篇一：食物藥物——墨魚的營養價值和食用禁忌
英 文 名：Cuttlefish
所屬分類：海鮮類
別 名：烏賊,墨斗魚,劍尖槍烏賊
營養成分： 墨魚味甘、鹹、性平，含蛋白質、糖類、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，具有壯陽健身、滋肝益氣、養血滋陰、益血補腎、健胃理氣、止血降脂的功效。
食物詳情
適宜人羣：高血壓、高血脂、動脈硬化患者。不適宜人羣：痛風、尿酸過高、過敏體質、溼疹患者。選 購 宜：選擇色澤鮮亮、無粘液、無異味、肉質有彈性的。選 購 忌：只要不是墨魚魚肉原色的即淺褐色的，最好都不要選購。烹 調 宜：清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，這樣可使墨魚味道純正而不會有腥味。幹墨魚要先放在冷水裏浸泡8-12小時，直至墨魚全軟，再進行烹製。烹 調 忌： 墨魚勿與茄子同烹調。食 用 宜：墨魚是一種頗爲理想的女性保健食品，無論經、孕、產、乳各期，食用墨魚皆爲有益，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功效。食 用 忌：脾胃虛寒的人應少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。儲 存： 可將墨魚割去海螺峭曬乾保存。
推薦食譜
墨魚燉雞
原料：土雞一隻(母雞比較肥美),墨魚250克
做法：1、用清水發制墨魚，通常浸泡半小時後撈出洗淨，然後放入滾水中煮5分鐘。由於墨魚大小不同，所以浸發以無硬心爲宜。但去內臟前要先摘除墨囊並要將眼球翻出，再用清水將魚體內外的污物及墨汁洗淨。 2、雞切塊，墨魚切成塊，砂鍋內一次性盛足夠量的清水，將雞塊墨魚放入，黃酒、姜、蔥一起放入，大火燒開後，用文火約燉三小時左右。 3、燒開後，用勺撇去浮沫，儘量撇乾淨。
4、最後加鹽調味。
篇二：女性營養——女性多吃墨魚最補身子
女性營養——女性多吃墨魚最補身子
墨魚渾身是寶，是上好的食療佳品，尤其是女性的保健食品。墨魚味道鮮美，營養豐富，每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素 A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質。歷代醫家認爲，墨魚性味甘、鹹、平，有滋肝腎、養血滋陰、益氣諸功效
值得一提的是，墨魚是女性一種頗爲理想的保健食品，女子一生不論經、孕、產、乳各期，食用墨魚皆爲有益。據記載，婦女食用有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳和崩漏等功效。中醫古籍《隨息居飲食譜》說它“愈崩淋、利胎產、調經帶、療疝瘕，最益婦人”。
墨魚食療方：
取鮮墨魚2只洗淨，與瘦豬肉250克一起燉熟，食鹽調味，每日一次，5天爲一療程，治婦女帶下。
用墨魚250克，洗淨切片，加生薑30-50克切成薑絲，加油鹽同炒佐膳，可補血通經，治血虛經閉。
將墨魚肉與豬腳燉湯飲服，5日爲一療程，對婦女產後乳汁少有效。
推薦墨魚做法
【乳汁墨魚】
菜譜口味：五香味
製作工藝：滷
食用方法：零食
原料：
主料:墨魚 750克
調料:料酒 25克 鹽 5克 白砂糖 20克 大蔥 10克 姜 10克 腐乳（紅） 5克 腐乳汁 15克 香油 5克 各適量
製作方法
1.墨魚去骨、去內臟，剝去表面黑魚，洗淨，墨魚頭剁去，另行處理。
2.鍋內加清水燒沸，投入墨魚焯水，撈出用清水洗淨。
3.炒鍋上火，放入焯水後的墨魚，加清水適量，下蔥結，薑片，料酒，旺火燒開，撇去浮沫，移至小火慢慢燜制。
4.另坐鍋，紅乳腐研碎並拌入乳腐汁、精鹽、白糖，將墨魚連適量的湯汁一起倒入，上火燒煮，待墨魚上色入味後，收濃滷汁，淋香油，出鍋冷卻，食用時，根據需要可將墨魚改刀成條、片、絲、丁等。
【東坡墨魚】
【所屬菜系】川菜
【特點】 色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。
【原料】 鮮墨頭魚1條（重約750克），麻油、香油豆瓣、溼澱粉、熟豬油各50克，蔥花15克，蔥白1根，薑末和蒜末各10克，醋40克，紹酒 15克，幹澱粉7克，精鹽1．5克、醬油25克，熟菜油1500克（約耗15O克），肉湯、白糖各適量。
【製作過程】
1、墨頭魚治淨，順剖爲兩爿，頭相連， 兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋（以深入魚肉 2/3爲度），然後用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7釐米長的段，再切成絲，漂入清水中。香油豆瓣切細。
