第一步，剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃。
第二步，將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢揭開蟹蓋;
第三步，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹着的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄;
第四步，吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;
第五步，用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄;
第六步，用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨;
第七步，把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順着蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的;
第八步，用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來;
第九步，將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最後的那隻鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整的分開了。
大閘蟹食用禁忌
1.虛寒人士不宜吃大閘蟹
2.皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹
3.膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹
4.孕婦不宜吃大閘蟹
5.切忌半生熟吃大閘蟹.
6.切忌吃蟹胃。蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹胃，極其寒涼，虛寒人士不宜。另外，但凡內臟都不宜吃，因內臟積聚重金屬，多吃易中毒。
7.柿蟹同吃，定見閻王蟹肉含豐富蛋白質，柿子含鞣質，同時吃造成蛋白質凝固，導致腸痙攣。
8.切忌以啤酒送蟹
大閘蟹的吃法和禁忌介紹 [篇2]
入秋以來，螃蟹是一年中最好吃的，含有豐富的維生素，吃蟹的同時喝點黃酒，還有一定的藥用價值。不過有不少人吃了螃蟹後會發生腹痛腹瀉、噁心嘔吐等症狀，這通常是因爲吃蟹的時候沒注意細節造成的。如何正確的吃蟹？讓我來給您支幾招。
蟹熟透吃最安全，千萬別生吃
蟹生長在淡水湖泊裏，平時都是吃水草和腐殖質，它的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。如果是生吃或者吃醉蟹，可能會感染一種叫肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。活蟹體內的.肺瓷蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度很高，肺吸蟲寄生在肺裏，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起腦癱。有些人急着吃螃蟹，未將蟹洗刷乾淨，蒸煮不透，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子裏，怎能不生病？
所以，吃蒸煮熟的螃蟹最安全。提醒蒸煮螃蟹時要注意，在水開後至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透纔可能把蟹肉的病菌殺死。
蟹要吃鮮活，死蟹不要吃
蟹要吃新鮮的爲好，饒醫師說，當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的蛋白質會分解產生一種叫組胺的有毒物質。死亡時間越長，蟹體積累的組胺越多，毒性越大，即使煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。選蟹時要做到“五看”：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。不然吃的人會出現嘔吐、腹痛、腹瀉。蟹要現蒸現吃，不要存放，吃不完，剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
吃蟹時，開蓋後要做到四個清除
是不是蟹的每個部位都能吃？饒醫師說，吃蟹的時候要做到四個清除：蟹胃，就是蟹蓋裏三角形的骨質小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹着的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，裏面有污沙應將其丟棄；吃完蟹蓋吃蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應丟棄。還有就是蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉。這四樣東西都含有很多的毒素和病菌。 不是每個人都能吃蟹，因人而異
從中醫角度看，螃蟹性寒，脾胃虛寒者應儘量少吃，以免引起胃痛、腹痛、腹瀉，吃的時候可以蘸薑汁祛寒。另外，患有傷風、發熱、胃病、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎、易腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情，有高血壓、冠心病、動脈硬化、高血脂、過敏體質的人，儘量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。一般螃蟹也應少吃，不要覺得好吃，一下子吃很多。
黃酒螃蟹好搭檔，養生健康兩不誤
很多人吃螃蟹都要喝點黃酒，這裏有什麼講究？黃酒中富含氨基酸和酯類物質，有暖胃的功效，酒精可以除腥，甜味可以增鮮。螃蟹的鮮腥與黃酒的甜香是絕配，尤其以浙江紹興產的花雕酒爲佐蟹的極品。從中醫角度來說，螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人吃螃蟹之後常會腹痛、腹瀉，如果配上活血祛寒的酒，可以減輕或消除吃螃蟹後的不適感覺。吃蟹的同時喝點溫和養生的黃酒，與性涼的蟹形成“絕配”，正所謂“黃酒螃蟹好搭檔”。
吃蟹不能與這些食物搭配
蟹與茶水。吃蟹時和吃蟹後1小時內不要喝茶。因爲開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
蟹和柿子。蟹肥正是柿子熟的季節，蟹體內含有豐富的蛋白質，與柿子的鞣質相結合容易沉澱，凝固成不易消化的物質，因鞣質具有收斂作用，還能抑制消化液的分泌，導致吃的人出現腸胃不適的情況。
蟹與梨。梨味甘微酸性寒，民間有食梨喝開水，可致腹瀉之說。由於梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，傷人腸胃。
蟹與花生。花生性味甘平，脂肪含量高達45％，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，蟹與花生不宜同時進食，腸胃虛弱者，尤應忌之。
蟹與泥鰍。 《本草綱目》雲：“泥鰍甘平無毒，能暖中益氣，治消渴飲水，陽事不起。”可見其性溫補，而蟹性冷利，功能與此相反，故二者不宜同吃。其生化反應亦不利人體。 蟹與香瓜。香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損於腸胃，易致腹瀉。
蟹與冰飲料、酒類。吃蟹的同時，很多人喜歡喝冰啤酒、冰飲料，使腸胃溫度下降，這個非常容易引起腹瀉。
