食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防範食物中毒的一個跨學科領域，所以食品安全很重要。下面一起來看看2016年食品安全的考試試題，希望對大家有所幫助!
一、選擇題(含單項和多項選擇，每題3分，共60分)
1、食品從業人員應每年至少進行( )健康檢查，必要時接受臨時檢查。
A.一次 B.二次 C.三次
2、食品從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)，( )佩帶飾物。
A.頭髮不得外露 B.不得留長指甲 C.塗指甲油
3、接觸直接入口食品的操作人員在離開操作間從事各種活動(如上廁所等)後，再進入操作間時應( )
A.戴口罩 B.洗手 C.換衣服
4、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的( )規格、數量、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。
A.生產批號 B.保質期 C.名稱
5、從個體工商戶採購的，應當查驗並留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、( )等複印件、購物憑證和每筆供應清單。
A.營業執照 B.身份證
6、從屠宰企業直接採購的.，應當索取並留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照複印件和( )
A.動物產品檢疫合格證明複印件 B.動物產品檢疫證明 C.動物產品檢疫合格證明原件
7、餐飲企業從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的，應 ( )，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗。
A.辭退 B .繼續從事餐飲工作 C.調離工作崗位
8、餐飲服務提供者的( )是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。
A.法定代表人、負責人或業主 B.廚師長 C.法定代表人 D.法定代表人或負責人
9、《中華人民共和國食品安全法》從( )起施行。
A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日
10、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得( )。
A.食品衛生許可 B.食品生產許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可
11、食品生產經營者在採購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗( )。
A.產品合格證明文件 B.健康證明 C.培訓證明
12、違反《食品安全法》的有關規定，最高可處違法貨值金額( )倍罰款。
A、3 B、5 C、 6 D、 10
13、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少於( )。
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
14、( )有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行爲，有權向有關部門瞭解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
A.任何組織或者個人 B.食品生產經營者 C.消費者 D.質量認證機構
15、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒爲妥，否則極易引起食物中毒?( )
A、四季豆 B、蘑菇 C、山藥
16、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手( )
A.開始工作前 B.處理食物前 C.上廁所後 D.處理生食物後
17、預防細菌性食物中毒的基本原則和關鍵點是：( )
A.避免污染 B.控制溫度時間 C.清洗消毒 D.控制加工量
18、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌交叉污染( )
A. 生、熟食品混放 B. 魚肉蔬菜同一個砧板切配 C. 消毒好的餐具擺放在保潔櫃
19、消毒過的餐具，其感官衛生要求應達到：( )
A. 光潔 B. 無水跡和油膩 C. 只要沒有食物殘渣，可以有水跡和油膩
20、根據餐飲食品安全操作規範要求，餐飲店應配備哪些衛生設施：( )
A. 餐具消毒、保潔設施 B. 食品冷藏設施 C. 封閉不漏水的垃圾收集設施 D. 防蠅防塵設施
二、判斷題(每題4分，共40分)
1、從流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)批量或長期採購時，應當查驗並留存營業執照和食品流通許可證等複印件，留存每筆購物憑證或每筆送貨單。 ( )
2、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明後方可參加工作。 ( )
3、餐飲業可以先營業，經試營業生意好的再辦理餐飲服務許可證。 ( )
4、發生食品安全事故的單位應立即採取封存等控制措施，並自事故發生之時2小時內應向所在地縣級餐飲環節食品安全監管部門報告。 ( )
5、餐飲服務單位未按規定對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經清洗和消毒的餐具飲具的，可責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下的罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。 ( )
6、經營或者使用無標籤的預包裝食品,，貨值不足一萬的可以處以兩千元以上五萬元以下的罰款。 ( )
7、餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》，不得轉讓、塗改、出借、倒賣、出租。 ( )
8、食品藥品監督管理部門有權查封違法從事餐飲服務經營活動的場所。 ( )
9、餐飲業的排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小於6mm的金屬隔棚或網罩，以防鼠類侵入。 ( )
10、加工場所較小的餐飲企業，爲避免交叉污染及操作方便，可以將食品粗加工區設置在室外。 ( )
