味精的使用禁忌你都有了解嗎
味精是常見的調味品,關於味精的使用存在很大的分歧。吃味精好嗎?怎麼吃味精更健康?飯菜網爲您介紹,健康吃味精應該避免以下的味精使用禁忌。
味精怎麼吃更健康(1)味精使用禁忌:低溫使用
溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時,可以把味精用溫開水化開,晾涼後澆在涼菜上。
(2)味精使用禁忌:高溫使用
烹調菜餚時,如果在菜餚溫度很高的時投入味精就會發生化學變化,使味精變成焦穀氨酸鈉。這樣,非但不能起到調味作用,反而會產生輕微的毒素,對人體健康不利。科學實驗證明,在70℃ -90℃ 的溫度下,味精的溶解度最好。
所以,味精投放的'最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候。若菜餚需勾芡的話,味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知,您在上漿掛糊時也不必加味精。
(3)味精使用禁忌:用於鹼性食物
在鹼性溶液中,味精會起化學變化,產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉。所以烹製鹼性食物時,不要放味精。如魷魚是用鹼發制的,就不能加味精。
(4)味精使用禁忌:用於酸性食物
味精在酸性菜餚中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。
(5)味精使用禁忌:用於甜口菜餚
凡是甜口菜餚如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃,既破壞了鮮味,又破壞了甜味。
(6)味精使用禁忌:用於炒黃菜
炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多穀氨酸,炒雞蛋時一般都要放一些鹽,而鹽的主要成分是氯化鈉,經加熱後,穀氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——穀氨酸鈉,即味精的主要成份,使雞蛋呈現很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足,加多了反而不美。
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