成本控制就是在企業生產經營全過程，對影響成本的各種因素加以管理。下面是小編爲大家收集整理的成本管理的目的和意義（精選5篇），歡迎閱讀。
成本管理的目的和意義 篇1
一、成本控制的意義
1、成本控制是成本管理的重要手段
成本管理包括成本的預測、決策、計劃、控制、覈算和分析等環節，在這些環節中，成本的預測、決策和計劃爲成本控制提供了依據。而成本控制既要保證成本目標的實現，同時還要滲透到成本預測、決策和計劃之中。現代化成本管理中的成本控制，着眼於成本形成的全過程。
2、成本控制是推動改善企業經營管理的動力
企業的生產經營活動和管理水平對產品成本水平有直接影響。實行成本控制，要求建立相應的控制標準和控制制度，如材料消耗定額和領發制度，工時定額、費用定額等都應該及時制訂和修訂，並加強各項管理工作，以保證成本控制的有效進行。
3、成本控制是建立健全廠內經濟責任制的重要條件
而廠內經濟責任制文是實行成本控制的重要保證。實行成本控制，首先需要成本指標層層分解落實到企業的各個部門和各個環節。要求各部門、各環節對經濟指標承擔經濟責任，以促使職工主動考慮節約消耗、降低成本、以保證成本指標的完成，使成本控制順利進行，收到實效。
二、成本控制的內容
成本控制包括產品形成的全過程，主要內容可分爲兩大部分，即投產前成本控制和投產後成本控制：
1、投產前成本控制
主要是目標成本控制，企業的目標成本是經營目標的重要組成部分，目標成本控制包括兩層意思：一是目標成本實行自身控制，即在確定目標成本時，要進行市場調查，可行性研究，確定產品價格和目標利潤，在此基礎上再確定產品目標成本，這時爲了保證目標利潤的.實現，必須對目標成本進行控制。二是利用目標成本去控制設計成本和試製成本，以確定產品投產後的成本水平，這就要求設計方案不僅要保證產品質量，同時要從經濟上符合目標成本的要求，即設計成本必須低於目標成本。
2、投產後的成本控制
主要是生產成本控制，統稱爲過程控制或反饋控制，實際上就是對產品實體形成過程和經濟事項實際發生過程的控制。這個階段的成本控制，要將在發生的成本與目標成本、定額成本與費用限額等進行對比，將偏離情況及時形成信息，返回到職能部門、責任部門或決策部門，以便及時採取措施，鞏固成績、克服缺點、防止浪費現象的繼續發生。
成本管理的目的和意義 篇2
項目成本管理是在保證滿足工程質量、工期等合同要求的前提下，對項目實施過程中所發生的費用，通過計劃、組織、控制和協調等活動實現預定的成本目標，並儘可能地降低成本費用的一種科學的管理活動，它主要通過技術（如施工方案的制定比選） 、經濟（如覈算）和管理（如施工組織管理、各項規章制度等）活動達到預定目標，實現盈利的目的。
成本是項目施工過程中各種耗費的總和。成本管理的內容很廣泛，貫穿於項目管理活動的全過程和每個方面，從項目中標籤約開始到施工準備、現場施工、直至竣工驗收，每個環節都離不開成本管理工作，就成本管理的完整工作過程來說，其內容一般包括：成本預測、成本控制、成本覈算、成本分析和成本考覈等。下面僅就工作項目的成本預測、成本控制、降低成本的有效途徑三方面引以闡述。
一、搞好成本預測、確定成本控制目標
成本預測是成本計劃的基礎，爲編制科學、合理的成本控制目標提供依據。因此，成本預測對提高成本計劃的科學性、降低成本和提高經濟效益，具有重要的作用。加強成本控制，首先要抓成本預測。成本預測的內容主要是使用科學的方法，結合中標價根據各項目的施工條件、機械設備、人員素質等對項目的成本目標進行預測。
1、遵循節約原則、全面控制原則
