在家燒過開水的同學肯定知道，當熱水沸騰是就有水汽蒸發了出來。
蒸發與沸騰
蒸發
物理學上，把只在“液體”表面發生的汽化現象叫做蒸發，蒸發在任何溫度下都能發生，液體蒸發時需要吸熱。動能較大的液體分子能擺脫其他液體分子吸引，溢出液麪。故溫度越高，蒸發越快，此外表面積加大、通風好也有利蒸發。蒸發過程的汽化熱叫蒸發熱，與溫度有關。蒸發的逆過程是液化，即氣相轉變爲液相。當兩種過程達到動態平衡時，氣液兩相平衡共存，此時的蒸氣叫飽和蒸氣，其壓力叫飽和蒸氣壓。對同一物質，飽和蒸氣壓隨溫度升高而增大，在p—T圖上其間的關係叫汽化曲線。汽化曲線是氣、液兩相的分界線，曲線上各點表示氣、液兩相平衡共存的各個狀態。
沸騰
沸騰是在同一溫度下液體表面和內部同時進行的劇烈汽化現象，液體沸騰時需要吸熱（液體沸騰時的溫度叫做沸點，在標準的`大氣壓下，水的沸點是100℃）。每種液體僅當溫度升高到一定值——達到沸點時，且要繼續吸熱纔會沸騰。通常，液體內部和器壁上總有許多小氣泡，其中的蒸氣處於飽和狀態。隨着溫度上升，小氣泡中的飽和蒸氣壓相應增加，氣泡不斷脹大。當飽和蒸氣壓增加到與外界壓力相同時，氣泡驟然脹大，在浮力作用下迅速上升到液麪並放出蒸氣。（沸騰前氣泡由大變小，沸騰時氣泡由小變大）這種劇烈的汽化就是沸騰。沸騰與蒸發在相變上並無根本區別。沸騰時由於吸收大量汽化熱而保持液體溫度不變。沸點隨外界壓力的增大而升高。沸騰時液體內部和器壁上的小氣泡起着汽化核的作用。如果液體過於純淨，缺乏小氣泡，則溫度高於沸點時仍不沸騰。這種液體稱爲過熱液體。過熱液體並不穩定，稍有震動或雜質進入便立即誘發沸騰，溫度降回到沸點。帶電粒子通過過熱液體時，會使在其軌跡附近的分子電離產生汽化核 ，形成一串氣泡，從而顯示帶電粒子的徑跡。用於基本粒子研究的氣泡室就是根據這一原理設計的，常用的液體有液態氫、丙烷等。
蒸發與沸騰的最大區別是：一個是在液體表面發生的汽化現象。一個是表面和內部同時發生。
