摘要：茶多酚因其獨特的化學結構和卓越的抗氧化性，具有很多生物生理效應，對人體的健康，起到了不俗的成就。論文就茶多酚的物化性質、特點、在食品和醫療中的應用和發展進行了粗淺的論述。茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是茶葉中多酚類物質的統稱，主要以黃烷醇類物質爲主，同時還包括花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。受大衆喜愛的茶葉色香味也茶葉本身含有豐富的茶多酚有關，同時由於茶多酚分子結構的特點，具有良好的抗氧化性能及解毒和抗輻射作用，被健康及醫學界譽爲“輻射剋星”[1-3]。所以研究茶多酚的功效及成分，成爲了當今社會的熱門話題。
摘要：茶多酚 抗氧化性 應用
1 茶多酚的物化性質
2 茶多酚的特點
茶多酚廣泛存在與各類茶之中，可以通過萃取方式、樹脂吸附方式和離子沉澱方式從茶葉中提取茶多酚物質。茶多酚因爲化學結構中存在大量的酚羥基而具有非常強的抗氧化能力，其抗氧化能力遠遠超過常見的抗氧化劑，如VC、VE和人工合成抗氧化劑BHT、BHA，並且茶多酚在使用時只需要少量的使用就可以達到很好的效果，另外由於其化學結構的特點，該物質在具有抗氧化能力的同時對食品中的色素和營養物質起到一定的保護作用，能夠使食品藥品及其他生活用品能夠在較長時間內保持新鮮，且不會有潛在的副作用。
3 茶多酚在食品中的應用
茶多酚可廣泛用於食品保鮮防腐，經研究表面，食品中添加茶多酚無毒副作用，食用安全。茶多酚加入到食品中，能夠較好地防止食品被氧化變色，提高纖維素穩定性，有效保護食品中存在的各種營養成份，從而延長食品貯存期。茶多酚可加入糕點及乳製品，果味茶、檸檬茶等飲料，新鮮水果和蔬菜，肉類及其醃製品，食用油等日常生活用品中。糕點及乳製品中茶多酚的加入可以較好的抑制和阻滯油脂的自動氧化而出現過早的食品變質；飲料中加入茶多酚可以較好地保證果汁中的各種維生素不被氧化；在肉類及醃製品的表面打上一層薄薄的茶多酚膜，就能較好的抑制和阻滯脂肪的氧化和細菌的產生。
4 茶多酚在醫療中的應用
茶多酚因其具有優異抗輻射、抗衰老和抗腫瘤治療功能和清除有害自由基、增強機體免疫力等多種生物學活性常常用作新型綠色抗癌產品中的添加劑。茶多酚具有穩定的化學結構與優異的抗氧化性能，可以較好的阻礙和抑制脂質過氧化過程，維持並提高人體內酶的活性，達起到抗突變、抗癌症的功效。茶多酚類化合物在多種癌症如胃癌、腸癌等方面有較好的`預防和一定的輔助治療作用，有研究表明，成人每人每天攝入少量的茶多酚就會對人體內亞硝化過程產生明顯的抑制和阻斷作用，雖然茶多酚在生物學活性中有較好的作用，在日常生活中我們也不能大量的攝入茶多酚，適量的攝入茶多酚能使得人的細胞氧化程度降至最低，可以維持我們機體具有良好的生理活性，更加年輕煥發。
茶多酚中的ECG和EGC以及它們的氧化產物茶黃素等對人體內因膽固醇和甘油三酯等含量過高容易形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病等有良好的預防和治療作用，茶多酚中含有的物質可以較好的抑制該種斑狀增生的出現，可以較好的促進人體的自身調理功能和提高人體的免疫能力，因此茶多酚在人體脂肪代謝中也有非常重大的作用。
茶多酚因其具有很強的抑制轉化酶活性的能力往往用來作爲保持和降低血壓穩定的作用。同時茶多酚可以通過調節人體的糖代謝達到降低血糖水平從而起到預防和治療糖尿病的目的，因此，茶已成爲糖尿病患者的必備飲料。血漿纖維蛋白原的增加容易引起紅細胞的聚集，造成血液黏度的增加，與此同時，細胞膜脂質中磷脂與膽固醇的增多會使得血液中的紅細胞的變形能力，導致血液黏度增加，毛細管內血流淤滯，進一步促使紅細胞聚集而出現血栓。茶多酚中的有效物質能夠有效地抑制和阻礙過氧化脂質的發生，減小和消除血管痙攣現象發生，較好的保持血管的彈性。同時，茶多酚的抗氧化能力對紅細胞變形能力具有保護和修復作用，較好地阻止纖維蛋白原變成纖維蛋白，從而有效的防止血栓的形成。
茶多酚中存在的各種活性物質能夠較好的提高人體免疫球蛋白總量，不斷維持和刺激抗活性的變化，可以較好的提高人體的免疫能力。並能夠通過其優異抗氧化性間接地殺死各種病菌、病原體和病毒，根據人體的實際需求自適應的調節免疫球白的活性。因此，茶多酚也可以用來調節人體的綜合免疫能力，抑制和減少疾病的發生。
5 茶多酚的發展與展望
近年來，隨着人們生活水平的不斷提高，人們對生活質量提出的了更好的要求，健康飲食和疾病預防成爲人們日常的主流話題，茶多酚也因其優異的性能受到越來越多人的的關注，其在食品及藥品的的應用越來越廣泛。目前，各類化妝品爭相以添加茶多酚等天然綠色提取物爲賣點吸引大衆的關注和購買，各類飲料和保健用品中也都相應的加入茶多酚來提高自身的品味和檔次，由此可見，茶多酚在人們的健康生活和美麗生活中起着非常重要的作用。茶多酚的市場前景一片廣闊，正在廣泛的應用於各類食品、藥品和化妝品中，市場對茶多酚的需求也越來越大。