圍繞成本目標，確立成本控制原則施工項目成本控制就是在實施過程中對資源的投入，施工過程及成果進行監督，檢查和衡量，並採取措施確保項目成本目標的實現。
成本控制的對象是工程項目，其主體則是人的管理活動，目的是合理使用人力、物力、財力，降低成本，增加效益。爲此，成本控制的一般原則有：
（1）節約原則
節約就是項目施工用人力、物力和財力的節省，是成本控制的基本原則。節約絕對不是消極的限制與監督，而是要積極創造條件，要着眼於成本的事前監督、過程控制，在實施過程中經常檢查是否出偏差，以優化施工方案，從提高項目的科學管理水平入手來達到節約。
（2）全面控制原則
全面控制原則包括兩個涵義，即全員控制和全過程控制。
成本控制涉及到項目組織中的所有部門、班組和員工的工作，並與每一個員工的切身利益有關，因此應充分調動每個部門、班組和每一個員工控制成本、關心成本的積極性，真正樹立起全員控制的觀念，如果認爲成本控制僅是負責預、結算及財務方面的事，就片面了。
二、項目全過程成本控制
項目成本的發生涉及到項目的整個週期，項目成本形成的全過程，從施工準備開始，經施工過程至竣工移交後的保修期結束。因此，成本控制工作要伴隨項目施工的每一階段，如在施工準備階段制定最佳的施工方案，按照設計要求和施工規範施工，充分利用現有的資源，減少施工成本支出，並確保工程質量，減少工程返工費和工程移交後的保修費用。工程驗收移交階段，要及時追加合同價款辦理工程結算，使工程成本自始至終處於有效控制之下。
三、尋找有效途徑，降低項目成本
降低項目成本的方法有多種，概括起來可以從組織、技術、經濟、合同管理等幾個方面採取措施控制。
1、採取組織措施控制工程成本
首先要明確項目經理部的機構設置與人員配備，明確處、項目經理部、公司或施工隊之間職權關係的劃分。項目經理部是作業管理班子，是企業法人指定項目經理做他的'代表人管理項目的工作班子，項目建成後即行解體，所以他不是一經濟實體，應對處整體利益負責任，同理應協調好公司與公司之間的責、權、利的關係。
其次要明確成本控制者及任務，從而使成本控制有人負責，避免成本大了，費用超了，項目虧了責任卻不明的問題。
2、採取技術措施控制工程成本
採取技術措施是在施工階段充分發揮技術人員的主觀能動性，對標書中主要技術方案作必要的技術經濟論證，以尋求較爲經濟可靠的方案，從而降低工程成本，包括採用新材料、新技術、新工藝節約能耗，提高機械化操作等。
3、採取經濟措施控制工程成本
（1）人工費控制：人工費佔全部工程費用的比例較大，一般都在10%左右，所以要嚴格控制人工費。要從用工數量控制，有針對性地減少或縮短某些工序的工日消耗量，從而達降低工日消耗，控制工程成本的目的。
（2）材料費的控制：材料費一般佔全部工程費的65%~75%，直接影響工程成本和經濟效益。一般作法是要按量、價分離的原則，主要做好兩個方面的工作。
4、加強質量管理，控制返工率
在施工過程中，要嚴把工程質量關，始終貫徹我局“至精、至誠、更優、更新”的質量方針，各級質量自檢人員定點、定崗、定責、加強施工工序的質量自檢和管理工作真正貫徹到整個過程中，採取防範措施，消除質理通病，做到工程一次成型，一次合格，杜絕返工現象的發生，避免造成因不必要的人、財、物等大量的投入而加大工程成本。
5、加強合同管理，控制工程成本
合同管理是施工企業管理的重要內容，也是降低工程成本，提高經濟效益的有效途徑。項目施工合同管理的時間範圍應從合同談判開始，至保修日結束止，尤其加強施工過程中的合同管理，抓好合同管理的攻與守，攻意味着在合同執行期間密切注意我方履行合同的進展效果，以防止被對方索賠。合同管理者的任務是非曲直天天念合同經，在字裏行間攻的機會與守的措施。
