爲什麼喝葡萄酒比吃葡萄更有保健效果
葡萄酒具有很多保健功能,不僅是因爲它含有大量的諸如氨基酸、維生素、礦質元素的營養成分,更是因爲它含有許多象類黃酮等酚類物質這些具有保健功效的生物活性物質。那麼爲什麼喝葡萄酒比吃葡萄更有保健效果呢?下面小編就給大家講講這塊。
我們平時吃的葡萄和釀酒用的葡萄不一樣。我們作爲水果吃的葡萄通常是鮮食葡萄品種:
這類葡萄大多果粒大、皮薄、種子少或沒有種子,雖然吃起來感覺很甜,其實實際含糖量與釀酒葡萄比起來並不高,之所以感覺甜是因爲含酸量低,糖酸比高,而且酚類物質含量也低,降低了苦澀感,突出了甜味和清爽感;
而釀酒用的葡萄習慣上稱爲釀酒葡萄品種,這類品種大多果粒較小、種子較多,多數果皮較厚(尤其是用於釀造紅葡萄酒的品種),其含糖量、含酸量和酚類物質的含量一般情況下都高於鮮食葡萄。
尤其是釀酒葡萄裏的酚類物質是保健功能活性的物質基礎,而這些活性物質成分主要集中分佈於果皮和種子,釀酒葡萄的果粒小而果皮厚,果皮的相對比例就大,種子又多,保健成分的含量高就不難理解了,而相比之下,鮮食葡萄的保健成分就不如釀酒葡萄品種的高了。
有人曾經測定過釀酒葡萄赤霞珠品種的酚類物質含量是新疆無核白葡萄的 6.9 倍。一般人吃葡萄的習慣不利於保健,也就是說吃葡萄不吃葡萄皮,不吃種子,即使將皮和種子在口中咀嚼也不嚥下,所以很難將果皮和種子中的保健活性物質有效吸收。
更有甚者,有的消費者專挑好扒皮、好吐種子的葡萄買,這樣吃葡萄從中吸收的保健活性物質會更少。
關鍵是市場上的`鮮食葡萄(例如巨峯)多數不是爲食者連皮帶籽一起吃下而誕生的,果皮韌而澀,種子過大,即使勉強連皮帶籽一起嚥下,那麼,吃水果的美感又怎能得以體現呢?
此外,也有消費者是怕葡萄果皮上有農藥殘留而將葡萄皮拒之口外。
在葡萄轉化爲葡萄酒的發酵過程中,主要的反應是酵母將葡萄中的糖分轉化爲酒精,尤其是紅葡萄酒是連皮帶種子一起發酵的。
隨着酒精的產生和含量的不斷增加,對葡萄固體成分的浸漬作用也在不斷增強,可以將葡萄皮和種子(甚至於部分果梗)中的保健活性物質成分有效地溶解到葡萄酒中,而這些保健成分的活性在葡萄酒這一特定的介質中得到顯著增強,強化了保健功能,這是吃鮮食葡萄無論如何也無法達到的效果。
當然,通過發酵釀造作用在將葡萄果實中的糖分基本上轉化成酒精的同時還產生了一些副產物。酒精不僅可以提供熱能,有舒筋活血的功效,還與一些生物活性物質還會產生協同作用。
此外,副產物還能賦予葡萄酒一些風味品質,使葡萄酒的感官品質更加完美。
複雜而神奇的發酵釀製過程,不僅僅使葡萄漿果變成了液體,更是賦予了這種液體更加亮麗的色彩、更加豐富而優雅的香氣、更加協調醇和又豐富無窮的味覺,尤其是將釀酒葡萄中特有的營養、保健功能成分巧妙地溶解於瓊漿玉液之中,更利於肌體吸收和生物活性的發揮。
因此,喝葡萄酒除了是賦予我們感覺器官優雅美感,還賦予了更加實惠的營養保健作用。
相關文章
-
葡萄酒應該怎麼喝-葡萄酒的健康喝法
