影響茶葉耐泡程度的因素有哪些
什麼因素會影響茶葉耐泡程度?影響茶葉的耐泡程度的六個因素是和製作中的揉捻程度有關的,還有茶葉的存放時間,沖泡方法等有關。下面小編爲大家介紹影響茶葉耐泡程度的因素,感興趣的朋友們一起來看看吧!
影響茶葉耐泡程度的因素影響因素1、製作中的揉捻
毛茶製作中,捻揉的`程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深,葉片細胞壁被損壞得越大,就會加快水浸出物釋放的速度了,茶葉耐泡度會減低的。
影響因素2、茶葉存放時間
這是長期存放的黑茶和白茶,這兩類茶,按照正常的保存,經過內酶或外酶的轉化,其內涵物質會更加飽滿,所以耐泡程度會更佳。
影響因素3、茶樹的品種
喬木的茶多酚含量豐富,其次爲半喬木,然後是灌木,而茶葉中茶多酚含量的多少,與耐泡程度有關的。
影響因素4、茶樹的樹齡和生態環境
通常是茶樹的樹齡越大,耐泡度越高,嚴格來說,是在一樣的生態環境下,樹齡越長久的,耐泡程度就高。
條件一定是在同等氣候生態環境的,在同等氣候生態環境下樹大根深的古樹是有優勢,而小樹、臺地相對差一些。
影響因素5、葉片的老嫩和完整程度
完全是芽尖的茶比較不耐泡,而一芽兩葉或者三葉的茶,耐泡度會高。由於粗老的原料,含有豐富的茶多酚等內涵物質,必須是要經過很多次的沖泡,完全釋放出來。
茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比,越是完整,耐泡度則高。一些茶條較細碎的,例如紅碎茶,浸出茶葉中的物質速度快,是不耐泡的。
影響因素6、沖泡方法
在沖泡茶葉時候由於不同情況,也會影響耐泡度。
(1)投茶量和注水量的比例,如果是少的投茶量,注水量越多,是不耐泡,相反情況越耐泡。
(2)出湯速度越慢,茶越不耐泡,相反的則耐泡。
(3)水溫的高低也能茶葉是不是耐泡,水溫越高,茶葉耐泡度越低,水溫低越耐泡的。
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