總之，成本預測爲成本確立行爲目標，成本控制纔有針對性：不進行成本控制，成本預測也就失去了存在的意義，也就無從談成本管理了，兩者相輔相成，所以，應從理論上深入研究，實踐上全面展開，紮實有效地把這些工作開展好。
成本管理的目的和意義 篇3
運用目標管理嚴格控制工程成本
目標成本是按單位工程施工圖測算，根據預期的目標而確定的。工程利潤=工程造價—目標成本—稅金。在這個等式上可以得出，工程目標成本越低，則工程利潤相應提高，國家稅金是不變的。所以，在確定每個單位工程的最低利潤額後將項目目標進行公開招標，實行承包制。
公司將工程項目承包給中標的項目經理部，對其核定利潤（中標利潤），包工期、質量、安全、效益，用經濟和法律手段規範項目經理部的責任，緊緊圍繞實現項目成本目標開展管理工作。項目經理以公司法人委託代理人的身份簽訂各種預件構件、配件加工、材料採購、外包工程等經濟合同。
項目經理對各工長簽訂以考覈工期、質量、安全、成本爲主要指標的分項工程承包合同。各工長將承包指標， 以施工任務形式落實到施工隊（班）組。各施工隊（班）組以定額工日爲依據，對施工小組（人員）逐日下達施工任務。
加強基礎管理確保實現成本目標
加強基礎管理，應從組織、技術、經濟、合同等諸方面採取措施。要有明確的組織結構，有專人負責和明確管理職能分工。施工前，組織技術人員認真進行圖紙會審和設計交底，組織學習操作規程和技術標準，編制質量保證措施、安全保證措施等。技術上對多種施工方案進行選擇。根據設計、施工圖等有關技術資料，對擬定的施工方法、順序、作業形式、機械設備選擇、技術組織措施等進行認真的研究分析，制定出具體明確的施工方案。
經濟上對成本進行動態管理，嚴格審覈各項費用支出，制定節約成本的獎勵措施；建立材料臺賬，應對算數與實耗數差異進行分析，爲成本分析提供儘可能詳盡的資料；對內促進管理，對外如有正式設計變更或口頭變更的.應及時簽證補充預算，按時收取進度款和價差；勞動定額臺賬側重於定額的全面執行和結算的準確性，外來單位和用工的合理性；單位工程進行月度的一般分析，季度全面的詳細，合同措施主要是收集、整理設計變更、工程簽證、費用索賠、決算書發文等。應設立工程建設項目的合同管理機構或者配備合同管理專職人員。建立合同臺賬統計、檢查和報告制度。爲企業法人和項目經理部作出管理決策、費用索賠、決算書發文等提供依據。
強化現場施工管理節約工程成本
項目成本管理必須緊緊圍繞影響成本變化的各個環節。施工階段是一個經由投入資源和條件的成本控制（事前控制）進而對施工過程及各環節進行材料、人工、機械進行控制（事中控制）直至對所完成的工程產品的質量檢驗與控制（事後控制）爲止的全過程、全面、全員的系統控制過程。
事前控制是指在正式施工活動開始前，對各項準備工作及影響工程施工的各因素和有關方面進行控制。
事中控制是指在施工過程中及各環節對材料、人工、機械進行全面控制。必須做到：在材料費控制上，根據施工程序及工程形象進度，依據施工預算設專人簽發限額領料卡，並且儘量降低存儲材料，合理堆放，減少搬運和攤基損耗；在人工費控制上，實行按定額有計劃配置，減少剮工現象；合理調配施工機械、運輸車輛，實行路單雙向簽證，費用直接進入工種成本；設計工種成本覈算員，以限額領料卡、施工任務書爲依據，建立材料、施工器具收發臺賬，定額工日與實耗工日對比臺賬，對工種直接費用進行覈算和控制；在項目總成本上，財務部門採取定額包乾的形式對各種費用覈算，實行控制。負責各工種直接費的審覈和彙總；質檢人員深入工地，抓好“三工序”管理，做到按標準操作，一次成活，使質量、工期、成本得到優化；安全監督人員應事先針對施工作業要求，提出安全生產措施，把安全防範落實到每一道工序，每一個崗位。
