怎樣才能讓你的老年份葡萄酒更好喝

老年份葡萄酒通常比新年份葡萄酒更柔順醇和，也更加脆弱，經不起折騰。那麼怎樣才能讓老年份葡萄酒更好喝呢?下面跟小編一起去了解一下吧!

1、靜置

老酒經過長時間的陳年後，酒液中的不穩定物質會發生改變，析出結晶，形成沉澱。但是葡萄酒到你手上之前，已經經過長時間的運輸，沉澱物不均勻地分佈酒液中。所以，拿到老酒後，不要急着開瓶，應先豎直靜置一段時間，讓沉澱物沉積在瓶底。

老 酒的年齡決定了靜置的時間。如，20 年的老酒需靜置 1-2 周後開瓶爲佳;30 年的老酒則需靜置 1 個月;40 年的老酒一般要靜置 4-6 周，直至酒液變得澄清才能開瓶。其實，這樣靜置一段時間不僅可以沉積沉澱物，還可以防止葡萄酒出現暈瓶現象(Bottle Shock，指葡萄酒香氣渙散、口感寡淡，整體結構不平衡的一種短暫狀態，是在葡萄酒運輸、顛簸的過程中產生的)。

2、開瓶

老酒的酒液變清澈之後，下一步便是開瓶。有些年份不算太老的老酒，在葡萄酒保存完好的條件下，軟木塞也是完好的，這時可以用普通開瓶器來開啓。不過大多數時 候，葡萄酒經輾轉周折到達你手裏時，多多少少會受到一些影響。尤其是年份較老的老酒，軟木塞常年在酒液中浸泡，很可能已經變得鬆軟脆弱。這時候如果再用普 通開瓶器，就容易導致軟木塞碎裂甚至掉入酒瓶中。這時候，老酒開瓶器就派上用場了。

老酒開瓶器沒有螺旋，只有兩隻長短不一的夾腳，操作也比較簡單。老酒開瓶器的具體使用步驟如下：

(1)和普通葡萄酒一樣，老酒開瓶前也要先將瓶封去除，並將瓶口擦拭乾淨;

(2)檢查軟木塞是否完好，如果和瓶口緊密接合可以用老酒開瓶器沿着軟木塞邊緣劃一圈。先將較長的夾腳插入酒塞和酒瓶之間的縫隙裏，再將較短的夾腳插入。然後慢慢將老酒開瓶器推到底;

(3)將老酒開瓶器緩緩向上旋出，這時會將軟木塞也帶出來。最後要記得再次擦拭瓶口。

3、醒酒

因爲老酒中會有沉澱物，醒酒去除沉澱是必不可少的。具體的醒酒步驟如下：

(1)可以將瓶口處的錫紙全部撕掉以觀察沉澱物。也可以在瓶頸/瓶肩處點一支蠟燭或放一個手電筒，這樣觀察起沉澱物來會更加直觀;

(2)將瓶頸/瓶肩對準光源，勻速緩慢地將葡萄酒倒入醒酒器中。不能過快，否則很容易將沉澱物帶入醒酒器中;

(3)最後當瓶中酒液所剩不多且瓶頸/瓶肩處堆積了較多沉澱物時停止倒酒。注意醒好酒後將酒液倒進酒杯時也要勻速緩慢，以防將剩餘的沉澱物帶入酒杯中。

老酒醒酒以去除沉澱爲主要目的，但是有些老酒還要復甦香氣和風味。勃艮第(Bourgogne)紅葡萄酒在年輕的`時候就是優雅型的葡萄酒，酒體不算飽滿，陳 年數十年後之後就變得比較脆弱，不宜過多地接觸氧氣，否則它微弱的果香會消失殆盡，也很容易醒過頭，讓酒變質。而對於風格異常強健的巴羅洛 (Barolos)和巴巴萊斯科(Barbarescos)葡萄酒，即使是陳年 30 年以上，也可以在醒酒器內醒上 1-2 個小時，讓其風味徹底復甦。

4、老酒侍酒順序

與年輕葡萄酒相比，老酒應該在後面喝。因爲喝葡萄酒要先簡單後複雜，而一些不適宜陳年的年輕葡萄酒一般相對簡單，而陳年老酒大多經過橡木桶陳釀，加上長時間的窖藏使其衍生了一系列複雜的香氣和風味，因此更適宜推後飲用。

1. 紅葡萄酒

紅葡萄酒的儲藏是很多人關心的話題，因爲大部人一次都只能喝一兩杯，所以需要把剩餘的酒存起來以後再喝。不管是未開封的紅葡萄酒還是喝剩了又重新封口的紅葡萄酒，都需要在低溫環境下貯藏(理想的溫度是7.2℃-18.3℃)。如果溫度過高，葡萄酒很容易變得寡淡無味，並失去強勁有力的口感。而且橡木塞也會出現膨脹，導致空氣滲入酒瓶內，破壞酒質。此外，光線對葡萄酒也有一定的影響，光照會在一定程度上改變葡萄酒的化學結構，所以避光保存是必不可少的一步。

