馬蹄酥製作時將餅貼在豎爐壁上烘烤，餅呈馬蹄形，下面小編爲大家帶來了馬蹄酥的`製作方法，希望對大家有用。
配料：
它的原料是麪粉、白糖、麥芽、豬油;分酥皮、拌餡等製作工序，揉全後貼在豎爐壁上烘烤。這種餅酥脆餡甜，開水沖泡後體積膨脹，所以也叫“泡餅”。
原料配方(制200只)：上白麪粉4.8公斤綿白糖2.05公斤酵種25克飴糖75克食鹼10克豆油1.95公斤
製作方法：
1.將麪粉(1.8公斤)放入麪缸，酵種撕碎後放入，把綿白糖(350克)、豆油(350克)分放在麪粉的兩邊，倒入開水500克，拌和揉成油糖麪糰。再將食鹼(5克)用25克熱水溶化後倒入，反覆用勁揉勻，劃開透氣，五六分鐘後，仍揉合到一起，製得糖油麪約3公斤。將食鹼(5克)用25克熱水溶化後倒入麪缸，再放入麪粉(3公斤)，綿白糖(1.6公斤)、豆油(1.5公斤)拌和，搓勻即成糖油酥6.2公斤。
2.將糖油麪搓成條長，摘成劑子200只(每隻重15克)，撳扁成邊薄中厚的圓形皮子，每隻包入糖油酥(31克)，收口捏攏，撳扁後用擀棰擀成直徑約6.7釐米的酥坯，然後在酥坯正面刻上馬蹄印，將飴糖用熱水75克稀釋後，塗刷在酥坯面上。待桶爐燒熱，將酥坯底面抹少許清水貼入爐中(每爐可貼100只)，爐口上蓋一水鉢，用微火烘烤。4分鐘後，端去水鉢，將綿白糖(50克)撒入火中，覆蓋水鉢(不使漏氣)，同時用溼布塞住桶爐風口，燜約3分鐘，待爐內糖煙消散、熱氣冒出時，端去水鉢，出爐即成。
產品特點：色呈金黃，酥軟微脆，香甜盈口，油而不膩。
