，淋少許水澱粉即可出鍋。
櫻桃肉食譜2步驟
1、原料。
2、調料。
3、肉刮淨細毛洗淨，置沸水鍋中煮至五成熟，將煮過五花肉的水濾出渣滓，留熱湯備用。
4、肉撈出待涼後放在砧板上，用刀在皮面上縱橫切成櫻桃大小的塊，瘦肉不可切斷。
5、砂鍋中墊一個小竹箅子，放入薑片、蔥段。
6、將切好的五花肉肉皮向上放入鍋中，紹酒、生抽。
7、紅曲米粉用適量溫水浸開，倒入鍋中。
8、放入10克冰糖，加原汁湯，沒過肉即可。
9、加蓋用中火加熱三十分鐘，用小火燜煮一小時左右，至肉酥爛。
10、再加入另外10克冰糖和鹽，改用大火煮10分鐘，收濃湯汁，即可裝盤上桌。
小貼士廚房小語：
1、做櫻桃肉，五花肉的選擇很重要，要選白肥紅瘦，厚度一致的五花肉。
2、沒有紅曲米粉，可加一塊紅腐乳。
