炙夏吃茶，當然要綠茶。紅茶性溫，綠茶性涼，烏龍茶“三分紅七分綠”，性平。
臘冬宜紅茶，生熱暖胃;春秋宜烏龍茶，乍熱還寒;熊熊火燒着的苦夏，當煮一壺清湯碧葉之綠茶，先自涼着，至冷，看上去有如深潭冷綠，幽泉冰碧，咕咚如水龍頭直灌腸胃，兩腋間便習習風生焉。
這是一種牛的吸法驢的飲法，妙玉是不太喜歡的，妙玉要用“九曲十環一百二十節蟠虯整雕竹根”的香櫞杯盞啜茗，那杯盞比櫻桃小嘴還小，不堪驢飲，只夠蜜蜂脣吻吸啜。
人家妙玉是小資情調的小姐，家裏都裝了“空調”，她不上街頭引車販漿，不上田頭割麥打禾，當然有資格把茶從生活的真實中提高到藝術之享受上去。我們不同，我們冬天雪花飄飄，或許能閒下來煮茗細品，夏天不行，我們夏天要去幹牛活，所以要牛吸，要去流驢汗，所以要驢飲。
北京的大碗茶未曾喝過，想必在夏天用的是大蒸鉢，把臉都罩了往肚腹裏傾注的;四川之蓋碗茶在夏天是這麼喝的：活火烹活水，倒入碗中，以蓋蓋碗，關鎖香氣，以待茶涼，然後或啜飲或倒注，視渴而定，大渴即大灌，小渴即小啜，大灌體現茶之解渴的本質意義，小啜體現茶之昇華的藝術價值。而在我們江南的路亭間，置大木桶，掛大竹杓，燒沸井水，丟大把茶葉，或濃或淡，供行人腳伕免費解渴。
赤日炎炎，汗流浹臉，南北行人，苦力腳伕，到得亭間小坐，操大竹杓，舀一大瓢，仰脖大灌，喉胃間有瀑布落潭的聲響，頃刻間暑氣全消，雨線之汗倏忽收了，只是提腳上路，腸間有泉水叮噹漱石音節。夏是忙的，人是忙的，夏是苦的，人是苦的，所以，在江南茶亭兩柱間，常見有對聯寫照人生：爲名忙，爲利忙，忙裏偷閒，且喝一杯酒去;勞心苦，勞力苦，苦中作樂，再倒一碗茶來。
茶在雅士淑媛那裏，是要趁熱喝的。
寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。
茶要滾沸冒蟹眼響魚泡以育其華，“重濁凝其下，精華浮其上”。
茶水若涼，則其“精英隨氣而竭”。黛玉妙玉們都是不吃飯吃露水就能飽肚之人。
她們吃茶，當然只鼻吸浮漾之華，重濁之水那就我們吃吧。其實，茶是涼的'，茶生於寒山冷霧間，本根清冷，陸羽《茶經》說：“茶之爲用味至寒，爲飲最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼，目澀，四肢煩，百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。”如是，茶實是爲夏而存在的。肉食者鄙，藿食者躁，涼茶消暑平躁，最宜臟腑，最關生命。當年林則徐微服入粵，以查禁鴉片，時值炙夏，中暑不起，問診廣州王老吉，王氏開出涼茶一帖，藥到病除，王老吉涼茶遂成名茶佳品。茶冷，符昭遠就很不喜歡茶：“此物面目嚴冷，了無和美之態，可謂冷麪草也。”符氏是熱世中官場裏的熱絡人物，哪裏會喜歡與禪一味的茶呢?劉禹錫是半個知茶人，“欲知花乳清冷味，須是眠雲跂石人。”說禹錫先生半知茶，是因爲他曉得茶是清冷味的，說他不知茶，是因爲他除了知道眠雲跂石人愛涼茶外，不知道勞苦大衆更曉得清冷味。《茶譜》雲：“長沙之石楠，採芽爲茶，湘人以四月四日摘楊桐草，搗其汁，拌米而蒸，猶蒸糜之類，必啜此茶，乃其風也，尤宜暑月飲之。”盛夏飲茶，體恤身心，都在一涼字之中。吾之故里，每至七月溽暑，老爹老媽均以濃茶當菜淘飯，曝曬於烈日下，從不中暑，耕耘莊稼，孔武有力。茶於肝內肺內涼着吶，與醍醐甘露抗衡也。
清涼，是炎夏中的一大快意;清涼，更是熱世中之一大真諦。茶本性涼，但須經沸水激發，沸水激育其華之後，茶仍是涼的，這不比酒，酒是蒸氣冷凝的，而其冷凝之水，仍是一團火。茶經熱發，即或熱喝，入腑仍涼，涼茶從熱氣中來，正如冷禪從熱腸中來，茶禪一理，正是此理。不知黑，焉知白?不知熱，焉知涼?熱世中人多有不懂，飲甘飫肥慣了，前呼後擁慣了，便耐不住寒宵兀坐。怪道人走茶涼。世態本是炎涼的啊。“絕好看的戲場，姊妹們變臉;最可笑的世事，朋友家結盟，嗚呼，世情竟如此也，作甚麼假，作甚麼真，甚麼來由作腔作套，爲天下笑。看破了都是扯淡。”熱世人偏不懂，因是鳥驚心，花濺淚，懷此熱心腸，領取不了冷風月;山寫照，水傳神，識不得真面目，因而擺不脫幻乾坤。茶終究會冷的，這是真面目，不是幻乾坤。
懷有熱心腸之人，應當去喝清涼茶。炎熱是人生之無常，清涼是人生之真常。李叔同譜的清涼歌，實切人生。清涼月，月到天心光明殊皎潔，今唱清涼歌，心境光明一笑呵;清涼風，涼風解瘟暑氣已無蹤，今唱清涼歌，熱惱消除萬物和;清涼水，清水一渠滌盪諸污穢，今唱清涼歌，身心無垢樂如何，清涼，清涼，無上究竟真常。
炎熱，是無常，清涼，究竟真常。
