能正確的掌握了有關於鑑別次品茶與劣變茶的技巧，那麼就能從衆多產品中選擇好產品。下面，小編爲大家分享有效鑑別次品茶、劣變茶、真假茶的方法，希望對大家有所幫助!
嗅焦氣
茶葉因太乾燥、溫度太高等產生的弊病會形成焦茶。嗅之有高火氣、焦糖氣，經過短期存放能消除的茶是次品茶;幹茶和沖泡後都能聞到焦氣，存放後也不能消除的茶是劣變茶，不能飲用。
嗅黴氣
茶葉有輕微黴變，幹茶無茶香，經加工補火黴氣能消除的茶是次品茶;黴變嚴重，幹茶有黴氣，沖泡後氣味更甚的茶是劣質茶;黴變嚴重，有明顯黴變，氣味難聞的茶是變質茶。劣質茶和變質茶都不能飲用。
嗅煙氣
煙氣較重，時有時無的茶是次品茶;沖泡後煙氣味濃烈，品飲時有煙味且不易消失的茶是劣變茶，不能飲用。
嗅日曬氣
幹茶有輕微日曬氣的是次品茶;有嚴重日曬氣的茶是劣變茶，不能飲用。
辨陳茶
因存放時間較長而產生的陳變就是陳茶。外形條索變鬆，失去原有的光澤潤度變得枯暗，泡茶香氣低，葉底展不開。
察紅梗、紅葉
紅梗、紅葉是綠毛茶鮮葉因採摘、加工不當產生的品質弊病。沖泡後茶葉有紅梗、無紅葉的茶是次品茶;幹茶色澤欠綠潤，葉底有明顯紅梗紅葉的茶是劣變茶，不宜飲用。
真假茶
①感官評審：捧一把幹茶深深吸一下茶葉氣味，有茶香的就是真茶;有夾雜其他氣味的'就是假茶。如不能嗅出，可以取幾片茶葉用火燒。真茶的茶梗馥郁芳香，假茶有其他氣味。
②觀察葉片形態特徵：沖泡後的茶色、香、味、形可以辨別，展開茶葉觀察，葉片邊緣鋸齒一般是一對，葉片上部齒密而不深，下部稀而深，近葉柄處沒有鋸齒且平滑。假茶則無此特徵。另外茶葉的網狀脈和茸毛都和其他樹葉的不同。
③成分檢測：有條件的朋友可以檢測咖啡鹼(2%-5%)和茶多酚(10%-35%)的含量，其他植物葉片沒有如此高的含量。
察花青
花青是紅毛茶鮮葉因加工不當產生的品質弊病。沖泡後略有花青是次品茶;幹茶帶暗青色，葉底有較多花青的茶是劣變茶，不宜飲用。
嗅酸餿氣
沖泡後略有酸餿氣，茶湯冷卻後沒有酸餿氣，復火後餿氣能消除的茶是次品茶;幹茶、沖泡後，品飲時都有酸餿氣，補火也不能消除的茶是劣變茶，不能飲用。
其他氣味
經過處理後氣味能消除的茶是次品茶;處理後還不能消除異味的茶是劣變茶，不能飲用。
