一、實習目的
1、工廠實習（教學實習），旨在對大學三年中所學的專業基礎知識、專業知識進行鞏固和驗證，加深對所學知識的理解，學會如何將所學理論知識應用到實際中去。
2、瞭解白酒的生產技術規範，增加對白酒的認識，瞭解白酒生產的基本生產過程、技術。學習在白酒生產中質量檢測的方法，補充我們在理論知識上的欠缺，不斷豐富知識。
3、瞭解勁酒廠的基本管理制度，瞭解企業文化與校園文化的不同，在進入社會之前先打上一針預防針。培養我們有着積極肯幹，虛心好學、工作認真負責的態度。鍛鍊我們的意志，鼓勵我們應該有着艱苦奮鬥，求真務實的作風。要求我們既應該有獨立自主解決問題的能力，也應該有團隊合作的精神。提倡我們積極思考，善於發現問題，敢於創新。爲今後走向社會，服務社會做好思想準備和業務準備。
二、實習時間及地點
時間：2012年3月26日——2012年4月14日
地點：參觀：黃石興華生物有限公司、青島啤酒黃石分廠及勁酒總廠。
實習：勁牌有限公司小曲白酒一分廠
三、實習三步曲
Ⅰ、檸檬酸廠參觀
3月26日，是實習的第一天。我們的實習團隊來到黃石興華生化有限公司瞭解該公司的生產狀況。一路上大家激情澎湃，帶領我們參觀的車間主任也是對我們有問必答，詳細地幫我們解釋各種問題。
實習中我們瞭解到黃石市檸檬酸廠始建於1965年，是中國目前最大的專業化生產檸檬酸及檸檬酸鹽的生產廠家之一，主要產品有一水檸檬酸，無水檸檬酸，檸檬酸鈉，檸檬酸鉀等產品，年生產能力爲40000噸，產品註冊商標爲揚子江牌。
公司採用以薯幹，玉米爲主要原料，經生物發酵工藝，精製提煉而成。該公司有四個大型車間，分別爲原料存庫車間，發酵車間，提取車間，精製車間。原料經過糖化，黑麴黴發酵，初提，精製最後得到產品。
公司內部按ISO9001-2000質量體系運作，嚴格按國際標準組織生產，產品符合各華中農業大學楚天學院本科實習報告
類標準：中國國家標準GB/T8269-1998，中國藥典標準CP1995,CP2000，英國藥典BP93,BP98，歐洲標準EC330，美國標準FCC,USP23,USP24等。
主營產品：水檸檬酸;無水檸檬酸;檸檬酸鈉;檸檬酸鉀;谷朊粉 。
1979年榮獲中國輕工業部優質產品稱號。
1988年被中國輕工業部授予輕工業部出口創匯先進企業。
1993年被中國國家統計局評爲中國最大500家食品製造企業。
1997年被檸檬酸行業推薦爲中國發酵行業協會檸檬酸分會副理事單位。
1999年獲ORTHODOX JEWISH COUNCILVAAD HAKASHRUS論證。
2001年通過ISO9001:2000全面質量管理體系論證。
＜ 檸檬酸廠廠房 ＞
Ⅱ、黃石青島啤酒廠參觀。
九點我們就結束了黃石檸檬酸廠得參觀，接下來去的就是黃石青島啤酒廠。黃石青島啤酒廠的經濟性質是私營獨資企業，經營模式是貿易型。青島啤酒(黃石)有限公司(前身湖北省黃石啤酒廠,始建於1982年),地處湖北省第二大城市老工業重鎮.2000年企業投資5000萬元，通過技改擴建將規模能力迅速擴展到8-10萬噸每年。資產逾1.58億元，員工548名。目前在湖北銷售的有青島醇厚、普通青島、嶗山啤酒、青島冰醇、山水、青島2000、青島優質、山水清純、山水清爽、青島歡動。目前在湖北市場銷售最好的是山水，這幾款啤酒裏又屬歡動最好喝。黃石青島啤酒廠不算大，但是這裏採取的是自動化的生產，工人們不用幹很重的力氣活，只需要對設備起一個監督的.作用就行了。＜青島啤酒廠運行車間＞
