餐飲酒店服務禁忌-飲食禮儀
餐飲酒店服務禁忌:
1.餐廳不按時開門,或提前關門。
2.電話鈴聲響過三聲,仍沒有人接聽。
3.客人用的桌椅是不乾淨的。
4.酒水飲料是過期的或帶汽的飲料不帶汽。
5.飲料還沒有服務,菜就上了。
6.熱的食品不熱,冷的食品不冷。
7.餐具是破損的、銀器上有污漬、水杯是髒的。
8.向客人詢問,這是誰的食品。
9.同樣是用餐的客人,所得到的服務卻不一樣。
10.沒有及時更換客人面前的髒骨碟。
11.水果、甜品服務太慢。
12.餐廳裏有空的座位,但還是讓客人在門口等候。
13.沒有及時補充自助餐檯上的食品。
14.客人落座之後,餐廳裏沒有服務員來服務或注意他們的.存在。
15.客人結賬後服務員就不與理採了。
16.早餐時,客人落座後,服務員沒有及時服務咖啡或茶水。
17.客人落座的餐椅下面有口香糖。
18.與進餐的客人閒談。
19.付昂貴的價錢,得不到滿意的服務。
20.菸缸中有超過兩個的菸蒂。
21.服務員不主動添飲料(冰水、茶)。
22.熱的食品是用冷的用具盛的。
23.沒有足夠的菜單給客人。
24.配料瓶是空的或瓶口是乾枯的。
25.用具不足。
26.缺乏菜單或飲料單上的項目。
27.餐廳地上的碎片、紙或食品沒有馬上被撿走。
28.得不到菜單上所描述的東西。
29.使用的布巾是破損的。
30.到達餐廳門口,沒有人接待他們。
31.結帳時,帳單是髒或溼的。
32.喝飲料時,沒有小食。
33.客人定過的食品,廚房買完了,服務員卻沒有及時通知。
34.海鮮重量沒有及時通知客人,服務個別海鮮時沒有上小毛巾和洗手水。
35.在用餐過程中,客人的頻頻招手和暗示被服務員忽略。
36.客人點過的菜遲遲不上,反覆催促。
37.服務員扎堆閒聊,唧唧喳喳或大聲喧譁。
38.上菜時,調料沒有跟上或上錯。
39.就餐場所有異味。
40.在客人預定的情況下,末能按時、按客人要求準備無誤。
服務禮儀有什麼口訣:
一、禮儀總規範
1.儀表要大方,服務要整潔,頭髮常梳理,指甲要常剪,長髮要盤起,衫袖不折高,手不插褲兜,襪子無破損,面部化淡妝。
2.臉要帶微笑,態度要和藹,說話要親切,舉止要謙遜。
3.“請”“謝”不離口,稱呼要得當,迎客要在前,送客要在後,客過要讓路,同行不搶道,超越先致歉。
4.站立要端正,不能手叉腰,兩手要垂放,不要伸腿坐,行路要輕步,說話要輕聲,輕放又輕拿。
5.有問必有答,還要講分寸,不講粗言語,不叫小花名,不可高聲喊,不可鬧喧譁。
6.對客不議論,動作不模仿,嘲笑要嚴禁,與客不玩笑,笑也不嘻哈。
7.面對賓和客,不能吃東西,不能抽香菸,不能打呵吹,不能打噴嚏,不能抓頭皮,不能挖耳鼻,當班不飲酒,蔥蒜也要忌。
8.徵詢客意見,稱呼後言理,工作有差錯,不瞞不迴避,解釋應婉言,不亢也不卑。
9.注意客忌諱,尊重客風俗,照顧客習慣,接待講尊卑。
10.賓客談話時,不靠近打聽,插話要禁忌,客人在唱跳,不能去圍觀,旁站有距離,凡事要有禮,件件要入微。
二、禮貌服務“三個五”
1.五心:
對老年顧客要耐心,
對病殘顧客要貼心,
對兒童照顧要細心,
對拘謹顧客要關心,
對一般顧客要熱心。
2.五聲:
顧客進門有“迎聲”,
顧客詢問有“答聲”,
顧客幫忙有“謝聲”,
照顧不周有“歉聲”,
顧客離店有“送聲”
3.五先:
先女賓後男賓,
先客人後主人,
先首長後一般,
先長輩後晚輩,
先兒童後大人。
三、禮貌服務“四要求”
主動、熱情、耐心、周到
四、工作時間要“四勤”
眼勤、嘴勤、手勤、腿勤
五、言談規範“八要”、“八不要”
要簡練明確,不要囉嗦嘮叨;
要主動親切,不要乾澀死板;
要謙虛誠懇,不要傲慢矜持;
要委婉靈活,不要簡單生硬;
要吐字清晰,不要含糊吞吐;
要沉着大方,不要過分拘謹;
要聲調柔和,不要過高過低;
要速度平穩,不要過快過急。
六、微笑服務“八個一樣”
領導在場不在場一樣,
內賓外賓一樣,
本地客外地客一樣,
生客熟客一樣,
大人小孩一樣,
生意大小一樣,
消費不消費一樣,
主觀心境好壞一樣。
七、衛生規範:
五勤:勤洗澡、勤理髮、勤刷牙、勤刮鬍須、勤剪指甲。
三要:工作前後要洗手、大小便後要洗手、早晚要漱口。
五不:(在工作時間,賓客面前)不抓頭皮、不掏耳、不摳鼻子、不剔牙、不打呵欠。
二注意:(工作時)注意不吃韭菜、大蔥、蒜、榴蓮等有強烈氣味的食物,注意要背對賓客咳嗽、打噴嚏,並用手絹打住口鼻。
八、舉止規範:
站如鬆、坐如鐘、走如風;
指引手勢:掌心向上,五指併攏,手臂伸直;
九、電話禮儀規範:
鈴聲三響內接起,
問好之後報部門,
語言簡潔要得體,
聲音熱情和友好,
私人電話不要打。
十、職業道德規範:
熱情友好,賓客至上;
真誠公道,信譽第一;
文明禮貌,優質服務;
團結協作,顧全大局;
遵紀守法,廉潔奉公;
鑽研業務,提高技能;
平等待客,一視同仁。
隨時注意:“請”字當頭,“謝”字隨後,
十一、“您好”不離口。
一、歡迎語——歡迎光臨、歡迎您等。
二、祝賀語——恭喜、祝您節日愉快、祝您生日(聖誕、新年、新婚、新春)快樂、恭喜發財等。
三、告別語——再見、晚安、明天見、祝您旅途愉快、祝您一路平安、歡迎您下次再來等。
四、道歉語——對不起、請原諒、打擾您了、失禮了、抱歉、非常抱歉等。
五、道謝語——謝謝、非常感謝等。
六、應答語——是的、好的、我明白了、謝謝您的好意、不要客氣、沒關係、這是我應該做的等。
徵詢語——我能爲您做點什麼?您還有別的事嗎?請您……好嗎?您喜歡(需要、能夠)……嗎?等
微笑並不費力,但能帶來無窮魅力。
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