依靠科技進步降低工程成本
技術與經濟相結合是控制項目成本 的有效手段。通過技術比較、經濟分析和效果評價，正確處理技術先進與經濟合理兩者之間的對立統一關係，力求在技術先進條件下的經濟合理，在經濟合理基礎上的技術先進。把控制項目成本的觀念滲透到各項施工技術措施之中。
確立只有依靠技術進步，才能使施 工方法、施工技術、施工材料、施工機具發生根本性轉變的思想觀念，建立一套能夠推進施工技術進步的激勵機制。大力推廣高效鋼筋和預應力混凝土技術、新型模板與腳手架應用新技術、高強高性能混凝土技術、企業的計算應用和管理技術等新技術及新材料、新工藝、新機具、新方法的應用。
成本管理的目的和意義 篇4
成本管理控制在企業的生產經營的過程中所起的作用是極其重要的。對成本管理控制的積極組織可以使得企業的經營管理得到及時地改善從而達到全方位提升企業素質的目的。衆所周知，企業的成本水平很大的程度上決定了企業的生產經營效率，並且還在很大程度上與企業的競爭力以及生存發展能力息息相關。
在現在經濟高速發展的時代背景之下，現代的企業的已不僅僅是簡單地進行利潤最大化的追逐，而是在實現自身價值最大化上着眼，取得自身的長足發展。在很長的一段時間，大量地消耗資源是我們發展的手段――高成本低盈利等嚴重對我國企業可持續發展戰略的實施進行了制約。
經濟效益的全面提升要求了現今的企業將產品成本進行降低置於重要的地位，要將對成本管理控制的加強作爲企業管理的首要一點。企業應當做到以成本管理控制來對企業各項管理工作進行促進，用這樣的手段來達到最終的目的――全面提高企業的經濟效益以及其整體素質。對科學的管理方法加以合理的和切合自身實際的.活用來達到降低企業成本以及提高經濟效益的目的是企業管理行爲的本質。成本管理控制是企業生產發展乃至利潤增加的極其重要的因素。企業也只有運用成本管理控制且對企業生產經營過程中的耗費進行控制纔會實現企業經濟效益的全面提高。 成本管理控制的加強對企業經營的意義主要表現在了以下方面：
首先是成本管理控制是企業發展的基石。成本的管理控制所帶來的成本降低可以提高企業價格競爭能力。企業只有將成本控制在同類企業的先進水平上纔可以保證其迅速的發展。這是企業發展的基石。降低成本可以實現售價的削減，這樣便可以實現銷量的擴大，也只有實現了銷售的擴大，纔可以保證企業有穩定的經營基礎，纔可以保證企業有力量來對產品的質量進行提升並尋求新的發展。在成本已經失去控制的情況下進行盲目的發展是當今一些企業陷入困境的一個極其重要的原因，這樣會使得企業失去抵抗能力。
其次，成本管理控制的加強是企業增加盈利的根本方法。企業的產品成本以及企業的經濟效益二者是息息相關的。一個企業的經濟效益和它的成本管理控制水平的高低有着直接的關係。要想提高企業的經濟效益，就一定要通過成本管理控制的手段。成本指標是綜合指標，成本指標不單單是企業經濟效益的反映，同時也是企業生產總消耗水平的體現。企業的生產水平以及技術水平還有管理水平無不在成本管理控制中極大體現。