Ⅲ、黃石勁酒毛鋪原酒廠實習。
（一）公司簡介。 黃石勁酒酒業有限公司是一家以保健酒爲主的專業酒類生產經營企業。中國勁酒是黃石市大冶市地方特產之一。其生產企業勁牌有限公司創立於1953年，歷經五十餘年穩定發展，已成爲一家專業化的健康食品企業。產品從單一的白酒發展到以保健酒爲主，以健康白酒、保健飲品爲輔的健康產業結構。經過黃石人的努力與拼搏，現在是發展中的中國保健酒生產基地之一。20世紀80年代初，挖掘古方，在清末宮廷御酒總監陳伍榮老先生提供的原始組方基礎上，配以御蓯蓉、淫羊藿等三十多種名貴動植物藥材，應用現代生物醫學技術，潛心研究，經過十餘次組方，開發出“中國勁酒”，率先開拓中國滋補保健酒市常中國勁酒是中國滋補保健酒的典型代表，具有抗疲勞、免疫調節等保健功能。十幾年來，中國勁酒以其醇厚的酒質、怡人的口感和顯著的功效得到了廣大消費者的認可，暢銷全國，並遠銷韓國、臺灣和東南亞等十幾個國家和地區。中國勁酒三次在國家級食品博覽會上榮獲金獎，連續五次被評爲“湖北消費者滿意商品”，並於1997年被國家衛生部認定爲“保健食品”。
（二）實習內容。
實習期間我們分成了四個小組，每個組在相對應的車間呆上三至五天不等，我們組按照發酵制麴車間 → 污水處理廠 → 質量檢測車間 → 發酵制麴車間。
1.發酵車間工藝。1.1泡樑: 加水 → 加熱 → 檢查溫度 → 攪拌 → 倒糧 → 檢查 → 泡糧20h。
感官要求：手可以從中間掐斷糧食，掐開糧食100%，泡透心，50%左右熟。
1.2蒸樑：初蒸 → 悶糧 → 翻炒，加穀殼 → 續蒸 → 第二次燜水→
復蒸 → 敞蓋蒸。
感官要求：出甄時應爲柔熟、皮雹透心、均勻翻花少。
1.3培菌：出甑攤涼 → 撒曲 → 攏堆（呈圓錐形） → 入箱蓋草墊 → 開箱（品溫34-36℃）。
感官要求：開箱時糧食有甜味，鼻子可以聞到濃郁的香味，糧食內部變軟，手
提有稍許糊水，糧食開口處有很多菌絲。 1.4入箱糖化：先掃淨箱牀，牀面撒少許穀殼墊底，根據室溫決定入箱溫度。
出箱時感官要求：高亮呈微黃色，手捏糟剛出糊水，口嘗有甜味，聞有曲香略帶微酸氣，品溫36度左右。1.5發酵：
1.根據箱廠的情況，決定蒸餾所得酒糟吹涼的溫度，若來箱較老，則溫度適當低些；若來箱較嫩，則溫度適當高些。
2.將培菌糧醅均勻地撒在配糟上面，按不同室溫與入池溫度、配糟溫度變化關係來進行混勻。一般配糟用量：春冬季糧糟比爲1:3.5；夏秋季糧糟比爲1:3.5～1:4，高溫期糧糟比爲1:4.5。
發酵感官要求：
24h：酒醅有甜味，酸味，吹口有少許刺鼻味。
48h：酸味較重，吹口氣味非常刺鼻。
72h：酒醅有酒味，吹口變弱，也很刺鼻。
96h：發酵結束：酸澀味較重，酒味刺鼻，吹口變弱至消失 。
1.6蒸餾：出池 → 上甑 → 餾酒 → 甑白 → 接酒。
根據經驗判斷酒類：酒花大時爲頭酒；酒花小爲中酒；無酒花爲尾酒。
1.7檢測：
感官檢測：白酒品評主要方法爲看、聞、嘗，可初步分爲優級、一級、二級。 看：舉杯對光，觀察酒的色澤、透明度、有無懸浮物、沉澱物或渣子等。
聞：將酒杯接近鼻孔細聞。分析其放香的細膩性，是否純正，是否有邪雜味。
在聞的時候，一定要注意先呼氣再對酒吸氣，不能對酒呼氣。
嘗：一般入口酒量爲2—5ml，以鋪滿舌面爲宜。