2、炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿幹澱粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋於刀口處，待刀口翻起定形後，將魚腹貼鍋放入油裏，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。
3、炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟後，下肉湯、白糖、醬油，用溼澱粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放 麻油，快速起鍋，將滷汁淋在魚上，撒上蔥絲即成。 注意:魚必須裏外洗淨，去除魚內血筋，成菜後便無腥味。油炸 時火要旺，但不能過大，至色呈金黃、魚身挺起即可。
【宮保墨魚】
原料
墨魚1尾(約300克) 青椒1/2個 幹辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙
輔料
A料：醬油1大匙 雞精、米酒、番茄醬、醋各1小匙
B料：澱粉水2小匙
C料：香油1/4小匙
做法
1 墨魚洗淨，內面先切花，再切成塊，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾。蒜瓣切片。
2 青椒去籽洗淨，切菱形塊。
3 鍋中倒入1小匙油燒熱，放入幹辣椒、墨魚、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨魚略炒。
4 加入調勻的A料炒勻，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。
特色
白淨的墨魚，沾裹了一層油亮的紅油，辣味十足。宮保類菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以幹辣椒、花椒粒特有的幹辣、香麻爲主味。但是烹調時要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破壞菜相，又容易產生苦味。
【黃酒墨魚】
原料
主配料：墨魚中段1塊（重約300克）、蔥段5克、薑片5克、香菜30克。 調料：精鹽4克、黃酒20克、味精1克、胡椒粉1克。
製法
（1）將墨魚中段洗淨，剔去魚骨和魚皮，用刀批成兩片。
（2）將香菜洗淨，去葉留梗，切成小段。蔥切段，姜拍鬆切片待用。
（3）將墨魚片放入大碗內，加入精鹽、味精拌勻略醃片刻，撒上蔥段、薑片、胡椒粉、黃酒，上籠蒸10分鐘取出。去掉蔥段、薑片，放涼後用刀斜批成5釐米長、2釐米寬的片，裝盤，撒上香菜梗，淋上原滷汁，即可食用。
特點
魚白菜綠，質地鮮嫩，酒香味濃，清淡適口。
篇三：墨魚乾做法大全
墨魚乾部分做法：
第一步：發泡
將幹墨魚放在冷水裏浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁，且不需放鹼。 第二步：清洗
一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨，這樣燒出的墨魚味道很純正，不會有腥味。
煲湯做法：
墨魚乾燉排骨
食材：
材料：墨魚乾，排骨，姜，蔥，鹽，胡椒粉 墨魚乾洗淨，用清水浸泡隔夜至泡軟。 排骨用洗淨，用清水浸泡30分鐘左右後用流動的清水反覆沖洗乾淨泡發好的幹墨魚去內臟，撕去薄膜，去骨後改切成條。把處理好的墨魚放入沸水鍋中焯燙後撈出瀝水。把排骨，墨魚加薑片放入湯鍋裏。大火燒開後，撇淨浮沫，加入小蔥結。
轉小火，慢燉1.5小時，調入鹽，胡椒粉調味，再煮20分鐘即可。 注意事項
1.因爲家裏有人不愛墨魚的味道，所以我先焯了一次水再煲的.。其實，墨魚處理好後直接煲湯營養價值更高。
2.墨魚骨不要丟掉了，放進去一起燉，能很有效的補充鈣質。 墨魚乾燒肉.
先把肉加水,燒開後,把浮在肉上面渣撈去.
把發好,切塊的墨魚乾放進去燒開以後,用小火燒10分鐘,就可以加醬油,料酒和糖了,以後就跟燒紅燒肉一樣的,再用小火燒20分鐘就差不多了
墨魚乾冬瓜湯
材料：幹墨魚120克、節瓜800克、豬踭肉500克、紅棗3枚、生薑2~3片。
烹製：節瓜颳去皮、紅棗去核，均洗淨；幹墨魚用清水浸泡1小時，洗淨，可取去墨魚骨；豬踭洗淨，不必刀切；然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），先用武火煲沸後，改用文火煲2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可。此量可供2~4人食用。
