在麪粉中直接加入雞蛋清,再用細齒面刀軋製成麪條,因而條潔白如銀,纖細如絲,故而得名。下面,小編爲大家分享薰魚銀絲面做法,快來學學吧!
銀絲面特點雞湯清香,麪條柔軟光滑。
如再加蓋蝦仁、肉絲,則口味更佳。
銀絲面原料上粉5公斤
雞蛋清750克食
鹼40克
幹米粉500克(約耗75克)
青蒜末75克
白胡椒粉75克
味精50克
雞清湯(鹹味)7.5公斤
熟豬油375克
銀絲面製作方法1.將麪粉放入麪缸,中間扒窩,把食鹼用清水500克溶化後倒入,再加入雞蛋清拌和,揉搓成雪花狀面絮,15分鐘後,再反覆搋揉均勻,然後上面機軋製(雙層2次,單層3次),在單層滾卷麪皮時撒幹米粉(防粘)。
再後用細口面刀,(33釐米有30個齒口)滾軋成50釐米長的銀絲生面條。
2.將味精、熟豬油、青蒜末平均分放於50只碗中,鐵鍋置旺火上,鍋內放清水15公斤燒沸,生面條分2次煮熟,每隻碗內放入沸雞清湯(150克),然後將麪條均勻地撈入碗裏,撒上胡椒粉即成。