中國酒文化的魅力

相對於很多外國人來說，中國人對於酒的癡迷是他們無法想象的。就算是在古代生產力很低下的情況下，很多老百姓還是會把糧食用來釀酒。那麼，這種流傳了幾千年的習俗到底有什麼魅力在裏面呢?下面是本站小編爲你整理的中國酒文化的魅力，供大家閱覽!

酒，在我國有着7000多年的歷史，被公認爲世界酒的故鄉。酒從誕生開始，就擺脫了純粹具體“物”的狀態，從黃帝造酒說、上天造酒說到杜康造酒說，從儀狄獻酒到杯酒釋兵權，從1915年巴拿馬奪金到茅臺外交……，酒就與人類的政治、經濟、軍事、文化藝術等緊密相連，逐漸積澱昇華成一種精神範疇的“文化”，成爲中華民族傳統文化寶庫中一顆燦爛的明珠。中國人飲酒，不是爲了飲酒而飲酒，更多的是爲精神生活，講究“酒禮”、“酒德”，講究天、地、人的合一，注重飲酒的情趣，在飲酒的同時輔之以賦詩作令、猜謎及各種遊戲活動，把飲酒昇華爲高級精神活動。

酒文化不僅通過物的部分酒來表現，更多的是通過人類在改造自然環境中所獲得的品格和行爲方法，以及由此所積聚起來的風俗、禮儀、意識等的複合體表現出來。隨着經濟的發展和人民生活水平的提高，酒文化的內容也愈來愈豐富。

首先，中國酒文化所體現的是一種高層次物質需求或精神需求。根據馬斯洛的需求層次理論，人類只有當生存需要得到保證以後纔會去追求酒類消費。所以酒類消費所蘊含的是一種高級物質享受或精神享受，是一種文化價值爲基礎的“感性商品”。

其次，中國酒文化內容的廣泛性和表現的多層面性。酒文化表現在釀酒技術和工藝的探索改進上，幾千年的經驗積累，既形成了一個獨特的科技門類，也是釀酒工藝的歷史文化積澱;在飲酒器具上，五花八門的酒器反映了人們在陶瓷工藝、燒製技術及美術鑑賞等方面的歷史進程，讓人們從另一側面去闡釋和感懷我國源遠流長的文化內涵;民間飲酒，敬神祭祀禮制，長幼尊卑有法度等酒禮酒俗，莫不是酒文化的最直接表現;中國文學史上歷代墨客騷人的酒文、酒賦、酒詩、酒詞、酒歌、酒麴等，給後世留下了令人擊節讚歎的文學精品。故有“酒是中國文學的酵母”之說。

再次，中國酒文化的含蓄性和約束性。由於中國酒文化受儒家倫理道德的影響，形成了以“酒禮”、“酒德”爲主要內容的儒家型酒文化思想，把酒當作是禮儀的象徵，飲酒活動是人們學禮、施禮，進而達到人、天合一的一個重要途徑。因而，孔子曾提出酒德是“唯酒無量，不及亂”，即飲酒的多少各人不同，沒有具體數量的限制，但飲酒之後要保持神志清醒，不放蕩形骸，否則便是無酒德了。

還有，中國酒文化的懷舊性。酒的生產或消費，都被傳統酒文化刻上了深深的歷史烙印，至今仍絕對地影響着人們的酒類生產方式和消費習慣。如人們普遍認爲“酒是陳的香”，習慣喝濃香型酒的就不喜歡醬香型酒等，這是大多數人受傳統思想的影響而表現出的固有慣性。這種明顯的慣性，是酒文化懷舊的表現。

中國酒文化的發展源遠流長，追究其起源，可追溯到遠古時期，酒文化作爲中國的傳統文化之一，體現着中國文化底蘊的深厚。

原始社會，人類就開始學會釀造酒，樹上的果子掉下來經過天然的發酵，變成酒，人類從這個時候開始，人類便開始研究釀酒的技術。

古云：“杜康造秫酒”，杜康作爲夏王朝的六世國王，親自造酒，可見當時人們對酒的重視程度。鄉人於十月在地方學堂行飲酒禮：“九月肅霜，十月滌場，朋友斯饗，日殺羔羊，躋彼公堂，稱彼兕觥，萬壽無疆”，由此詩充分展示了夏朝的酒文化。

商代是一個十分崇尚酒的社會，上自王公貴族下至平民百姓都對酒充滿了強烈的興趣，這可以在考古發掘和甲骨文以及文獻記載中得到證實。我們非常熟知的商代最後一個國君紂王，生活極端腐朽，“以酒爲池，縣(懸)肉爲林……爲長夜之飲”，整日沉湎於酒色之中。從甲骨文記載的情況來看，商代釀製的酒至少有三種即：鬯、醴和醪。鬯是一種用黍釀製並加鬱浸泡的酒。鬱是鬱金香一類的香草。這種特製的香酒，經常用於祭祀。醴是用稻穀加少量的酒麴，經短期發酵而釀成的甜酒。其原料在商代主要是禾(粟)，亦即穀子，去其皮爲小米。醴酒性味甘美，性平和，所以可多次飲而不醉。醪表示有液體從容器中溢出之狀。羅振玉釋爲酒字，今人多從其說。醪爲何種原料所制，目前尚難確指。有學者說爲一種用黍釀造而不加鬱草浸泡的酒。

