廣東小吃倫教糕的做法
倫教糕因創於廣東順德縣的倫教而得名,已有數百年的歷史了。下面來看看小編整理的廣東小吃倫教糕的做法吧。
《順德縣誌》記載:"倫教糕,前士大夫每不遠百里,泊舟就之。"這裏的糕之所以好,是因爲這個地方的泉水特別好,可以把糖用石和水去濁。後來清泉被泥沙淤塞,這裏的糕也就不做了,但後來入們又摸索到了用雞蛋清澄清去濁的方法,由此倫教糕一直久盛不衰,而且聞名各地。
所屬地區:廣東小吃
工藝:蒸法
倫教糕的製作材料:
大米幹漿750克,白糖600克,雞蛋清適量,糕種適量。
倫教糕的'特色:
晶瑩潔白,鬆軟綿暄,香甜可口,滑潤柔性。
如何做倫教糕
大米幹漿倒在盆內搗碎。然後把白糖加清水上鍋熬成糖水,加入雞蛋清攪拌,再用淨紗布濾去雜質,再熬煮沸後,徐徐衝入大米幹漿內搓勻,待冷後,加入糕種適量搓勻,加蓋,靜餳10小時左右。蒸籠內墊上溼布,將糕漿倒入蒸籠內攤平,鍋內水燒開,放上蒸30分鐘熟透即可。
倫教糕的製作要領:
1.制米幹漿的大米一定要用新米,用水浸透後磨成漿,裝袋後加重物壓去水分;
2.糖水一定要濾淨,燒沸後要慢慢加入幹漿中,餳的時間要長;
3.蒸時鍋要先預熱,旺火蒸之。
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