韓國泡菜是一種以蔬菜爲主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露爲配料的發酵食品。若想學泡菜的做法，下面小編給大家帶來家常韓國泡菜的做法，希望對你有幫助。
家常韓國泡菜的做法1
製作食材：
東北大白菜
胡蘿蔔
山東白蘿蔔
湖南辣椒醬
貴州辣椒粉
河南麪粉
河北雪梨
山東姜
那我們就是先剝去最外層2～3片葉片(留作它用)，切這個大白菜,就是從菜頭上面開始對切，不要切到底，切三分之一處，用手剝開(剝開好處：跟着纖維去撕開，醃漬時更容易入味)
2.然後醃大白菜，醃大白菜之前不用洗，從菜心開始，一葉一葉把它掀開，用鹽均勻撒在大白菜菜根莖部(菜葉不用撒鹽了，醃漬時會出水，出的鹽水正好醃漬葉子。葉子比較嫩一定先入味，梗部是最後入味)
3.我們這個大白菜這樣撒了鹽，不能扣起來去醃喔，這樣子所有的鹹度都掉下來，一定是要讓大白菜躺在盆中，所有的鹹度纔會進去。就這樣躺8小時左右，讓大白菜脫水軟化，然後用醃漬出鹽水，去洗淨大白菜，控幹水分待用
4.然後製作麪糊，用少許麪粉，放入鍋中加涼水，開火加熱，加熱時不停攪拌直至麪糊成熟，待涼後待用
5.生薑洗乾淨颳去皮，切末待用
6.梨(蘋果也可以)刨皮，擦成茸待用
7.胡蘿蔔、白蘿蔔分別切成細絲待用
8.辣椒粉用溫水調成辣椒糊，冷卻後待用
9.然後把冷卻後的麪糊、薑末、梨茸、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、冷卻後辣椒糊全部放不鏽鋼盆中，最後加入最關鍵原料“湖南辣椒醬”、鹽、蘑菇精全部拌勻待用
10.然後將步驟(9)的調味料，均勻的塗抹在每一片大白菜上，然後將盆包上保鮮膜，放倒太陽曬不到的地方，發酵醃漬二天之後就可以食用了
家常韓國泡菜的做法2
材料：酸蘿蔔老鴨湯是韓國泡菜中的名品，湯色澄亮，味道鮮香，還有清熱去燥、防止感冒的.功效，是一道美味的食療湯品。不僅如此，用此鴨湯來泡麪線或米粉，十分惹味，趁熱吃得大汗淋漓，很是過癮。今天我們就來試試這道酸香可口的川式名湯。3-4人份老鴨：一隻(約1200克)酸蘿蔔：500克木耳：5朵生薑：3片水：10碗調味料：料酒：2湯匙 鹽：適中
做法：1. 酸蘿蔔浸泡30分鐘，稍去鹹酸味;撈起瀝乾水，切片;
2. 木耳洗淨，用清水泡軟，撕成大小適中的塊狀;
2. 洗淨宰好的鴨子，切塊;煮一鍋水下兩湯匙料酒，將鴨肉氽水撈起;
3. 熱鍋，放入鴨肉翻炒(不必放油)，待水汽收住即可;
4. 將10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鴨塊、酸蘿蔔、木耳和薑片，武火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可品嚐(放鹽前先嚐味道，因酸蘿蔔有味)。
功效：開胃健脾，清熱去燥，防治感冒。
家常韓國泡菜的做法3
製作食材
大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿蔔500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒麪150克 味精50克
製作流程
1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時.