最後，成本管理控制的加強也是企業控制各種勞動耗費的主要方法。成本是對一個企業的生產耗費乃至工作質量的一項主要的經濟指標。在企業的生產過程當中的一切勞動耗費是都會在成本當中得到直接或間接的反映的。所以，對其成本管理控制的加強在很大程度上都會起到對該企業勞動消耗的控制作用。同時，成本還可以反映一個企業所產生的一切損失以及資源的浪費，這些也完全可以經由在成本的管理和控制上採取相應的措施進行糾正。在經濟高速發展的時代大背景之下的企業，也只有這樣才能在市場競爭當中求得自身的大發展。成本管理控制是企業生產發展以及增加其利潤的關鍵，企業只有運用成本管理控制，纔可以對其經濟效益的提高進行充分的保證。成本管理控制是現代企業管理的一項極其重要的內容，同時成本管理控制也是現代企業參與市場競爭並提高自身經營管理水平的一個極其重要的工具，所以加強成本管理控制對於提高企業的經濟效益以及確保企業效益的增值乃至加快我國經濟建設速度等方面的意義都是極其重要的。
成本管理的目的和意義 篇5
一、餐飲業成本管理的含義
成本管理是指：企業生產經營過程中各項成本覈算、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學管理行爲的總稱。成本管理一般包括成本預測、成本決策、成本計劃、成本覈算、成本控制、成本分析、成本考覈等職能。
（一）餐飲業成本的定義
成本是從事某種生產或經營時企業本身所耗用的費用和支出的總和。它包括生產過程中原材料、燃料、動力的消耗、勞動報酬的支出，固定資產的損耗等。廣義的成本包括原材料、工資費用、其他費用即：成本=直接材料+直接人工+其他費用。而本次研究主要針對狹義的成本：指酒店各營業部門爲正常營業所需而購進的各項原材料費用。
（二）餐飲業成本管理的基本內容
餐飲業成本管理主要圍繞餐飲業的“供、產、銷”的原料採購儲存，菜品生產流程銷售覈算來定義，涉及環節包括菜品定價管理、採購管理、驗收管理、庫存管理、發貨管理、配菜加工管理、銷售管理、成本覈算及報表分析等環節。如酒店成本一般包括直接成本、出庫成本、毀損成本（盤點淨損失）三個部分，即：酒店成本=直接成本+出庫成本+盤點淨損失
二、餐飲業成本管理的特點、意義及原則
（一）餐飲業成本管理的特點
1.勞動密集型產業特點
人工成本在餐飲產品價格結構中所佔比率大。由於餐飲產品不能大批量地進行機械化生產，而是根據顧客的需要進行小批量加工生產，大部產品不能夠儲藏，須由服務員直接向顧客提供服務，因而人工成本大大增加；
2.控制環節多樣化
成本泄漏點多，餐飲成本和費用的大小受經營管理的影響很大。食品飲料的成本控制、餐飲的推銷和銷售控制的過程中涉及許多環節：採購--驗收--貯存--發料--加工切配和烹調--餐飲服務--餐飲推銷--銷售控制。某個環節控制不嚴都可能導致成本的增加；
3.成本變動較大
變動成本是餐飲產品價格結構的基礎。餐飲產品與其他企業產品有某種相似的地方即都要購進原材料進行生產，產品的價格結構中，佔較大比例的是原材料成本。除營業費用中的折舊、大修理、維修費等是餐飲管理人員不可控制的費用外，其它大部分費用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本和費用的多少與餐飲管理人員對成本控制的好壞直接相關，而且這些成本和費用佔營業收入的比例很大。
（二）餐飲業成本管理意義
1.提高價格靈活性
餐飲企業有效控制成本可面對其他企業的各項競爭而採取對應的防禦措施，積極的應對競爭對手的價格戰爭，從而獲得在市場上的佔有率。當企業具有在價格制定上的靈活性時，一方面可以積極的應對其他企業的價格戰爭，另一方面又可以向對手發起競爭。在餐飲成本上所具有的優勢必然給企業帶來價格制定上的靈活性。
2.提高企業承受力
市場瞬息萬變，而餐飲市場更是傾向於買方市場，完全具有不可確定性。當餐飲企業面對原材料的價格上漲，低成本可以使企業在面對原材料上漲所帶來的承受壓力增大。即使在競爭中也可以積極的通過自身內部的成本控制使其克服來自企業外部對企業本身所造成的影響。
