六堡茶的工藝流程

爲讓大家瞭解六堡茶是如何製作出來的,下面,小編爲大家分享六堡茶的工藝流程,快來看看吧!

六堡茶的工藝流程

  採摘過程

過去,六堡茶初制由農戶手工操作,採摘標準1芽3、4、5葉。其初制方法是:“將葉採下後,放於沸騰的水中,使其葉軟而柔即得,約五分鐘置於籮中,用木頭壓,至茶葉捲縮爲度,然後以火焙乾,乾燥後以蒸氣蒸至柔後,乃置於籮內存放待售。”1937年,《廣西特產志略》載:“日間將茶摘取,放之於籃,入夜置釜中炒至極軟,視茶內含粘液,略起膠時,即提取,乘其未凍,用器搓揉,搓之愈熟,則葉愈收縮而細小,再用微火焙乾。轉爲黑色,成爲茶葉。”

  初制過程

殺青 —揉捻 —漚堆 —復揉 —乾燥。六堡茶的初制工藝是:鮮葉原料多爲1芽3、4葉,白天採,晚上制。六堡茶殺青鍋溫160℃,每鍋投葉2—2.5千克,殺青機每次投葉7.5千克,下鍋後先悶炒後揚炒,然後悶揚結合,嫩葉多揚少悶,老葉多悶少揚。一般殺青5—6分鐘,到芽葉柔軟,茶梗折而不斷,葉色轉爲暗綠爲適度。攤涼後進行揉捻,有手揉和機揉兩種,手揉一次可揉l—1.5千克,機揉依揉捻機的大小而定。

  複製過程

過篩整形 —揀梗揀 —拼堆 —冷發酵 —烘乾—上蒸 —踩簍 —涼置陳化。六堡茶揉捻以整形爲主,細胞破損爲輔,葉破損率在40%即可,揉時加壓要適度,其過程大體如下:輕揉 —輕壓 —稍重壓 —輕壓 —輕揉,揉後解塊。一般1—2級茶揉40分鐘,3級以下的茶揉45—50分鐘。揉好之後,進行漚堆,即將揉好的茶坯放入籮內或堆放在竹笪上進行漚堆發酵。這是決定六堡茶色、香、味的`關鍵工序。堆高3—5釐米,每籮裝溼茶坯15千克左右,堆漚時間在15小時以上,茶堆溫度一般在40℃左右爲宜。如溫度高過50℃,則會燒堆,因此在漚堆過程中要注意翻堆散熱。漚堆時溫度低,即用60℃左右的火溫將茶坯烘至五至六成幹再漚堆。經過漚堆發酵之後,茶條會輕散一些,因此要進行復揉5—6分鐘。六堡茶烘乾也分毛火和足火兩次進行。傳統的方法是用烘茶鍋(烘籠),攤葉3.3釐米左右,最好是用松明火烘,烘溫80—90℃,每隔5—6分鐘翻拌一次,烘到六至七成幹下焙攤涼半小時,即進行打足火,足火溫度50—60℃,攤葉厚度6.6釐米,烘2—3小時,茶梗一折即斷即可。

  精製過程

先進行冷發酵,將毛茶增溼,含水量達12%。堆漚7—10天,以補初制發酵不足,當茶葉水分幹到10%左右,即上蒸半小時,至葉全軟爲度,葉含水達到15%—16%。傳統的製法是將茶炊蒸後堆置20—30天,這些漚堆的溼熱作用。進一步促使茶葉內含物的變化。由於茶多酚非酶性氧化作用,繼續使茶黃素,茶紅素等有色物質增加,使其色、香、味加厚,達到六堡茶的特有品質風格。

  涼置陳化

六堡茶的品質要陳,越陳越佳。涼置陳化,是製作過程中的重要環節,不可或缺。一般以簍裝堆,貯於陰涼的泥土庫房,至來年運銷,而形成六堡茶的特殊風格。因此,夏蒸加工後的成品六堡茶,必須經散發水分,降低葉溫後,踩簍堆放在陰涼溼潤的地方進行陳化,經過半年左右,湯色變得更紅濃,滋味有清涼爽口感,且產生陳味,形成六堡茶紅、濃、醇、陳的品質特點。

  包裝方法

六堡茶一般採用傳統的竹簍包裝,有利於茶葉貯存時內含物質繼續轉化,使滋味變醇、湯色加深、陳香顯露。爲了便於存放,也將六堡茶成品壓制加工成塊狀、磚狀、金錢狀、圓柱狀,還有散裝。其品質特點是:色澤黑褐光潤,特耐沖泡,葉底紅褐色。