總結是事後對某一時期、某一項目或某些工作進行回顧和分析，從而做出帶有規律性的結論，寫總結有利於我們學習和工作能力的提高，讓我們一起來學習寫總結吧。我們該怎麼去寫總結呢？下面是小編爲大家收集的餐飲部半年度工作總結，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲部半年度工作總結1
爲了做好上半年的餐飲部工作導致我一直很努力地完成領導的指示，無論是爲了部門的發展還是個人的進步着想都應該認真對待自身的工作，而且餐飲部工作的完成對集體的發展而言很重要自然得將其做好，讓人慶幸的是同事們在餐飲部的各項工作中一直都很團結，每當部門領導安排任務的時候能夠積極對待並使其順利完成，隨着上半年餐飲部工作的結束也是時候需要做好工作總結了。
處理好用餐區域的服務接待工作併爲顧客留下良好印象，對大多數顧客來說餐飲服務的好壞對他們的'用餐體驗將會造成很大的影響，所以我認真審視自身的服務工作並儘量滿足顧客的需求，尤其是餐飲衛生以及傳菜速度的提升需要予以重視才行，可以說這部分工作的完成對自己服務質量的提升也能夠起到顯著效果，除此之外我也會與部分健談的顧客進行交流從而加深相互間的瞭解，在進行餐飲服務工作的時候多爲顧客考慮並瞭解對方的潛在需求，這樣的'話便能夠逐步改善自身的服務質量從而提升餐飲部的整體水平。
通過部分優惠活動的開展讓部分顧客選擇前往餐飲部用餐，雖然上半年的優惠力度並不大卻也吸引了部分顧客的前來，主要是與部分主營業務進行搭配從而讓顧客從中感受到餐飲部的誠意，根據側重點的不同也能夠組合相應的套餐來吸引顧客的注意力，這樣的話當顧客用餐過後便會對餐飲部的工作感到滿意，所以我也致力於徵詢顧客對餐飲部的意見並以此改進自身的服務質量，事實上通過上半年工作的完成可以明顯感覺到餐飲部的工作質量得到了提升。
做好用餐區域的環境打掃並對採購食材進行反覆檢驗，前者是爲了顧客營造良好的環境從而提升他們的體驗感，這樣的話在用餐過後也會讓顧客對餐飲部的工作感到很滿意。爲了保障顧客的用餐安全導致我有時也會對採購食材進行檢驗，尤其是採購渠道以及食材的新鮮程度方面，預估食材能夠保存的時間然後再來進行菜餚的製作，而且還要進行成本控制從而爲餐飲部的發展節約經費，只不過再怎麼節約也要處理好食材安全的問題從而給爲顧客提供較好的服務。
可以說上半年餐飲部工作的結束爲我的職業發展積累了不少的經驗，但隨之而來的問題也要予以重視並爭取儘快進行改善才行，而我也會做好自身的職責所在併爲餐飲部的發展提供更多的力量。
餐飲部半年度工作總結2
時間在悄然無聲的逝去，轉眼間20xx年即將畫上圓滿的句號。20xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬着，在未來的一年裏有着怎樣的故事，有着怎樣的收穫。 回顧這一年裏所發生的事，以及所改變的，對於它人來說也許這一年裏它是平凡與平淡的。但對於‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有着多麼不平凡的意義所在，因爲在這一年裏‘餐飲部’又邁進了更高更穩的一個臺階。更加的規範了，並在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。並且出色的完成了與指定的指標超出了是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變。現將20xx年的工作情況總結如下：
一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的.影響力和創建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月裏酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節活動，我們順利並出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金週裏迎來了“星級複查”,面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規範，無論是管理、物品擺放、衛生以及服務員的操作都更加的規範化了。
三、針對一、二樓不同於包廂固定接待，屬於多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤爲重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工，並對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理及分析，並對每個管理層的工作進行督導和檢查。
四、爲了工作能夠更加順利並良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神並檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。
五、關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。並讓員工在這裏感受到家的溫暖，並調節好員工的情緒，從而去爲賓館提供最優質的服務。
六、制定獎罰制度，並做到獎罰分明，從而調動員工的積極性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱情。
在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以後的工作中，我將會化壓力爲動力，帶領着我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時，在以後的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質、提高業務知識和經驗，現將20xx年的工作計劃如下：
一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進行崗位調動，並加強對領班的業務知識和業務技能，對客溝通以及安排菜餚的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能，業務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、VIp、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開員工坐談會，瞭解員工的思想動態和生活情況，深入瞭解員工的內心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對用餐服務質量和菜餚意見和建議，並做好記錄作爲我們改進服務和菜餚的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜餚質量。
