隨着旅遊熱的逐步升溫，位於寧夏南部山區的涇源縣因其獨特的地理位置、優美的自然風光、宜人的氣候、淳樸的民風和“高原溼島”的美稱正逐步引起區內外廣大遊客的關注。當然，遊客們在遊過涇源美麗的自然風光之後，總覺得有一絲絲遺憾——到涇源除了自然景觀可看之外，好象還缺少點什麼。其實遊客有這種感覺並不奇怪，旅遊作爲一種消費文化，包含的內容是十分豐富的，除了其主要內容“遊”之外，還包含“住、購、玩、食”等內容，據國家旅遊部門最新統計，目前衆多遊客在旅遊過程中，已逐漸將消費的目光轉向飲食消費上，也就是說，在選擇旅遊景點的時候，除了注重景點的自然風光、人文景觀之外，更加註重一地的風味小吃等飲食文化。說到這裏，我們就不難理解遊客在遊過涇源之後所產生的些須遺憾了。
其實，話說回來，遊客之所以產生這樣的`遺憾，還有一個主要的原因，就是對涇源的風味小吃缺乏瞭解。涇源作爲一個回族聚居縣，其回族風味小吃的深厚淵源和獨特風格還鮮爲人知。涇源的風味小吃大體可分爲兩大流派，一派爲以黃花鄉、惠臺鄉、什字路鎮範圍爲主的“甘省人派”，其小吃注重製作工藝，以精緻、美味見長，代表食品有“油絢餅”、“長面”等；另一派爲以香水鎮、興盛鄉、新民鄉、大灣鄉範圍爲主的“老陝派”，其小吃注重質感和味感，以香醇可口見長，代表食品有“糖三角”、“蒸雞”。此外，隨着近年來旅遊熱的不斷升溫，好客的涇源人立足本地豐富的自然資源，推出了一系列以山野菜爲主的純天然野生風味小吃，主要品種有“蕨菜系列”、“刺五加系列”、“山雞系列”等，以其純天然的原料，純自然的口感，無污染的特點，正在引起越來越多的遊客的興趣。
涇源風味小吃中最有名的當屬“蒸雞”，相傳當年涇源先輩在清同治年間的起義途中，在一次勝仗之後，一位老奶奶爲了犒勞戰鬥中的勇士，將自己隨身攜帶多日的一隻老母雞宰了，但由於長途跋涉，沒有其它的作料可配，就將一些洋芋切成丁，和着剁碎的雞肉，鋪在用開水燙過的麪餅上蒸，蒸熟後香氣四溢，衆將士吃了老奶奶的飯後，頓覺精力大增，一連打了幾個勝仗，後來有人問那位老奶奶做的菜叫啥名字，老奶奶隨口說叫“蒸雞”，於是便有了這道流傳一百多年、“老陝”獨有的菜。
回族風味小吃十分講究製作程序，“蒸雞”的製作正是體現了這一點，先將上好的土雞宰掉（必須請阿訇宰），拔毛（不能用開水燙毛），去掉內臟洗淨，剁成件段，然後將用五香粉、牛油、精鹽、清油、蔥姜沫、麪粉調成的麪糊糊在雞肉上備用。將大個的洋芋洗淨去皮，切成黃豆粒大小的丁，用精鹽、五香粉、麪粉、蔥花拌好備用。將精麪粉用滾開水燙成半透明狀，揉勻後杆成薄餅，攤在籠屜上挽出花邊，然後將拌好的洋芋丁攤在麪餅上，將雞肉擺放在洋芋丁上上鍋，待鍋燒開時，將調好的五香水淋在雞肉上用旺火蒸二十分鐘即好。“蒸雞”的吃法也十分講究，叫“一雞兩吃”，先將雞肉上桌，待客人吃完後，再將攤着洋芋丁的麪餅捲成捲上桌，此時雞肉的油水和香味已滲入洋芋和麪餅之中，半透明的麪餅香油欲滴、香氣四溢，咬一口麪餅滿嘴生香，其香醇之味自會令食者食慾大增。
過去的年月裏，涇源人民爲了對付糧食的緊缺，創造出了許多“瓜菜代”的食品，如“洋芋碎饃”、“洋芋魚子”等，隨着生活水平的逐步提高，那些“瓜菜代”已漸漸從人們的餐桌上隱去。但隨着歲月的流轉，懷舊之情卻使得人們將它們重新又搬上了餐桌，重上餐桌的它們，又爲涇源的風味小吃增添了新的內容，人們在品嚐着被各種時鮮作料“重新包裝”了的“瓜菜代”時，除了懷想那些逝去的苦日子，更多的還是感慨今天的好光景。