商代被周代滅亡之後，周人認爲是因爲商人大量酗酒才導致商代的滅亡。《尚書·酒誥》上說，殷商都邑內“庶羣自酒，腥聞在上，故天降喪於殷”。周初青銅器“大盂鼎”上也有銘文記載：“我聞殷墜命，唯殷邊侯田(甸)與殷正百辟，率肆於酒，故喪師。”可見周人把殷人亡國的原因直接歸咎於酗酒。爲此周人吸取了殷商滅亡的教訓，在全國進行禁酒。他們認爲上天造酒不是爲了給人享受，而是爲了祭祀，並規定周人不得“沉湎於酒”，不得“羣飲”，違者處死。包括對於貴族階層，也要強制戒酒。這表現在周代的墓葬中就是酒器數量在整個青銅器組合中明顯地銳減，食器卻大量地增加。直到西周中後期，酒器像爵、觚、斝已逐漸消失，基本不見，食器成爲青銅器組合中的核心。

到了春秋戰國時期，由於鐵製工具的使用，生產技術有了很大的改進，農民“早出暮歸，強乎耕稼樹藝，多娶菽粟”，生產積極性提高，使生產力有了很大發展，物資財富大爲增加。這就爲酒的進一步發展提供了物資基礎，所以，春秋戰國時期的文獻，對酒的記載很多： 　　《論語》：“有酒食先生饌，曾是以爲孝乎。”《詩經·幽風七月》：“十月獲稻爲此春酒以介眉壽”《詩經·小雅吉日》：“以御賓客且以酌醴。”醴，酒的一種，系甜酒。《禮記·月令》：“孟夏之月天子飲酎用禮樂。”酎，重釀之酒，配樂而飲，是說開盛會而飲之酒。 《禮記·玉藻》：“凡尊必尚元酒唯君面尊，唯餉野人皆酒，大夫側尊用木於士側尊用禁。”尚元酒，帶懷古之意，系君專飲之酒。春秋時分國人和野人，野人是指普通羣衆。餉野人皆酒，意思是讓他們一般的飯菜，喝普通的酒。木於、禁是酒杯的等級。

公元前221年，秦國一統天下，中國酒文化史也隨之揭開了新的一貞。秦漢時期，大體承繼了東周遺風·是青銅酒器和漆酒器並重發展.北方更着重青銅酒器.如中山靖王劉勝墓中出土的大量青銅酒器，鑲金錯銀，嵌人綠松石等，極盡奢華;南方則更着重漆酒器，如馬王堆一號漢墓出土的大批漆器，彩繪鮮豔。花紋飄逸灑脫.富有神祕感，堪稱漆酒器中的極品。除青銅酒器和漆酒器外.還有少量金銀、玉、瓷、玻璃、象牙等酒器，陶酒器仍有存在，多爲大型貯酒器，如劉勝墓中出土的大陶酒海。

秦漢年間出現“酒政文化”，統治者站在“講政治”的高度屢次禁酒，提倡戒酒，以減少五穀的消耗，最終屢禁不止。

漢代時期對酒的認識進一步加寬，酒的用途廣爲擴大，東漢名醫張仲景用酒療病，水平相當高。調和人倫、獻諛神靈和祭祀祖先是漢代基本酒文化功能，以樂爲本是漢人酒文化的精神內核。秦漢以後，酒文化中“禮”的色彩也愈來愈濃，酒禮嚴格。而東漢末年，酒文化從以樂爲本向以悲爲懷的轉變。

到了西漢末年和魏晉時期.青銅酒器逐漸衰微，漆酒圖器日益興盛。從酒器的裝飾藝術風格來看，青銅酒器對東周遺風繼承較多，但也已向活潑實用方向發展尤其紋飾製作偏向於紀實和具象性，神祕感減弱。

三國時期作爲我國的酒文化的發展時期，不論是技術，原料，還是種類等都有很大進步，三國時期的酒風極“盛”，酒風剽悍、嗜酒如命，陶元珍先生評價三國酒風時曾引用這樣一段話：“三國時飲酒之風頗盛，南荊有三雅之爵，河朔有避暑之飲。”三國勸酒之風也頗盛，喝酒手段也比較激烈。

中國人飲酒的歷史悠久，對這一習俗的記載，先秦以來已屢見不鮮。至魏晉南北朝時期，由於酒禁大開，允許民間自由釀酒，酒業市場十分興盛。加上許多身處亂世的人深切地感受到了生命的短暫，酒成爲他們逃避現實甚至是應付世事的方式，"何以解憂，惟有杜康"，曹操的詩恰如其分的表達了酒在當時人們生活中的地位。