五、針對於一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不鏽鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點不鏽鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低並節約成本。
六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務細節服務，特別是開口服務意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋樑，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，並與此同時瞭解客人的喜好。
七、加強前廳與後廚的協調性和與其它崗點的溝通、配合。加強前臺員工對菜餚品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜餚的質量和品質，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜餚。
新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場，對於自身來說在即將過去的一年裏，有許多方面需要改進和學習的，那麼在新的一年裏我會更加的嚴格要求自己，在以後的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經驗。做到處事穩重、遇事冷靜，控制調節好自己衝動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領着我的團隊，共同的爲了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮鬥。在此，向各位同事說聲感謝，謝謝你們、幸苦了。
餐飲部半年度工作總結3
“時逢年半匯勝果，玉兔再躍迎豐年”20xx年上半年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下，我調入餐飲部帶領全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成績：
一、餐飲內部建立內部質檢小組。徹底打破建店三年多來衛生、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內部質檢小組。質檢小組有餐飲部經理任組長，小組成員有副經理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，並按制度規定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質檢部監督指導，質檢成果才得以穩步提高。
二、編寫修正最新餐飲部規章制度及最新擺臺標準。結合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的規章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結本樓層的昨日不足，佈置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫，違紀違規，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周計劃衛生制度。
三、結合後廚部制定了新的餐具管理辦法。新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前後餐具的破損。
四、背景音樂不間斷播放。通過我不懈努力，結合有關部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。爲客人營造了溫馨優雅的'用餐氛圍。
五、根據不同樓層、不同區域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯繫佈置、調換各類花木，使用餐環境常變常新。並在各區域實行綠植養護責任制，極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。
六、規範了倉庫和布草管理。徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領取無記錄等環節的混亂局面。
七、抓培訓，抓落實。培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節禮貌，還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。
餐飲部半年度工作總結4
上半年的情況相對而言還算是過關的，但在總結的過程中，我也發現了一些問題。所以對於這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進行一次總結，我也相信我作爲餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責任。在下半年繼續爲餐飲部貢獻我自己的力量，也希望自己可以通過今年這一年的磨礪，讓自己有所長進。
一、個人能力上
我來到餐飲部的時間不算長，也就兩年的樣子。一開始我確實對餐廳的環境不是很熟悉，也是花了很長一段時間才適應過來的。其實作爲一名廚師，熟悉感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。如果沒有一個好的狀態，或許各個味道也會有所不同。雖然說着大部分侷限於技能之內，但是我想對於我個人而言，狀態纔是最重要的。上半年，我們整體的局勢也不是很穩定，所以餐飲部也面臨着很大的挑戰，這也是對我們廚師能力的一次嚴格考驗，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的，提高了自己的能力，也提升了我對事業的熱愛。
二、業務增長上
這半年總的來說是對我一次巨大的考驗，不僅要研發新的菜品，而且要在過去的菜品中選擇性改良。我來到餐廳的時間不長，對過去很多菜品也沒有研究透徹。加上自己是一個比較慢熱的人，所以這件事情對於我來說，更是考驗着我，讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協助，改良菜品的任務我還是順利的完成了。但是研發新菜品我還是有一些落後的，對於這一點，我也是要求在下半年進行改正的。
三、態度提升上
上半年雖然順順利利的度過了，其實我對自己還是有很多次的反省的。以前自己總是一個人獨來獨往，現在通過這半年，我有了一羣新的朋友，一羣合適的夥伴。對我的.工作而言，也是有很大的幫助的。這也告訴了我要端正好自己的態度，纔有可能在自己的職業生涯上，有屬於自己的那一個位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實現更多自己的抱負和理想。我想，這纔是事業給我最爲珍貴的價值，我也相信自己能夠通過上半年的努力，一定會爲下半年帶來一些更好的選擇和機會。我也會爲此而加倍努力，在下半年這關鍵的半年裏，取得更好的勝利!
