一、廳面收銀工作程序
餐廳收銀工作是記錄餐飲營業收入的第一步，也是財務管理的重要環節之一它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內容及工作程序，並運用於工作中，真正地起到監督、把關的職能作用，爲下一步的財務覈算奠定良好的基礎其工作內容主要包括：
(一)班前準備工作
1、餐廳收銀員依照排班表的班次於上崗前需簽到，由餐廳收銀領班監督執行，並編排報表
2、收銀員與領班或主管一起清點週轉金，無誤後在登記簿上簽收，班次之間必須辦理週轉金交接手續，並在餐廳收銀員週轉金交接登記簿上簽字
3、領取該班次所需使用的賬單及收據，檢查賬單及收據是否順號，如有缺號、短聯應立即退回，下班時將未使用的賬單及收據辦理退回手續，並在賬單領用登記簿上簽字，餐廳賬單由主管管理，並由主管監督執行
4、檢查電腦系統的日期、時間是否正確，如有日期不對或時間不準時，應及時通知領班進行調整，並檢查色帶、紙帶是否足夠
5、查閱餐廳收銀員交接記事本，瞭解上班遺留問題，以便及時處理
(二)正常操作工作程序
1、當服務員把點菜單交到收銀臺時，收銀員應首先檢查點菜單上人數、臺號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務員
2、當點菜單人數、臺號記錄齊全後，開始正式輸入菜單，首先將客賬單號碼輸入電腦內，收銀機將自動編制該賬單號，待客人結賬時使用;然後將客人人數、臺號以及客人所點的食品、飲料內容及數量依照電腦菜單鍵輸入輸入完畢後即可等待客人結賬
(三)結賬工作流程
1、餐廳結賬單一式二聯：第一聯爲財務聯、第二聯爲客人聯
2、客人要求結賬時，收銀員根據廳麪人員報結的臺號打印出暫結單，廳麪人員應先將賬單核對後簽上姓名，然後憑賬單與客人結賬如果廳麪人員沒簽名，收銀員應提醒其簽名
3、客人結賬現付的，廳麪人員應將兩聯賬單拿回交收銀員總結後，將第二聯結賬單交回客人，第一聯結賬單則留存收銀員
4、客人結賬是掛賬的，則由廳麪人員將客人掛賬憑據交收銀員辦理掛賬手續後，兩聯賬單都交收銀員處理
5、結賬時客人出示優惠卡(或者廳面管理人員給予客人打折)要求打折時，廳麪人員應將優惠卡(或者管理人員簽名)和兩聯賬單交收銀員按程序辦理打折，如果廳麪人員只將一聯賬單交收銀員，收銀員可以不給予辦理
6、作廢或修改賬單時應由相關人員說明作廢或調整原因，並簽上姓名，在由廳面管理人員證實後，將修改單和作廢單(兩聯)交收銀員送財務部審計審覈
7、由於種種原因，客人需要滯後結賬的，須先請廳面管理人員認可擔保，然後將其轉入財務部應收賬款
8、賓館總經理、副總經理招待客人或銷售部人員，經領導批准招待客戶時須使用內部賬單，賬單請領導簽字後轉入財務部審計審覈
9、收銀員在本班次營業結束，後應做單班結賬;在本日營業工作結束後，應做總班結賬仔細覈對當日的用餐情況及收入情況，並填寫"東(西)園餐廳覈對表"
(四)單、總班結賬
在每班結束後，要做單班總結;在當日業務結束後，要做總班結賬直接點擊"單總班結賬"按鈕，電腦會自動總結營業收入併產生若干報表，根據所需，打印出報表
(五)當日、歷史賬目查詢
"當日賬目查詢"是指未平賬和最近三天的賬目，直接點擊"當日賬目查詢"按鈕，電腦會自動查找出所需賬目
"歷史賬目查詢"是指以前產生的賬目，操作方法同上
(六)發票管理
1、每位收銀員領用的發票由本人保管及覈銷，不得由他人代領和代覈銷，覈銷時作廢的頁號拆開，其作廢號碼要填入發票封面背後的發票檢查記錄欄內
2、填制發票金額要憑客人聯的'消費單金額填制(經辦人在發票的有關項目中要簽上姓名的全稱)，其客人消費單要貼附發票存根聯的後面
3、覈銷發票時發現存根聯沒附上客人聯的消費單或發票不連號的，經管人除要寫上書面說明書附貼上，還要承擔由此而產生的一切經濟損失
4、丟失發票要及時以書面報告上報財務部，丟失發票聲明作廢的登報費要由經管人負責
(七)作廢賬單的管理
收銀員當班結束時對於經過電腦操作記錄的調整單、作廢單等都應送審計稽覈作廢單必須由領班以上簽名證實註明作廢原因如事後發現有錯，但又查不到保存的賬單，其經濟責任應由收銀當事人承擔，同時還要追究銷燬單的原因。