如果條件允許的話，最好還是買個酒架，將葡萄酒水平放置。這不僅節省空間，還能讓橡木塞與葡萄酒液充分接觸以保持溼潤，使得葡萄酒的保存期更長。最後，請儘量避免挪動葡萄酒的位置，除非你真得要拿出來享用，因爲振動對葡萄酒的儲藏也會有影響。。

2. 白葡萄酒

與紅葡萄酒不同，大部分白葡萄酒不適宜陳年。但是，學幾招存儲白葡萄酒的方法總是不會錯的。根據《葡萄酒酒窖》(Vintage Cellars)的提示，貯藏白葡萄酒的理想溫度是4.4℃ -10℃。起泡酒，如香檳(Champagne)和普洛賽克(Prosecco)，通常貯藏的溫度要更低;而酒體豐滿的白葡萄酒，如霞多麗(Chardonnay)的貯藏的溫度可以更高些。

與存儲紅葡萄酒的情況相同，開瓶後的白葡萄酒也需要重新封口，並水平放置以防橡木塞過於乾燥。通常情況下，重新封瓶的的白葡萄酒可在冰箱存放數天。值得一提的是，放置太久的紅葡萄酒和白葡萄酒，雖然不宜飲用，但可用來做菜哦。

3. 啤酒

基於啤酒的釀造方法，大部分啤酒可在冰箱裏貯藏3-6個月。但是，你應該知道，啤酒還是手工精釀(craft beer)的好喝，而手工精釀啤酒的存儲方法跟一般的啤酒完全不同。與紅葡萄酒的情況相類似，一些手工精釀啤酒也能在熟化過程中發展得更好。根據啤酒酒評網(Beer Advocate)的分類，手工精釀啤酒包括比利時愛爾啤酒(Belgian strong ales)、朗貝克啤酒(Lambics)、帝國黑啤酒(Imperial stouts)和大麥愛爾型啤酒(Barleywine)。在大多數情況下，啤酒應垂直存放。如果啤酒用的是木塞，把它們水平放置在冰箱裏也未嘗不可(不過這是極其罕見的情況)。

其實，啤酒最好還是開瓶後儘快喝完。原因有二：第一，啤酒受較高的溫度影響後，口感也就變差了;第二，大多數啤酒無法像葡萄酒或烈酒那樣，開瓶後可重新封口。所以，開瓶後的啤酒很容易在幾個小時以內就氣泡盡失，風味變淡。需要一提的是，啤酒的最佳貯藏溫度是7.2℃-12.7℃。

4. 烈酒

不管是伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)還是威士忌(whiskey)等烈酒，不管開瓶與否，都能在室溫下貯藏。然而，隨着時間的推移，烈酒中的酒精和風味也是會消散的。所以，一些高質量的烈酒如波本威士忌(Bourbons)和蘇格蘭威士忌(Scotch)也沒必要貯藏，只要上市了，就已經是最佳飲用期，可以飲用了。雖然烈酒即飲更好，但依然有很多人喜歡把風格平淡的烈酒如伏特加、淡色朗姆酒和金酒(Gin)存放在冰櫃裏。但是，並沒有任何證據表明低溫貯藏能延長烈酒的保存期。

值得記住的是，奶油利口酒和漿果利口酒的有效保質期大概是一年，所以，開瓶前要看看這些甜雞尾酒過期與否。與葡萄酒一樣，烈酒也應存儲在陰暗、涼爽且恆溫的地方，對於沒有酒窖的家庭來說，酒櫃絕對是不二選擇。

光線：無論是自然光還是燈光，都會加速葡萄酒氧化。這就是爲什麼葡萄酒大多數是深色的玻璃瓶裝。在儲存葡萄酒時，一定要避免所有光源。如果需要儲存價格高昂的名酒，可以考慮購買專門防紫外線的葡萄酒儲存箱。

溫度：12℃被認爲是儲存葡萄酒最理想的溫度。儲存葡萄酒需要恆定低溫。如果葡萄酒長時間處於22℃以上或暴露在高溫環境下即使是短時間內，葡萄酒都會遭到熱破壞。遭到熱破壞的葡萄酒會失去新鮮果味變成燉煮水果的味道。當葡萄酒的酒塞移位，葡萄酒就有可能是遭到了熱破壞。因此，要長時間保存葡萄酒，需要把葡萄酒存放在恆定的低溫環境下。

溼度：適宜的溼度使酒塞保持溼潤，不會因爲乾燥而萎縮變形，從而更好地保護葡萄酒防止被氧化。對於葡萄酒來說，溼度在50%到80%之間是最理想的。因此，葡萄酒並不適合長期存放在冰箱裏，冰箱乾燥的環境反而會使葡萄酒加速氧化。

震動：葡萄酒要避免震動，震動會導致葡萄酒加速陳年。過度震動會破壞葡萄酒的結構導致沉澱。長時間儲存葡萄酒，一定要避免在運輸的過程中劇烈震動。

此外，在保存葡萄酒時，要將葡萄酒斜放或平放，保持葡萄酒與軟木塞接觸，使軟木塞保持溼潤。如果是用螺旋蓋封瓶的酒塞，則無需平放。