3.擴大餐飲市場佔有率
低成本不僅是一個餐飲企業制定成本價格的基礎，而且是企業提高自己產品質量的基礎。一個餐飲企業在不降低產品質量基礎之上的價格控制無疑是吸引顧客的重要前提。對於一個企業而言，當本身用較低價格對外經營的時候，其可以獲得較大的邊際利潤。作爲經營者和顧客雙方都可以獲得比較滿意的價格，這樣的雙贏是維護和鞏固甚至提高市場佔有率的重要途徑選擇。
三、淺析我國餐飲業成本管理問題
（一）成本覈算方式落後
在小型餐飲企業日常經營中，因受所銷售產品結構變動影響，當毛利率水平較高的種類所佔銷售比重較大時，容易掩蓋毛利率水平較低種類的成本管理情況，不利於成本控制。例如某酒店20xx年08月份餐飲食品總收入444215元，其中自助餐食品收入327201元，佔總收入的74%；桌餐117014元，佔總收入的26%。食品總成本188120.81元，總成本率44%。每桌餐飲食品成本率爲40%，自助餐成本率爲45%。在此酒店自助餐的食品成本沒有單獨進行覈算，而是納入到總的菜品成本中（酒店的廚師同時負責員工餐的製作），這樣的做法導致廚師爲了降低總食品成本率剋扣員工餐伙食標準、剋扣散客食品標準。
（二）成本控制方式錯誤
當前普遍存在的餐飲收入超額獎，餐飲日收入超過某定額，餐飲部全體員工可獲得獎金；以此營銷部有提成工資，其餘部門沒有任何獎勵。也沒有設置成本節約獎，只是硬性規定餐飲成本率，員工利益沒有真正與經濟效益掛鉤，沒有調動員工的工作積極性，導致員工流失率居高不下，一定比例的人員流動對於企業是有益的，但過度頻繁的人員流動直接導致企業人力資源成本增加，體現在財務數據上的是招聘費用、培訓費用、臨時工工資的增加、平均工資的上調；另一方面導致企業的服務質量下降，客人滿意度降低，收入減少。
（三）成本管理低效化
我國目前廣泛使用的以單據爲介質的成本控制制度，使得成本人員每天大部分時間忙於處理出入庫單據的工作；成本會計忙於指導、檢查、覈對成本文員、收貨員、庫管員的記錄工作。整個成本部門的工作主要圍繞出入庫單據的錄入、覈對，二級庫的庫存報表的核對、錄入進行，導致對其它成本管理工作無暇顧及，嚴重降低成本管理的工作效率。
四、餐飲業成本控制失調原因
（一）企業管理分工混雜
餐飲企業作爲一個整體，在部門管理上具有一定的關聯性，酒店其它部門的不規範管理，是造成成本控制問題的主要原因之一。當前大部分酒店餐飲部只設立廚師部，在管理方式採取“包竈”形式，即總工資額包乾制：酒店都給總廚固定工資額，由其負責人員的招聘、配置、分工、工資的發放。總廚爲降低工資成本，分別設涼菜間（設一名涼菜師傅）、熱菜間（設兩名熱菜師傅）、面案間（設一名案板師傅）、存菜間（設一名師傅）其餘爲學工或較爲年輕經驗較少的廚師。在內部覈算方式上，廚房部沒有形成內部責任中心，沒有明確的收入分配、成本劃分，沒有系統的內部覈算體系，沒有相應的獎罰措施。這種方式對於成本控制不利，控制的好壞全由廚師團隊人員素質而定，外部幾乎起不到控制作用。
諸如此類的內部管理體系造成了餐飲企業成本管理的不連貫性，財務部門無法完整的對企業成本進行覈算瞭解和進一步的控制。
（二）企業發展戰略模糊
餐飲行業類民營企業受企業規模、管理者素質、所有者素質等一系列的條件的制約，對於現代企業管理方式不完全接受。對戰略管理的理解還停留在表面，對其框架及內涵缺乏完整的認識，對其重要性停留在口頭上：認爲戰略是“虛”的東西，對於企業戰略管理問題並不重視、沒有制定相應的整體發展戰略，只是象徵性地提出了幾句口號，在整個企業管理中體現的不明顯，酒店並沒有制定真正的戰略，而是根據市場狀況做出決策或營銷策略，由於缺乏戰略和戰略計劃，孤立地把利潤放在第一位，盲目追求年度經營目標，而忽視酒店的長遠發展，導致諸多問題的產生。