＜發酵車間場景＞ ＜接酒設備＞2.污水處理廠。
污水處理廠運行過程：
工廠裏每天排出來的水經過污水管網進入污水站集水井，通過集水井污水泵將污水提升至調節池，調節池的污水再經過污水泵送至厭氧池反應池進行出路，在厭氧反應過程中產生一定量得沼氣，經過沼氣收集裝置收集，接下來直接輸送大一分廠的曲房使用。這樣就更加生態，更加符合國家環境治理標準。經過厭氧反應的污水又提升到好氧池，然後輸送到二沉池進行沉澱，再到中間水池，然後提升到斜板過濾器，再到石英過濾器，最後到清水池排放。這就是污水處理廠的整個運行的過程。
2.1揮發酸的測定分爲：過濾→酸化→煮沸→滴定→計算。
2.2 COD測定：
首先取20ml混合均勻的水樣，至於250ml錐形瓶中，加入10ml重鉻酸鉀及數粒玻璃珠，玻璃珠的作用是防止暴沸。連接好冷凝管後加入硫酸硫酸銀，加熱迴流兩個銷售。迴流後冷卻，用90ml蒸餾水沖洗冷凝管壁，取下錐形瓶。再等溶液冷卻後加入亞鐵靈指示劑2~3滴。溶液的顏色有磚紅色變爲藍綠色再變成磚紅色。記下這次硫酸亞鐵林標準液的體積。實驗時還應該做一個空白對照。
2.3 PH值測定：用的是梅特勒-耗力多320型PH計。
2.4 DOD值得測定：打開儀器分析器預熱30分鐘後監測水樣，將DO電極放入待測液中，
持續在液體中攪拌，讀數。
＜曝氣池＞ ＜二沉池＞
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3.制曲發酵車間。
在制麴車間，每天的工作量爲十五車泥料，每車的原料配比爲：觀音土254公斤，油糠45公斤，水60—65公斤。將種曲、篩過的觀音土、油糠、水倒入攪拌機中和勻，工人師傅再將和好的泥料捏成直徑約爲7釐米的泥球，放入培養室中先培養一天，再移到擱架上按照如圖所示的順序，培養一天成爲“一燒”，兩天成爲“二燒”„„，一燒放在擱架最上層，二燒次之，依次往下。
爲保證種麴生長良好，通常種曲培養室的溫度和溼度設定爲27°C和85%，若在冬天，培養室使用管道沼氣爲種曲提供溫度。在培養過程中，爲使麴生長均勻，通常要將培養室左右擱架上的曲調換位置，七天之後即可下架。然後將球形的種曲送入烘房進行烘乾，烘房的溫度一般設定在33°C，溼度在55%，以曲團自動破裂爲烘乾標準，爲方便運輸和使用，還需對種曲進行粉碎。
4.質量檢測。
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種曲檢測：對成曲進行糖化力、發酵力的檢測。
3.1發酵力檢測步驟：
蒸餾：培菌3天后，取出樣品，加入一定體積的水，攪拌，開始進行蒸餾，用量筒接100ml鎦液後，停止蒸餾。用溫度計檢測鎦液溫度，再用酒精計進行讀數，最後對照酒精溫度濃度換算表進行換算，從而得到酒精含量。
3.2糖化醅中還原糖的測定：
取酒糟4g，用高於20℃的水浸泡30分鐘，取一直錐形瓶，加入斐林試劑A/B，加入1ml浸出液，用葡萄糖滴定至溶液爲無色。正常值的範圍是1.5~4.5.過高則糖化過了，過低則糖化不夠。另外還需做一組空白對照實驗。
3.3加熱水分測定：
取鍋熟糧、糖化醇以及酒糟稱取質量，放入烘箱中烘乾，再次稱取質量，根據前後的質量差求得水分的含量，並作記錄。
3.4酒糟酸度的監測：
