普洱茶的茶藝和茶文化
文化是人類在社會發展過程中所創造的物質財富和精神財富的總和。有時也特指社會意識形態及與之相適應的制度和組織機構。文化是一種生活現象,它以物質爲基礎;每一個社會都有同它相適應的文化,並隨社會物質生產的發展而發展,隨新社會制度的產生而改變,有它自身的客觀規律,不以人的意志爲轉移。在全球經濟一體化的今天,文化也不例外,同樣融入了世界經濟圈,並隨着經濟的發展而發展,其特點是全人類共創共享。就以當代茶文化來說吧,它既古今結合,繼承了歷史文化,又中外合璧,接受了先進的外來文化,汲納了世界文化的精華,具體體現在時尚品茗的茶道與茶藝方面。
時尚茶藝是茶道的'基礎,時尚品茗是茶道的必要條件,茶藝可獨立於茶道而存在。茶道以茶藝爲載體,時尚依存於茶藝。茶藝的重點在“藝”,重在習茶藝術,以獲得審美享受;當代茶道的重點在“道”,旨在通過茶藝修身養性,參悟大道,靜心雅志,構建和諧。茶藝的內涵小於茶道,茶道的內涵包容茶藝。但茶藝的外延大於茶道,其外延介於茶道與茶文化之間。茶藝與茶道結合,藝中有道,道中有藝,是物質與精神高度統一的結果。然而茶藝與茶道的內涵、外延均不相同,應嚴格區分。茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。中國茶藝是早在唐、宋時期就已發展到了一個相當的高度,到20世紀30年代茶藝名稱才正式出現。至20世紀70年代,中國臺灣地區使用茶藝一詞後,全國各地已廣泛使用,並賦予了新的內涵,形成了時尚品茗的當代茶文化。
茶藝的內容是泡茶、飲茶的技巧和藝術。泡茶的技巧包括茶葉的識別、茶具的選擇、泡茶用水的選擇等。而飲茶的技巧則是對茶湯的品嚐、鑑賞,對色、香、形、味、韻的體味。飲茶技巧也包括以茶待客的基本技巧。泡茶、飲茶的藝術高於技巧。技巧是基本、淺層次的,而藝術屬美學範疇,屬實用美學,休閒美學,生活美學領域。茶藝包括環境美、水質美、茶味美、器具美、藝術美。而泡茶的藝術美又是泡茶者儀表美和心靈美的統一。而飲茶者同樣要強調美,強調心靈相通。中國茶藝歷來表現爲三種形態:一是瀟灑自如品茗。以喝一杯好茶爲依歸,追求精神的愉悅;二是經營性茶藝如茶館、茶樓、茶店、茶坊的技巧,四川的蓋碗茶和長嘴茶壺沖泡。三是表演性茶藝。
茶藝的類型可分爲以下幾種:一是以茶事功能來分,可分爲生活型茶藝、經營型茶藝、表演型茶藝。二是以茶葉種類來分(即六大茶類)。三是以飲茶器具來分,主要有壺泡、蓋碗杯、玻璃杯等。四是以沖泡方式來分,有烹茶、點茶、泡茶、冷飲法等。五是以社會階層來分,包括上層、社團、宗教、民間茶藝等。六是以人羣來分。七是以民族來分。如蒙古的鹹奶茶、藏族的酥油茶、白族的三道茶、基諾族涼拌茶等。八是按民俗來分,如客家擂茶、惠安女俗茶等。九是以地域來分,如西湖龍井茶、修水禮賓茶等。十是以時期來分,古代、當代茶藝等。茶藝的突出特點:一是哲理爲先。講究的是道法自然,崇尚簡淨。道法自然是與自然相一致,相契合,物我兩忘,發自心靈。崇尚簡淨是以簡爲德,心靜如水,怡然自得,返璞歸真。二是審美爲要。注重意境,百花齊放。茶藝多姿多彩,儒雅含蓄與熱情奔放,空靈玄機與禪機逼人,五彩繽紛與清麗脫俗,各種風格都能展現。四是實用爲佳。茶與百姓生活息息相關,是開門七件事之一,茶藝不僅關注沖泡過程,同時把茶的滋味感覺、心理感受很好地融爲一體。
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