而在成本管理上，這樣的企業管理理念無法指導成本管理的效用性，致使企業成本管理目標缺失的情況發生，無法針對原材料、庫存及生產環節的成本進行有效的引導與控制。
（三）財務覈算部門管理失調
如大部分民營企業一般，餐飲業內部分企業在人才培養與任用管理制度較爲混亂，大量非專業人員工作於作爲企業中心的財務部門，管理理念及方式的錯誤和落後導致了成本管理內容的缺失、成本項目的錯誤，致使成本控制一直處於混亂的狀態，持續性的混亂更加導致人員流動性加大，流動性的加大進一步加劇成本控制的混亂。財務部管理者缺乏整體的管理意識：由於沒有較好的專業知識，不善於學習，認爲成本管理只是簡單的錄入記賬問題，對於相關管理的上下流程不明確，對軟件的使用沒有制定整體規範性文件、沒有對相關的工作流程及關鍵點進行規範及系統的培訓；認爲人管優於制度管理。在管理方式上傾向於“看管式”，沒有制定相關的標準來考覈各部門的成本管理。
五、餐飲業成本管理改進方法
（一）建立健全成本管理體系
成本管理體系是餐飲業成本管理的根源，良好的成本管理制度能夠幫助餐飲企業更加合理、快速的對企業成本進行覈算和控制。具體而言，餐飲企業成本管理體系建設應遵循以下原則：建立標準成本預算管理制；根據餐飲食品銷售定量要求制定的單位產品成本消耗量；成本預算由財務部成本控制會計員負責；通過確定原材料加工使用用量，形成單位產品標準成本和成本率；及時反饋原材料成本信息；完善原材料從採購到銷售所形成的過程的管理，嚴格把控制度實施情況。
（二）嚴格控制採購成本
1.建立起原材料購買計劃與審批體制
作爲餐飲部門的管理者要時刻的瞭解酒店餐飲的需求，並按照要求定製相關的採購計劃，對於一些保鮮性能較差的原材料要採取定時採購制度。
2.建立嚴格規範的採購報價體系
餐飲業一般採用的是月報價制度或者是旬報價制度，這是由於餐飲部的週期比較短，它的價格往往會隨着市場價格的變化而變化，嚴格分析企業各種存貨有無超儲積壓現象，檢查存貨有無因儲存時間太長而發生損壞變質現象，有利於及時處理上述現象，加快資金週轉速度，提高自己週轉率。報價體系可以有效的獲取信息。
3.實行分級定價方案
這樣可以有效的制約定價人、採購者以及投標者三方，最終根據市場得出合理的價格。第四，編制市場訂單。這可以使其既滿足生產的需要，同時又符合市場的供應。第五，建立嚴格的驗貨制度。這一點直接關係着餐飲企業產品的質量，任何的成本控制都必須以產品的質量作爲基礎，因爲以犧牲產品質量爲代價的成本控制是以企業形象以及企業信譽作爲代價的。
（三）庫存階段控制成本
餐飲業與其他企業不同之處在於庫存量的控制方面，對於酒店來說，最科學的庫存管理是能夠以最低的庫存量保證餐飲服務的正常經營。做好庫存環節的'成本控制主要包括以下幾個方面的內容。
1.合理盤查庫存量
餐飲業對庫存量的盤查要和其他企業相比，週期更短，這是由其生產經營特點所決定的，一般來說是半個月一次。對倉庫庫存量的盤查有利於加快資金的週轉速率、節省開支，使餐飲企業在最少的投資量中保證正常的經營。
2.科學管理庫存
作爲倉庫管理人員，應該根據季節以及淡旺季做好倉庫庫存量的上下限度的庫存量額度規定，以免造成浪費。
3.綜合發貨、存儲管理工作
