千層酥皮蝴蝶酥的做法
千層酥皮算得上開酥點心裏的細活,跟可頌金磚之類相比少了一道發酵環節,但在摺疊,整形,烘烤等各個環節來說要求則更仔細,適合有時間的時候慢慢做,慢慢找感覺。下面是小編爲大家整理的千層酥皮蝴蝶酥的做法,歡迎參考~
主料
中粉300g 水150g
黃油45g 鹽6g
裹入用片狀黃油180g
輔料
細砂糖適量
做法步驟
1. 中粉,水,鹽,融化的黃油混合揉成團後冷藏鬆弛1小時以上,建議可以冷藏過夜。這個麪糰不需要揉的十分光滑或者出筋,只需要成團即可,鬆弛的.時間一定要充足,這個對後面的摺疊很關鍵。片狀黃油用擀麪杖敲薄敲大,敲到具有很好的延展性纔可以。鬆弛完成的麪糰表面用刀割一個十字口,然後沿四周擀開,將擀薄的片狀黃油平鋪在麪糰中間,折上四個角,捏緊收口。
2. 將包裹了片狀黃油的麪糰橫向擀開成長條狀,左邊沿麪糰的3/8處向內折入,右邊沿麪糰的1/8處向內折入,再將麪糰對摺,完成一次四折。將麪糰轉90度後再次擀長,左右各向內折入1/3,完成一次三折。兩次摺疊完成後麪糰送入冰箱冷藏1小時以上。再重複以上步驟一次,麪糰一共摺疊四次,分別是四折,三折,四折,三折。四次摺疊完成後的麪糰送入冰箱再次冷藏1小時後整形待用。
3. 冷藏後的麪糰取出擀薄至3mm厚,用利刀切除邊角,取50cm長的酥皮,刷一層水,撒上細砂糖,自兩邊約1/6處向內折2次,中間留出一指左右的間隙,壓薄間隙後將酥皮對摺壓緊送入冰箱冷凍30分鐘左右凍硬後取出,切成8mm厚,排入烤盤內。烤箱200度預熱,中層,烤至邊緣上色後取出翻面繼續烘烤至上色。
相關文章
-
千層酥餅的做法
千層酥餅是人們喜愛吃的食物,千層酥餅的口感要比普通的餅味道更佳,讓人吃了還想吃,回味無窮,那麼大家知道千層酥餅的做法嗎?下面小編就爲大家介紹一下酥餅的做法材料麪粉、雞蛋。調料酥皮油、黃油、糖粉、鷹慄粉、糖、吉 -
丹麥千層酥的做法
千層酥,是烘焙類點心,因烤好出後側面可見許多分層得名,口感酥酥脆脆、香濃甜美。下面是小編爲大家整理的丹麥千層酥的做法,歡迎參考~ 千層酥的做法 主料低粉200g,高粉200g。 輔料牛奶200g,鹽8g,黃油260g。 做法 -
千層酥餅的做法推薦
千層酥餅是人們喜愛吃的食物,千層酥餅的口感要比普通的餅味道更佳,讓人吃了還想吃,回味無窮,那麼大家知道千層酥餅的做法嗎?千層酥皮香芋派材料a、高粉240g,黃油30G,糖1大匙,水150ML,蛋黃1個,瑪淇淋150g,b、芋頭半個,牛奶100ML,糖 -
酥皮的做法
喜歡吃酥皮的點心,怕增加體重,所以總是儘量控制着。這款綠豆酥做就想做了,沒倒出時間。最近不忙終於動手。我用的還是玉米油,搞了點創新,綠豆的餡裏放了我最喜歡的`椰蓉,糖量低,美味哦!主料是餅皮的用料;輔料是綠豆餡的用料 -
酥皮蛋撻的做法
人無禮則不立,事無禮則不成,國無禮則不寧。個人言行在社會活動中應與其身份、地位、社會角色相適應。員工的禮儀形象是知識水平、修養、風度的反映。以下是小編整理的禮儀培訓心得體會,歡迎大家參閱。禮儀培訓心得體會第 -
鳳梨酥皮的做法
引導語:鳳梨酥的皮怎麼做更酥。鳳梨酥是臺灣的特產,外表酥脆好吃,深受老人和小孩的喜愛。那麼,鳳梨酥的皮怎麼做更酥,有哪些製作小技巧呢?一起和小編來看看鳳梨酥的皮怎麼做更酥的製作步驟吧! 鳳梨酥的皮怎麼做更酥脆?酥 -
酥皮點心的做法
酥皮點心大家喜歡吃嗎?小編可是很喜歡呢,下面,小編就教教大家酥皮點心的做法,快來學學吧! 材料麪粉 150克葵花子油 50克白糖 15克開水 60克麪粉 120克豬油 30克花生油 20克瘦肉 330克紅豆沙餡鹽糖生抽老抽米酒麻油蔥 -
酥皮月餅的做法
酥皮月餅,漢族傳統名點,中秋節食俗。鬆脆、香酥、層酥相疊。以豬油,麪粉等製成。下面我們來看看酥皮月餅的做法步驟有哪些?酥皮月餅怎麼做好吃?一、酥皮月餅的基本材料油皮:低筋麪粉200克,豬油60克,糖40克,水100克; 油酥:低筋面 -
酥脆蛋撻皮的做法
蛋撻一直給人外酥內軟的口感,其“酥”主要體現在蛋撻皮上,蛋撻皮是蛋撻酥脆口感的營造着。製作酥脆的.蛋撻皮是很將技巧的,下面來看看酥脆蛋撻皮的做法。更多相關信息請關注相關欄目!材料: 低筋麪粉110g、高筋麪粉15g、黃 -
酥皮點心的做法步驟
中式點心多是酥皮,大家都對酥皮有着獨特的喜愛,那麼酥皮點心應該怎麼做呢?下面就來和小編一起看看酥皮點心的.做法步驟吧。用料麪粉250g玉米油80g綿白糖20g溫水70g酥皮點心的做法步驟1.製作水油皮:麪粉150克、白糖20克、