饅頭，又稱之爲饃、饃饃（僅限於晉語、閩方言有此稱呼），中國傳統麪食，以麪粉和水發酵後蒸制而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4釐米左右到直徑15釐米左右均有。以下是小編整理的手工刀切饅頭的做法，歡迎參考閱讀!
主料：
麪粉(220克)、溫水(100克)、白糖(10克)、酵母(3克)、豬油(2克)
製作步驟：
1、溫水倒入碗中，先把白糖化開，再加入酵母靜置5分鐘溶解。
2、麪粉倒入一個較大的盆裏。
3、把酵母水慢慢倒入麪粉裏，一邊添加一邊用筷子攪拌成無干粉的絮狀。
4、把麪糰揉成粗團後，加入豬油揉成光滑細膩的三光面團。
5、蓋上蓋子發酵至原來的2倍大小。
6、發酵好的麪糰取出，在撒有少許乾粉的面板上進行排氣，再次揉成光滑的麪糰，然後揉搓成細小的長條。（要想做出的饅頭表面沒有什麼氣泡，這一步要儘量排出麪糰裏的氣泡）
7、用刀切成大小差不多的饅頭胚子。（切饅頭的時候不是像切菜那樣慢慢切下去的，而是一刀“砍”段，動作要快而準哈。雖然我自己也無法做到切得一樣大小，但這是熟能生巧的事情，多練習自然會進步的。）
8、切好的饅頭胚子的切面應該是光滑的而且沒有看到什麼氣泡。
9、切好的饅頭胚子放在抹了一層薄油的蒸架上，二次發酵半小時。（或者是在蒸架上鋪上屜布也是可以的）
10、入冷水鍋，大火燒開後轉中火蒸約5分鐘，蒸制的時間依據饅頭的大小酌情增減。（我是二次發酵的時候已經在鍋里加好冷水的，發酵好後直接開火蒸）
11、蒸好的`饅頭不要立即開蓋，繼續悶約3分鐘後再開，打開的時候儘量不要讓蓋子上的水滴滴落在饅頭上，以免造成饅頭塌陷。
小竅門：
1、麪粉和水的比例一般爲2：1，如果是做饅頭，麪糰要稍微硬一點，如果是做包子，麪糰要稍微軟一點。
2、溶解酵母的水溫適宜在30到35度左右，過高會燙死酵母。如果是夏天，也可以直接用冷水。
3、想要饅頭的表面沒有氣泡，就要在排氣的時候儘量排掉裏面的空氣。
4、蒸饅頭要用冷水，這樣溫度慢慢升高的同時，饅頭能夠均勻的受熱，而慢慢膨脹，口感纔夠鬆軟。
5、沒有豬油也可以不加，加一點的話饅頭會比較光亮。