酒文化在中國源遠流長，東漢許慎在《說文解字》中說:“酒，就也，所以就人性之處惡也”。透過一個時代的酒文化我們可以窺見一個時代人的精神特質，以唐宋爲例，略加分析，就可感知一二。 大唐帝國是一個讓我們後人值得驕傲和懷戀的時代，“貞觀之治”，“開元盛世 ”，偉大的時代造就了一批批偉大的人物。如今一個個遙遠響亮而又親切的名字依然在我們的耳邊迴響。現存的唐人有關酒的詩歌作品中抒發的感情，就與唐代樂觀，昂揚的時代精神相合拍，與當時整個民族自信，自強，豪放外向和壯志凌雲的心態相一致。雄而壯的詩酒情和雄而壯的唐帝國形象相得益彰。 在唐代，不會經營謀生不被人恥笑，相反地如果你不會喝酒則是很丟人的事。上至皇帝，下到百姓都喜歡喝兩口，像唐王李世民他有“歡樂難再逢，芳辰良可惜，玉酒泛雲壘”的詩句，就連女皇武則天也有“送酒惟須多，流杯不用稀”的豪情。 尤其是唐代文人的詩中有不少是與酒有關的名句，而且能張顯個性，如詩仙李白，他在給妻子的詩中形容自己“三百六十日，日日醉如泥”，他的《將進酒》中說“會須一飲三百杯”雖是誇張，但也足見酒在詩仙日常生活中的份量。

元明清時期，釀酒的文獻資料較多，大多分佈於醫書，烹飪飲食書籍，日用百科全書，筆記，主要著作有：成書於1330年的《飲膳正要》，成書於元代的《居家必用事類全集》，成書於元末明初的《易牙遺意》和《墨娥小錄》。《本草綱目》中關於酒的內容較爲豐富，書中將酒分成米酒，燒酒，葡萄酒三大類，還收錄了大量的藥酒方;對紅曲較爲詳細地介紹了其製法。明代的《天工開物》中制曲釀酒部分較爲寶貴的內容是關於紅曲的製造方法，書中還附有紅曲製造技術的插圖。

清代的《調鼎集》較爲全面地反映了黃酒釀造技術。《調鼎集》本是一本手抄本，主要內容是烹飪飲食方面的內容，關於酒的.內容多達百條以上，關於紹興酒的內容最爲珍貴，其中的“酒譜”，記載了清代時期紹興酒的釀造技術酒譜"下設40多個專題。內容包含與酒有關的所有內容。如釀法，用具，經濟。在釀造技術上主要的內容有:論水、論米、論麥、制曲、浸米、酒娘、發酵、發酵控制技術、榨酒、作糟燒酒、煎酒、酒糟的再次發酵、酒糟的綜合利用、醫酒、酒罈的泥頭、酒罈的購置、修補、酒的貯藏、酒的運銷、酒的蒸餾、酒的品種、釀酒用具等，書中羅列與釀酒有關的全套用具共106件，大至榨酒器，蒸餾器，竈，小至掃帚，石塊，可以說是包羅萬象，無一遺漏。有蒸飯用具系列，有發酵，貯酒用的陶器系列，有榨具系列，有煎酒器具系列，有蒸餾器系列等。

此外，酒道推向了一個修身養性的境界，酒令五花八門，所有世上的事物、人物、花草魚蟲、詩詞歌賦、戲曲小說、時令風俗無不入令，且雅令很多，把中國的酒文化從高雅的殿堂推向了通俗的民間，從名人雅士的所爲普及爲里巷市井的愛好。把普通的飲酒提升到講酒品、崇飲器、行酒令、懂飲道的高尚境地。

新中國成立後，當今，酒文化的核心便是“酒民文化”。人的酒行爲更爲普遍，酒與人的生活更爲密切，酒廣泛地融入了人們的生活，貼近“生活”的酒文化得到了空前的豐富和發展。如生日宴、婚慶宴、喪宴等等以及相關的酒俗、酒禮，成爲生活內容，網絡上還有這樣的段子形容當下中國各大酒企都在賣什麼：茅臺賣“貴”;五糧液賣“尊”;劍南春賣“喜”;國窖1573賣“歷史”;郎酒賣“紅”;水井坊賣“高尚”;洋河賣“情懷”;金六福賣“福”;董酒賣“密”;古井貢酒賣“年份”;瀘州老窖賣“老”;酒鬼酒賣“醉”;汾酒，賣“館藏”。這些都是順應當代中國人的飲酒需求而產生的觀念性詞彙，總的來說，隨着時代的變遷，如今中國的酒文化已漸漸演變成中國特有的政治文化、中國特有的人情文化、中國商業權利尋租文化以及中國特有的公關飯局文化。