單項選擇
1.當出現口角炎、口腔黏膜潰瘍時,很可能是缺乏()。
A 維生素B1 B 維生素C C 維生素B2 D 維生素B6
答案:C
解析:維生素B2又稱爲核黃素,單純核黃素缺乏,呈現特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的瀰漫性上皮角化並伴有脂溢性脫髮和神經紊亂
2.人體內含量小於0.01%的礦物質稱()。
A 宏量營養素 B 宏量元素 C 微量營養素 D 微量元素
答案:D
解析:微量元素是指含量小於0.01%,每人每日膳食需要量爲微克至毫克的礦物質
3.使穀類蛋白質營養價值較低的主要原因是()含量較低。
A 蛋氨酸 B 蘇氨酸 C 賴氨酸 D 纈氨酸
答案:C
解析:穀類蛋白質氨基酸組成中年賴氨酸含量相對較低,因此,穀類蛋白質的生物學價值不高
4.孕婦缺鈣可導致()症。
A 骨質軟化 B 胎兒低出生體重 C 先天性癡呆 D 克丁病
答案:A
5.將玉米中結合型的尼克酸釋放出來需要加()處理。
A 酸 B 鹼 C 色氨酸 D 賴氨酸
答案:B
解析:尼克酸又名煙酸,用鹼處理玉米,可將結合型的煙酸水解成爲遊離性的煙酸,易於被人體利用
6.對於一般孕婦而言,整個妊娠期母體體重約增加( )公斤。
A 8-10 B 11.5-16 C 13-16 D 18-20
答:B
7.氨基酸是組成蛋白質的基本單位,在人體和食物中有20餘種,按照()分爲必需氨基酸和非必需氨基酸。
A 是否能在體內合成 B 化學結構
C 必須性 D 營養價值
答案:A
解析:必需氨基酸是指不能在體內合成或者合成速度不夠快,必須有食物供給的氨基酸,而能在體內合成的氨基酸稱爲非必需氨基酸
8.膳食纖維的主要特性是()、粘滯作用、結合膽酸作用和陽離子交換作用。
A 蓄水作用 B 調節水平衡作用 C 吸水作用 D 以上均正確
答案:C
解析:膳食纖維的主要特性有吸水作用、粘滯作用、結合有機化合物作用、陽離子交換作用、細菌發酵作用等
9.“節約蛋白質作用”是指膳食中一定要有足夠的()供給,以最大限度地把氨基酸用於合成蛋白質,減少蛋白質作爲能量而消耗。
A 脂肪 B 氨基酸 C 維生素 D 碳水化合物
答案:D
解析:當膳食中碳水化合物供應不足時,機體爲了滿足自身對葡萄糖的需要,則通過糖原異生作用將蛋白質轉化爲葡萄糖供給能量;而當攝入足夠量的碳水化合物是則能預防體內或膳食蛋白質消耗,不需要動用蛋白質來供能,即碳水化合物有節約蛋白質的作用
10.有利於非血紅素鐵吸收的是()。
A 維生素C B 鈣 C 草酸 D 膳食纖維
答案:A
解析:維生素C、某些單糖、有機酸以及動物肉類有促進非血紅素鐵吸收的作用
11.孕婦攝入的營養素中與新生兒先天畸形有關的是()。
A 葉酸、維生素B6、鐵 B 維生素A、碘、鈣
C 維生素C、鋅、碘 D 鋅、葉酸、維生素A
答案:D
解析:孕期補充鋅和葉酸可有預防胎兒先天畸形和神經畸形,而孕期維生素A過量也可導致胎兒先天性缺陷
12.爲適合嬰兒消化系統的特點,避免食品過敏,嬰兒首先添加的輔食種類應爲()。
A 蛋類 B 穀類 C 豆類 D 肉類
答案:B
解析:第一個作爲嬰兒輔食需要添加的爲米粉類,即穀類
13.爲了滿足生長髮育的需要,10--13歲兒童()。
A 銅的攝入量應高於成年人 B 碘的攝入量應高於成年人
C 鐵的.攝入量應高於成年人 D 鈣的攝入量應高於成年熱
答案:D
解析:10--13歲的兒童正處於快速生長髮育的時期,這時候鈣的需要量明顯高於成年人的需要量
14.水溶性維生素攝入量過多時()。
A 可在體內大量貯存 B 可經尿液排出體外
C 極易引起中毒 D 通過膽汁緩慢排除體外
答案:B
解析:水溶性維生素攝入量過多時可通過尿液排出體外,不會對人體造成傷害
15.人體維生素B1缺乏時,紅細胞轉酮醇酶活力及TPP效應的變化應是()。
A 轉酮醇酶活力及TPP效應均降低 B 轉酮醇酶活力及TPP效應均增高
C 轉酮醇酶活力降低,TPP效應增高 D 轉酮醇酶活力增高,TPP活力降低
答案:C
16.夜盲症可能是由於缺乏()。
A 維生素A B 維生素D C 維生素B1 D 維生素B2
答案:A
解析:維生素A又稱爲視黃醇,具有維持正常視覺功能
17.味覺減退或有異食癖可能是由於缺乏()。
A 鋅 B 鉻 C 硒 D 鈣
答案:A
解析:鋅缺乏最主要的症狀爲味覺減退,異食癖
18.由非糖物質轉變爲葡萄糖或糖原的過程稱爲()。
A 糖酵解 B 糖的有氧氧化 C 糖異生 D 糖原合成
答案:C
解析:由非糖物質轉變爲葡萄糖或糖原的過程稱爲糖異生
19.人體必需微量元素包括()。
A 硫、鐵、氯 B 碘、鎂、氟 C 鐵、鉻、鈷 D 鈣、鋅、碘
答案:C
解析:人體必需微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷8種
20.主食強化需要在精白米麪中強化,所用強化劑有()、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等
A 維生素B1、B2 B 維生素D C 維生素C D 維生素K
答案:A
解析:精白米麪在製作過程中損失了大量的B族維生素和礦物質,因此需要在其中添加強化劑進行強化