以葡萄酒養生,既能夠享受美酒的醇釀,又能夠保證身體的健康,同時還可以體會到藝術生活的極致與奢華。到底怎樣才能算是健康的葡萄酒飲用方式呢?下面,小編爲大家講講葡萄酒的健康喝法,快來看看吧! 葡萄酒滋養五臟陰陽 -
葡萄牙有哪些葡萄酒產區-2017葡萄牙葡萄酒產區大全「推薦」
葡萄牙有軟木之國、葡萄王國的美稱。葡萄牙軟木及橡樹製品居世界第一,自古以來盛產葡萄和葡萄酒。下面,小編爲大家分享葡萄牙葡萄酒產區,希望對大家有所幫助! Palmela 產區位於葡萄牙的海濱地帶。出產的葡萄酒品質不 -
怎樣喝葡萄酒纔好-正確喝葡萄酒的方法
品着紅葡萄酒,感受着歡樂,沉醉於神祕,自然是人生難得的美妙意境。下面,小編爲大家講講正確喝葡萄酒的方法,希望對大家有所幫助!首先,讓酒在口中打轉,或用舌頭上、下、前、後、左右快速攪動,這樣舌頭才能充分品嚐三種主要的 -
吃海鮮配白葡萄酒還是紅葡萄酒
日常生活中聽到關於葡萄酒搭配最多的便是紅酒配紅肉,白酒配白肉。這裏說的紅酒指的是紅葡萄酒,白酒指的是白葡萄酒。那麼大家知道吃海鮮配白葡萄酒還是紅葡萄酒了吧。下面還是跟小編一起去了解一下吧! 吃海鮮配白葡萄 -
葡萄酒有哪些功效-葡萄酒的三大功效
醫學研究表明:葡萄的營養很高,而以葡萄爲原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素,這些物質都是人體必須補充和吸收的營養品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養價值由此也得到 -
怎麼貯藏葡萄酒比較好-葡萄酒最佳貯藏溫度
喝過葡萄酒的人都知道,其味道與香氣都與衆不同,讓我們回味無窮。在葡萄酒貯藏過程中,溫度是個至關重要的環節。若將一款酒貯藏在不合適的溫度條件下,其風味、香氣和酒體都會受到極大的影響。下面,小編爲大家分享葡萄酒最 -
喝葡萄酒有哪些壞習慣-喝葡萄酒應避免的四大壞習慣
你會喝葡萄酒嗎?這看似很簡單,你卻未必做得正確。自認爲會喝酒的你,往往會觸犯一些喝葡萄酒的壞習慣。下面,小編爲大家講講喝葡萄酒應避免的四大壞習慣,快來看看吧! 喝葡萄酒時不醒酒葡萄酒是有生命的,葡萄酒中單寧在 -
如何品鑑葡萄酒-實用有效的品鑑葡萄酒方法
初涉足葡萄酒的朋友,往往只針對酒的產地和年份感興趣。爲了讓大家對葡萄酒有更多的瞭解。下面,小編爲大家分享品鑑葡萄酒方法,希望對大家有所幫助! 單寧白葡萄酒因爲是去皮發酵,故單寧的特質體現不明顯,但對於紅葡萄酒 -
喝葡萄酒不能吃啥水果
在中國,紅酒也有悠久的歷史。隨着西方品酒文化的傳人,中國形成了一種新的紅酒文化。紅酒的喝法也是很有講究,也有着自己的搭配禁忌。那麼葡萄酒不能和什麼水果一起吃呢?下面跟小編一起去了解一下吧! 喝葡萄酒不能吃的水 -
我愛葡萄更愛吃葡萄作文
我愛吃水果,有紅彤彤的蘋果,小巧的香梨,甜而爽的西瓜…………。但我最愛吃的水果是葡萄。它不僅僅是玲瓏多姿,更重要的是葡萄香甜可口。葡萄沒成熟時,葡萄皮是翠綠色的。像一顆顆碧玉似的翡翠,晶瑩剔透。每年秋天,葡萄成熟了