對於倉庫的管理應實行責任制，這樣可從源頭實現成本控制目標。另一方面，對於餐飲企業來說，其商品的保質期都較短，對庫存的產品一定要保證發出去的貨物是在保質期之內的，因爲一旦出現錯誤，就會嚴重的影響的酒店的聲譽。同時對於餐飲服務行業來說，不存在原材料變質、丟失以及損壞的情況是不可能的，因而應該根據其酒店的特點制定合理的報損丟修制度，對於每一項損壞的產品都嚴格的填寫報損單，然後交由上一級部門進行處理。
（四）優化生產成本控制
針對酒店等餐飲企業而言，生產環節將會耗用大量庫存材料，對於此環節的管理若不完善極易造成浪費從而增加企業經營成本。因而要有效控制成本，對其進行定額管理也是必須的。例如對於酒店的定格管理就是要在生產環節明確的知道進、出庫的原材料數量信息，只有在準確的獲取這些信息的前提下，才能對其在生產環節進行量化考評，有效的制止浪費的發生。
（五）其他影響餐飲成本的因素分析
除上述原材料的採購和餐飲成本的計算方法外，成本的管理還包括菜單優化管理、提高原材料利用率以及提高員工技能和素質，加強員工成本控制意識。
1.菜單優化
菜單作爲一種餐飲銷售的信息傳播媒介，在餐廳與顧客間起着重要的中介作用，它既是餐飲生產和服務的計劃書，對餐廳的經驗效益高低具有極其重要的影響，又是顧客進入餐廳後對餐廳認知的介紹書，直接提供顧客對菜品進行選擇。所以設計菜單時不僅要考慮到菜品銷售情況，更要考慮其盈利能力，如果菜的價格過高，顧客可能接受不了；如果菜的價格過低，又會影響毛利，甚至可能出現虧損。因此，設計菜單時，應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證總體達到規定的毛利率。
2.食品的製作
製作人員一時疏忽，或溫度、時間掌握不當，或分量計算錯誤，或處理方式失當，往往會造成食物的浪費而增加成本。因此要鼓勵使用標準食譜和標準份量來嚴密的控制食物的充分利用。
3.服務的質量
沒有提供使用標準器具，對於剩餘的食物沒有適當加以處理，對於食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄，延遲送食物給客人引起退單，都會造成食物的浪費和損耗，影響成本，所以預先規劃妥善的服務流程，將有助於控制成本。
可見，餐飲成本管理需要所有與成本相關人員的餐飲，每位員工都要提高成本控制意識，充分認識到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要，認識到菜品加工的成本控制不僅關係到餐廳目前的利益，而且決定着酒店長期的穩定發展，與員工的切身利益息息相關。只有這樣，全體員工才能積極主動地按照要求的成本控制方法進行工作。此外，餐飲成本控制不能建立在人人自覺的美好願望之上，應當有一套貫穿於所有環節的成本控制流程和制度，以提高經營管理水平，降低餐飲經營成本，力求最大利潤，進而有效地達到經濟效益與社會效益雙豐收的酒店經營目標。
餐飲成本控制，除保持成本不上升外，可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度，但成本降低總有一個限度，成本降低到一定程度後，餐企只有從創新着手來降低成本。從技術創新上降低原料用量或尋找新的、價格低的菜品原料替代原有的、價格較高的原料；從工藝創新上提高原料利用率，降低原料的損耗量，提高成品率或一級品率；從工作流程和管理方式創新上提高勞動生產率、設備利用率以降低單位產品的人工成本與固定成本的含量；從營銷方式創新上增加銷量，降低單位產品的營銷成本。只有不斷創新，用有效的激勵方式來鼓勵創新，纔是餐企不斷降低成本的根本出路。
