《三峽鄉村臘豬油》這篇作文是關於美食的，講的是三峽鄉村的豬油。文中的描述是非常生動的，細節的描寫也十分精彩。我們一起來欣賞這篇美文吧!
三峽地區的農家殺了年豬，從豬的腹腔內取出兩塊雪白的板油，一般都是直接熬成一鍋油，俗稱化油或化豬油，裝在幾隻土瓦罐裏貯存起來慢慢吃，或送一罐給親戚人戶，是物資匱乏年月相當貴重的禮物。有的農家，會把板油做成一種臘油。
臘月裏天寒地凍，板油取出後，不一會兒油脂開始凝結，這個時刻正好，把整塊的板油緊裹成一個卷，一邊裹，一邊往油上撒些鹽，面上都要抹遍，同時還要撒一些乾花椒。板油卷裹完後，外面用大匹的菜葉子包好，遮灰塵，再扯幾條棕櫚葉順手絞成麻花繩，捆了板油卷，掛到竈屋房頂的檁子上，那裏早就拴有掛鉤，預備每年掛臘肉用。
農家做飯、燒水、煮豬食都燒柴禾，苞谷杆、麥稈、豆藤和松樹枝、柏樹枝等品種多樣，煙味各不同，瀰漫在竈屋裏，從農曆臘月到三四月間，慢慢薰幹板油卷的.水分，鹽和花椒也早已入味。初夏前，從房檁上取下油卷，切成指拇大小的條塊兒，裝入土瓦罐裏，蓋上一個土碗封口，臘豬油就算做成了。
炒菜的時候，拿筷子從罐裏拈幾塊臘豬油，放進燒熱的鐵鍋裏，鍋鏟一壓，“嗞”的一聲，油流了出來，熱煙一冒，頓時臘香味撲鼻，炒洋芋片、洋芋絲，烘四季豆與洋芋坨，味道格外香。吃麪條時，也煎一兩塊，放少量一點洋芋絲合炒幾下，還脆生生的時候就摻清水，煮開，熬一會兒，再下二兩面條，洋芋絲鮮、臘豬油香，又有鹽味，不需再放其他調料了，連麪湯都要喝乾。
不過這種臘豬油只適合做些鄉村土菜，還必須是素菜，如果拿來做什麼紅燒魚，或炒個雞雜，羊、牛肉什麼的，那味道就會喧賓奪主，就是炒素菜，也不能與青葉菜相伴，臘香與葉菜青香會發生衝突。
有些農家的年豬膘肥，薰制的老臘肉太肥膩，吃不下時也熬成油，炒菜時飄散着臘豬油一樣的香味，不過吃在嘴裏，還是缺少豬板油做成臘油的那種油的醇香。
過了清明、端午，天氣變暖後，一般農家的老臘肉開始哈喇(變味)，吃着夾口，如果不是栽秧、撻谷時要待人客，都不會存放這麼久。而臘豬油再放到什麼時候，都不會哈喇，做菜時仍是那麼香，我估計是裏卷時撒了乾花椒的原因吧，花椒壓住了哈喇味。
這幾年我一直住在鄉下整治山坪塘(堰塘)，經常用老鄉家的柴火竈和鐵鍋，自己動手做飯吃，自得其樂。鄉下趕場天才能買到鮮豬肉，有一次冰箱裏的肉吃完了，這天又不趕場，我們也沒農家老臘肉可吃，眼看只能吃素了。
跟我一起在鄉下整治山坪塘的小弟，從小嘴刁，每頓要有肉吃，這時直咕噥：誰叫你事先沒準備。這時已臨近中午了，我住在一個外號“王日白”的老鄉家裏，和他早已混得很熟，像在自己家裏一樣隨意，立馬從菜地裏摘來一個二老瓜，那種青而泛黃、不嫩不老的南瓜，洗淨剖開後除去瓜瓤，切成小坨準備在那兒。又順勢搭起板凳，從他房檁吊着的臘油捲上，割下一小塊，直接切成小條放進鐵鍋裏煎，不用洗，外面包有菜葉遮灰塵，乾淨，往往洗時沾了水，在鍋裏噼裏啪啦亂炸，濺起來會燙傷手、臉。
柴竈火大，鐵鍋傳熱又快，一下子就煎出油來了，滿屋子瀰漫着臘香味，惹得我直吞口水。我又往鍋裏放些花椒，把備好的二老瓜坨倒進去，不停地翻炒，油香味完全炒進了瓜坨里，看着表面已熟，再摻瓢清水剛好淹過瓜坨，放鹽，蓋上鍋蓋，燒中火煮瓜。大約十多分鐘，鍋裏的水煮幹了，瓜坨也就完全熟了。
從鍋裏剷起的南瓜坨裝了一小盆，我和刁嘴的小弟一口氣吃完了，他竟然吃得津津有味，連聲說：香!好吃!沒想到臘油炒菜這麼安逸。
後來離開王日白家時，他要送我雞蛋和老臘肉，我擺着手，找他要了半卷臘豬油，帶回去慢慢吃了一年多。
【本文作者：陶靈。(公衆號：時光裏獨立書店)】
本文爲原創文章，版權歸作者所有，未經授權不得轉載!
