(一)確定各部門的管轄區域及責任範圍：
營業部經理一般要提前2個月到崗.
到崗後,要通過實地察看,熟悉飯店的平面佈局.然後根據實際情況,確定各部門部的管轄區域及主要責任範圍,以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理.
按專業化的分工要求,酒店的清潔工作最好歸口管理.這有利於標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理.職責的劃分要明確,最好以書面的形式加以確定.
(二)確定各部門區域主要功能及佈局：
根據酒店總體建築佈置和市場定位,對餐飲區域要進行詳細的功能定位;在進行區域分佈時,要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線路、服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間.
(三)設計酒店組織結構：
要科學、合理地設計組織機構,要綜合考慮各種相關因素,如：酒店的規模、檔次、建築佈局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等.
(四)制定物品採購清單：
酒店開業前事務繁多,經營物品的採購是一項非常耗費精力的.工作,僅靠採購部去完成此項任務難度很大,各經營部門應協助其共同完成.
1.酒店的建築特點：
採購的物品種類和數量與建築的特點有着密切的關係;例如,樓層通常需配置工作車,某些清潔設備的配置數量、收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等等.
2.行業標準：
最低產品標準是營業部經理們制定採購清單的主要依據.
3.酒店的設計標準及目標市場定位：
餐飲管理人員應從本酒店的實際出發,根據設計的標準,同時還應根據本酒店的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求.如高檔宴會的佈置需要;婚宴市場的產品.
4.行業發展趨勢：
餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢,在物品配備方面應有一定的超前意識不能過於傳統和保守;例如,餐飲部減少象金色,大紅色的餐具與佈置,增加一些淡雅的安排等等.