餐飲部半年度工作總結5
在上半年的經營工作當中，做爲我們餐飲部能夠按照年初部門制定的工作計劃措施有序的開展本着以質量求發展的共同目標，立足於本職工作，強化員工的責任心落實貫徹各項工作和管理制度，管理工作方面能夠從嚴從細，無論大事、小事都能夠做到嚴格細緻，員工在工作當中服從指揮和安排，通過有效的管理和思想上的教育，增強了集體的凝聚力，調動了部門員工的工作積極性，爲確保服務質量和飯菜質量的提升，針對日常工作中出現的一些細節上的問題及時做了耐心細緻的說服教育，引導和培養員工按規範提供服務，後堂按標準進行操作，不斷改進菜品質量與花色，採取相應措施控制成本費用，圓滿完成了各項接待工作，較好完成了上半年賓館下達的各項經營指標，雖然上半年的各項指標完成的較好，但在實際的經營工作當中存在着很多不盡人意的地方，而且上半年的經營收入較去年同期相比也不如去年，收入減少34.2萬，按照目前的形式和經營下半年的經營工作必然會存在很大的困難和壓力，形勢不容樂觀，我們深知任務將更加艱鉅;在總結上半年經營工作的同時，從實際工作當中反映出以下不足：
1、員工的思想覺悟主人翁意識，敬業愛崗還未能從工作中得到進一步的體現和發揮，甚至個別員工對企業的興衰覺得事不關己，麻木不仁，工作當中有對付應付的現象，細緻上的工作不夠，大局意識不強。
2、挖潛增效節能降耗落實的不夠紮實，個別員工的節約意識淡薄，原材料價格浮動有些員工關心很少，在操作過程中時而有浪費的現象發生，部分員工自律意識較差。
3、飯菜質量不穩定時好時差，菜品質量時而出現問題，花樣翻新跟不上餐飲業的發展，創新的主動意識差，甚至有些班組需要領導常抓常講才能見效，從精工細作當中未能體現出菜餚應有的價值。
4、服務質量不能長期堅持始終如一，有些服務人員語言表達能力差，規範操作上不夠嚴謹，微笑服務，敬語問候，主動服務意識欠缺。
5、部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足，個別員工思想認識模糊，前臺和後廚、樓上和樓下銜接有時不到位，缺少溝通，影響了工作的效率。
6、廚師技術水平，服務人員業務能力提高緩慢，不能更好的滿足客人的要求。雖然年初經過了理論培訓和幫、帶、傳等相互學習，但通過上半年的運作證明距要求的目標還有相當大的差距。
7、從設施、設備維護和保養方面雖稍有改進，但起色不大。
8、全員的促銷意識上認識不清，個別員工只是爲完成個人的任務而去完成。
9、個別員工的責任心還是不強。
10、衛生工作做的還是不夠細緻等，諸多的問題需要我們在今後的工作中改進和完善。
爲此在下半年的經營工作中不斷的努力，力爭確保各項經營指標的完成，餐飲部特制定下半年的工作措施：
1、向管理要效益，加大管理力度，部門各級管理人員從上至下，做到計劃、安排、監督、檢查、落實工作。從嚴抓嚴管方面層層抓落實，做好管理工作，重點抓好服務質量和飯菜質量。
2、加強班組建設，提高班組長的監督作用，針對經營工作中出現的問題進行討論研究，每位員工對自己一個月的工作表現進行一次小總結，以相互帶動，互幫互助的形式來提高員工的素質，引導教育員工轉變思想認識，端正工作態度，加強團隊意識，各班組之間做好協調工作，增強凝聚力，一切爲大局。實行責任追究，按照百分制考覈制度和規章制度進行嚴格管理，獎罰分明。
3、確保服務質量在穩步中提升，進一步提高服務質量。針對上半年服務工作當中存在的問題，從微笑服務，敬語服務等幾方面進行嚴格要求，讓大家從思想上認識到微笑服務和敬語服務的重要性，並能夠做到每一個微笑每一句問候都是發自內心的。在開餐的過程中要求班組長和助理監督檢查服務質量，做到服務工作善始善終;調動員工的服務熱情和工作積極性，針對服務班組的流動紅旗每月進行一次認真評選，開展趕、幫、超活動，使服務工作向良好的方向發展。
4、確保飯菜質量的提升，從細緻上下功夫，在確保菜品質量的`基礎上，從菜餚的推塵出新方面做好工作，針對日常菜餚質量要求做到質和量一致，提高廚師技術水品，後堂各班組嚴格實施考覈，責任追究。
5、做好挖潛增效工作，從成本方面進行嚴格控制和節約，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用，在菜品的安排和質量上都將做好控制工作。從各種原材料的取用上要求後堂各班組嚴格按照要求執行，在目前部分原材料價格上漲兇猛的情況下，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格，讓員工清楚瞭解各種原材料價格的情況下，做到人人都算帳，部門每個月定期向員工通報一次各項經營指標完成情況，使每位員工不只是幹活，也要在幹工作當中學會如何控制成本、節約成本，從每一個環節上都將做好成本控制，最大限度的做好挖潛增效工作，爲創利創收做貢獻。
6、嚴格把好採購質量關，調查市場行情，繼續採取批發市場批菜，以質量和價格說話。
7、爲確保利潤指標的完成，控制好各項費用的開支，嚴格控制用工人數，合理安排用工，從燃料和物料消耗上做到節約，低值易耗品的使用和配發嚴格按照部門規定執行。