炒菜做法：
辣椒炒墨魚乾：
食材：墨魚乾400g，青辣椒100g
輔料：油，鹽，孜然，辣椒粉
所需原料，泡好的墨魚乾，青辣椒
2.墨魚乾改刀切成段
3.青椒洗淨去籽切成段
4.鍋中放油，放入墨魚乾煸炒，放入適量的料酒
5.炒熟的墨魚乾盛出備用
6.鍋中放油，放入適量的辣椒粉
7.放入適量的孜然粉
8.放入適量的蔥花，炒香
9.放入炒好的墨魚乾
10.放入適量的鹽
11.放入適量的糖
12.放入適量的水，燉5分鐘
13.放入切好的青辣椒一起翻炒
14.炒到青椒斷生放入適量的味精即可
墨魚乾炒韭菜花 ：
1.材料 墨魚乾，韭菜花，幹辣椒，油，魚露1小匙
2.做法
泡好洗乾淨的墨魚乾切薄絲（不然很韌），韭菜花清洗後切成寸段，幹辣椒切絲去籽（不怕辣就留籽）．
鍋內放油，先爆炒墨魚乾2分鐘後，推入辣椒絲，灑一匙魚露（FISH SAUCE），翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋． 其他調味料都不放，取墨魚乾本味，加魚露提鮮而已． 3.小訣竅 4.主要是泡發墨魚乾比較費時間．我一般把皮都祛除的．用清水浸泡，每天換水一次，大概要花三到四天時間才柔軟得可以這樣炒來吃．用淘米水來浸泡效果更加又快又好，推薦一下
墨魚三絲 ：
9.材料
10.主料：墨魚乾100克，瘦豬肉100克，冬筍100克，紅辣椒
1只，小蔥1根
調料：鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，味精1/3茶匙，胡椒粉少許，幹澱粉1茶匙
11.做法
12.1、墨魚乾用水泡軟，放鍋中煮至熟軟，衝冷水，切成絲。
2、瘦豬肉切成絲，用少許生抽、幹澱粉、少許油抓勻。冬筍切絲，在熱水當中稍煮，撈起衝冷水待用。紅椒切成絲。小蔥切末。
3、炒鍋當中放油，待油溫熱時下豬肉絲滑散，變色後盛起。將墨魚絲、冬筍絲、紅椒絲倒入，加入鹽、糖炒勻。
4、倒入豬肉絲，加生抽、料酒、味精、胡椒粉，炒勻後起鍋，撒上蔥花即成。 13.小訣竅
14.這道菜裏的墨魚一定要煮到熟透，否則影響炒熟後的口感。
篇四：墨魚做法
原料： 墨魚、泡椒、小米椒、芹菜、蒜、蔥薑蒜粉、XO醬、辣椒油、生油、陳醋、鹽、糖、雞精。
做法：
1、材料備好；
2、泡椒、小米椒切成小節、蒜切片、芹菜切成段備用；
3、4、墨魚洗淨切片（買回來已切好），鍋下水燒開後關水，把墨魚片倒入水裏，墨魚打卷撈出放到涼水，瀝乾水份待用；
5、鍋下油爆泡椒、小米椒、蒜，然後淋入辣椒油繼續翻炒；
6、7、放入墨魚片，調入蔥薑蒜粉、生抽、少許陳醋、糖鹽定好味，再翻炒幾下；
8、放入芹菜翻炒幾下，撒上雞精即可。
溫馨提示：
墨魚片焯水已微熟，炒的過程最好一分鐘內完成，這樣的墨魚片口感纔好。
原料：
墨魚、韭菜、薑絲。
做法：
1、墨魚切絲飛水；
2、熱鍋放油，爆香薑絲下墨魚翻炒加一點醬油，料酒，糖，鹽，放韭菜，翻炒點醋，出鍋，火要大火速炒。
篇五：涼拌魚的做法及營養功效
涼拌魚的做法及營養功效
涼拌墨魚絲的功效
補血調理 脾調養調理 肝調養調理 學齡前兒童食譜 滋陰調理 通乳調理 主料
墨魚500克
輔料
柿子椒60克 青椒60克
調料
香油6克 醬油6克 料酒3克 鹽3克 白砂糖3克 味精1克 小蔥6克 姜5克
涼拌墨魚絲的做法
1.將墨魚去骨、內臟、眼、墨皮後洗淨；
2.蔥洗淨切段；鮮姜洗淨，切成薄片；青、紅辣椒切絲備用；
3.往鍋里加適量清水，燒開，然後將洗淨的墨魚放入沸水中(同時加入料酒、薑片、蔥段)。煮透後將墨魚撈出、瀝水、晾涼；
4.將晾涼的墨魚切成細絲，放入盤內，加入精鹽、白糖、醬油醃 10 分鐘，最後加入味精、香油以及辣椒絲，拌勻即可食用。
涼拌：蔬菜類食材採取涼拌的烹調方式營養損失最小，是減肥期間推薦的烹調方式。
主料
青魚 300克
輔料
玉蘭片 50克
韭黃 30克
雞蛋 65克
調料
精鹽 3克
香油 5克
味精 2克
料酒 10克
豌豆澱粉 5克
大蔥 5克
姜 5克
植物油 30克
花生油 30克
類別
私家菜 補虛養身調理 營養不良調理 青少年食譜 學生膳食
味道鮮美，清鮮適口。
涼拌魚絲做法
1.將蔥去根洗淨切成絲；姜洗淨去皮切成絲；澱粉加水適量調勻成溼澱粉，備用；青魚肉和玉蘭片分別洗淨後切成絲，魚肉絲放入盆內，加入料酒、精鹽、味精、雞蛋清和溼澱粉漿好，投入燒至溫熱的油鍋中劃開；韭黃洗淨後切成段。
2.炒鍋置火上，放少許油燒熱，將蔥絲和薑絲炒出香味，加入玉蘭片和韭黃段煸炒片刻，撒入魚肉絲、精鹽和味精，淋入料酒和香油拌均勻出鍋裝盤即可。