取酒糟4g，用高於20℃的誰浸泡20分鐘，定容到250ml，去100ml浸出液，加入酚酞做指示劑。用氫氧化鈉滴定。其實這個很簡單就是我們平時在實驗室做的酸鹼滴定。酸度一般是在0.45~0.85之間。酸度越低則產酒的質量就越好。
3.5澱粉的測定：
澱粉測定主要是檢測酒糟中殘餘的澱粉。用次甲基藍做指示劑。實驗時首先加熱酒糟液30分鐘，過濾酒糟，並且定容至250ml。取錐形瓶加入斐林試劑。另取一直做空白對照，用0.2%的葡萄糖做滴定實驗，邊滴定邊加熱，溶液顏色由磚紅色變爲藍綠色再到磚紅色的時候停止滴定。測得值應該是在4.5-9.45之間，否則就不合工廠的標準，需要重新調控。
3.6糖化力的測定：
在制麴車間烘房中隨機抽取樣品粉碎，第二步是蒸飯，取100g大米，100ml水於不聽的不鏽鋼碗中，用高壓滅菌鍋進行蒸煮。第三步：拌曲培菌，將 米飯冷卻到30℃，拌入1.0g曲樣，在30℃的培養箱中培養24小時。第四步：糖化力的檢測，取糖化醪10.0g用100ml的120℃的水浸泡30分鐘，取1ml的濾出液滴定。計算。
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＜酒糟水分測定＞ ＜發酵力檢測圖＞
（三）實習感悟。
生產實習作爲我們大學生的一門必修課程，其重要性當然是不言而喻。從某種程度上講，它甚至比專業理論知識課還重要。此次爲期20天的生產實習，一系列的環節自然大有不同。這也就意味着我們此次的實習的收穫將更爲真切。
實習，顧名思義，在實踐中學習。在經過一段時間的理論知識的學習之後，或者說當學習告一段落的時候，我們需要了解自己的所學，需要或應當如何應用在實踐之中，因爲任何知識都源於實踐，歸於實踐。所以，要將所學付諸實踐，來檢驗所學。當然，我們不希望實習僅止於此，那太狹隘了。實習是發揮和應用專業知識，查漏補缺，認真學習，鞏固不足的重要一環，因爲它畢竟與社會，與具體事例相掛鉤，是檢驗在校學習成果的好時機，因爲即使在校學得再好，一旦到了社會，也許所有的一切都會變得一文不值。社會就像一座煉獄，如果不親身的體驗、經歷這一過程，怎麼會知道究竟自己的分量有多重，究竟自己真正懂得多少呢？所以實習是每一個大學畢業生必須擁有的一段經歷，他也使我們在實踐中瞭解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識，也打開了視野，長了見識，爲我們以後進一步求職和走向社會打下堅實的基矗實習是我們把學到的理論知識應用在實踐中的一次嘗試。實習時把自己所學的理論知識用於實踐，讓理論知識更好的與實踐相結合，在這結合的時候就是我們學以致用的時候，是我們擴展自己充實自己的時候。
此次實習大概來講，應該有三個方面的收穫：一是理論與實踐的首次結合，“紙上談來終覺淺，覺知此事要躬行。”況且像我們這些技術應用性的學科，實際和理論往往有很多出入，也使我意識到在分類、藥理等方面的理論知識的欠缺；二是再次真切的認識到什麼是社會，在這裏很容易發現大學生許多地方的格格不入，20
天的時間我們接觸
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了很多層面的人物，也使我們意識到理想與現實的差距。三是讓我們深入地瞭解了工廠的制度管理，爲以後進入企業單位工作積累的經驗。不管從哪方面來講，這次實習是自我能力的提升，它給我們帶來的不僅是經驗更多的是一份沒好的回憶。