8、加強本部門員工促銷意識，對外做好促銷工作，並以優質的服務和優質的飯菜做爲對客的促銷保證。
9、嚴抓衛生質量，對各班組的區域衛生，做到衛生達標，餐具用具做到嚴格清洗消毒，各班組長定期定時進行各項衛生檢查。
10、注重設施設備的維護和保養，發現問題及時上報處理，教育培養員工愛惜愛護設施設備，確保設施設備的運行完好，不影響正常使用。
11、要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作，部門做好與各部門的配合協調工作。
12、在抓好經營工作的同時，注重安全管理工作，在液化氣、高壓鍋、柴油竈等各種安全設施的使用上，嚴格按照操作規程去操作，食品衛生方面嚴格把關。確保安全事故爲零。
針對以上措施，在下半年裏，我們餐飲部將做到具體的落實和實施，來保證各項指標的順利完成。
餐飲部半年度工作總結6
時間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業競爭激烈的環境下，在酒店高層領導和部門經理的正確帶領下，我們圍繞着部門下達的經營指標“384萬必保指標和480萬力爭指標”任務去奮鬥。
回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務宴、會議、自助餐、和高規格的VIP接待等、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標的進度相比還需努力。現對上半年的工作總結報如下：
一、工作計劃：
1、根據一樓宴會廳改造後和客人的用餐服務要求的提升和服務的細節化將對員工的技能培訓，開口服務意識培訓、VIP接待服務流程培訓和親情化服務，會議接待服務流程進行培訓和提升服務水平。
2、將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出VIP接待，大型會議、高規格的`分餐制、自助餐等接待、開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入。
3、提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。並要求員工付之行動。
4、對“徽州美食節”的接待工作做好準備，並讓員工也熟悉掌握徽菜並瞭解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。
5、在工作中認真做好本崗位工作的同時經常到樓層上去學習和認識客人，對客的熟悉並與客人交流，提升營銷能力。不斷學習，提高自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。
6、將零點餐廳，在原來的基礎上打造出一個使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環境。
7、因餐飲服務行業人員流動量較大，所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較多，新員工作爲餐廳的重要部分，能否儘快的融入團隊，調整好心態將直接影響整個團隊及服務質量，根據每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談，目的是調整好員工的心態正視工作，認識餐飲行業的特點使員工在心理做好充分的思想準備，加快的融入集體當中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節，服務流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到，是代表着酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規範性。
8、前臺也是檢驗員，把控好每一道菜餚的質量品質、出菜速度和出菜順序。
二、根據改造過後的經營措施：
7月：主打徽州美食節“徽菜走進丹陽創有機蔬菜品牌”。
8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。
10月：黃金週主打高檔婚宴接待。
11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、VIP接待、會議等。
12月：推出團拜宴、婚宴等。
總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學到了很多，也成熟了很多，在這個充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭裏，正是鍛鍊一個人的大舞臺，我也會努力用心的帶領着我的團隊去工作區奮鬥、在以後的工作中也會不斷的改變不足之處，不斷的提升自身素質，並積極主動的配合、執行酒店領導和部門下達的各項任務。
