餐飲控制成本常犯哪些錯誤
爲什麼以前生意好,現在的生意不好了,其中的原因之一:過度的控制成本!下面,小編爲大家分享餐飲控制成本常犯的錯誤,希望對大家有所幫助!
1.緊縮人手,嚴格控制人力成本,導致餐廳的清潔衛生下降,服務質量等下降,這些是客人一進入餐廳就能感受得到的。
客人進入餐廳時,地面沒有打掃乾淨,桌面上餐具上還有髒的水跡污垢等,顧客坐上餐桌,沒有服務人員及時開臺,餐中需要服務,向服務員招手,無人理睬,叫買單時卻是服務員最積極的時候,離開時,聽不到一句歡送的聲音。作爲客人憑什麼花錢買罪受,享受這樣的待遇?中國就幾大菜系,客人在哪裏都可以吃到想吃的菜系,憑什麼非要在你這裏來用餐?對於一個餐廳來說,有一套嚴格的標準服務流程,不能隨意的減少和降低,否則就會影響到客人的利益和企業餐廳的形象。這種不切實際的,片面的追求成本的控制,餐廳的經營將陷入惡性的循環之中。
2.前廳領導只管做促銷活動,以靠平時給顧客進行打折及贈送來維持關係,缺少監控。
比如:
1)逢年過節大力做促銷,客人不但享受一重優惠,還要享受二重以上至多重優惠。一個節日做下來就影響了成本上升幾個百分點,這種只顧頭不顧尾的做法,是不可取的。
2)對於平時的客戶,不但送酒水或菜品,而且還要進行打折及免房費的優惠,的確是讓客人得到了實惠。客人能回頭,能帶新的客源來,除了能得到實惠之外,是否想過沒有客人還需要的是什麼?
3.嚴格控制水電氣以及低值消耗品的用量。
比如:
1)客人來到餐廳,夏天不涼爽,吃得汗流浹背卻沒空調;冬天卻不暖和,越吃越冷;中途因聊天,冷了的菜服務員不提供加熱服務。
2)餐廳的燈不管天氣有無變化,必須是到規定的時間才能開,正餐時間,沒有開的區域就把燈關了,客人還沒有走完,就開始以關燈來催促客人趕快離開。
3)餐用具出現破損的現象,不進行更換,將就使用,客人一不小心,有可能會劃破嘴皮或舌頭。這些做法,實際等於是告訴了客人下次別在來這裏了。
4.硬件設備設施沒有進行有效的配置和配置後的管理。
比如:
1)配置硬件設施設備時,能不配的儘量不配,避免增加投資和日常的耗用。
2)餐廳的設備設施捨不得花人力和財力進行保養和維護,導致設備設施的提前報損,這種沒有達到預期使用壽命,其實造成更大的浪費,而任其消耗進入當期損益。
5.經營費用過度控制。
餐廳發展到今天,還有人認爲,在宣傳上花錢不值得,節假日也不用做促銷活動,不花這一部分錢生意照樣做,從而出現經營費用的過度控制。其實,合理經營費用的投入,可使餐廳獲得更多機會,從而提高社會知名度以及使經營更上一層樓。
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