2.蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下
3.蘋果去皮，切成片;蔥切碎，蒜搗成泥
4.將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內
5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一干淨重物壓緊，使菜下沉
6.時間可根據季節而定，夏季一般1～2天;冬天一般爲3～4天即可取出食用
韓國泡菜的製作竅門
1.泡菜水：只需要一個無油的容器，一包泡菜鹽，二兩花椒，按照1000毫升水(水要涼白開)：50克泡菜鹽和二兩花椒的比例就能製作出全新的泡菜水，做好泡菜水，花椒是必不可少的。 第一次做的泡菜水要留好，如過覺得風味不夠，可以加一些超市有賣的野山椒水和野山椒都放進去，加入一些嫩姜、青蒜進去提味，如果鹽水不夠酸，可以讓水繼續發酵;味道太酸，則可以加點鹽。太鹹或者不脆，加冰糖，或者白酒。多泡製幾次，就成爲一罈風味絕佳的老壇泡菜水啦。
2.品種：在各種泡菜中，以韓國泡菜屬第一。韓國泡菜分爲兩種，洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顧名思義就是菜泡在罈子裏幾天就可以撈出來吃了，像洗澡一樣，一般質地堅硬的根莖葉果都可以做洗澡泡菜。佐料泡菜：最常見的就是泡椒，仔姜等。爲什麼川菜那麼好吃，就是因爲那些名菜泡椒鳳爪，泡椒魚頭都少不了這些佐料的出場。
3.容器：如果家裏人多，可以選擇大容量的粗陶泡菜罈子，如果一般的上班族可以做洗澡泡菜爲主，泡個幾小時就能吃，所以密封性能好的玻璃容器，消毒乾淨後都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些，放入冰箱後食用，泡菜風味絕佳哦
4. 泡菜最好用專門的泡菜鹽，因爲它不含碘，有利發酵。如果買不到，可以去超市找找大粒的粗鹽。
5. 泡菜水的製作千萬不能沾油，夾泡菜的筷子最好單獨準備，因爲水不夠潔淨就會導致泡菜“生花”，不僅菜會腐爛，還會產生大量黴菌。如果剛出來的“花”，可以撈掉，馬上加入泡菜鹽和酒，將泡菜壇每天敞開蓋子10分鐘，一段時間若無改善就不要再食用。
6. 最好選擇專業的密封玻璃瓶，不要使用蓋子是鐵作的，或者一般塑料瓶，如果人多，建議用粗陶泡菜壇。
7. 製作泡菜的食材和“跳水泡菜”的入壇順序：下面列出的8中食材中除了兩種辣椒泡製時間可以長一些，其他都是“跳水泡菜”，也就是說泡製兩三個個小時就可以食用。
彩椒，黃瓜，萵筍，捲心菜，西瓜皮泡兩個小時就可以吃，白蘿蔔，胡蘿蔔，豆角(豆角的泡3天才能吃，不然容易中毒)切記!綠紅尖椒泡半天。
大蒜，蒜薹，藠頭(這些是提味的要放到泡菜壇裏)。
入壇順序：1，豆角最先放在壇底。然後按照順序依次泡入罈子，6，7，8不宜久泡，一般3個小時就可撈出。應該放在最上面。
韓國泡菜的文化
對於韓國人來講，泡菜不僅僅是一道道小菜，更是一種力量、一種文化 的體現。韓國各種關於泡菜的博覽會、展示會、研討會很多，規模最大的一次是2005年11月，在首爾爲低收入家庭和社會福利機構舉辦的“用愛醃製的泡菜”活動，有6000名志願者參加，一次用了40000棵白菜。
泡菜吃法也是多種多樣，有直接食用的，也有烤着吃的，陳年的泡菜則做成湯。位於首爾明洞的“三金”食堂是韓國有名的因以泡菜包裹着五花肉吃而聞名的專賣店。食堂用泡菜包住五花肉，放在罈子裏發酵一週左右，再拿出來做菜。
在韓國的許多傳統家庭中，一罈泡菜的原味滷汁甚至可以傳承九代人：曾祖母傳給祖母，祖母傳給母親，再由母親傳給兒媳，然後接着往下傳所以，真正的韓國泡菜被稱爲“用母愛醃製出的親情”，歲月愈久，味道愈濃，以至於韓國人把泡菜的好味道稱之爲“媽媽的味道”。也許正是出自對母親的摯愛和感激之情，韓國人才把泡菜稱作“孝子產品”。
泡菜在韓國人的日常生活中已經遠遠超越了一道佐餐菜餚，而是昇華成了一種特有的傳統和文化，成了韓國人生活中不可或缺的部分。
韓國人鍾愛泡菜還有另一個原因，韓國人的性情也頗似泡菜——很辣，甚至有點暴烈;很爽，做事幹脆麻利。正因如此，隱藏在韓國人心底的泡菜情結，恐怕永遠都揮之不去。
