法國留學馬賽是一個不得不去的地方，到馬賽不吃當地特色馬賽魚湯，等於沒有到過馬賽。我第一次到馬賽時，當地主人說要請我們吃魚湯，我腦子裏立即出現了千島湖魚頭湯的畫面：像臉盆那麼大的湯盆、奶白色的湯、大魚頭、筍片和火腿肉點綴其中？？那味道既清淡又鮮美。好啊！我脫口而出，迫不及待地想品嚐異國他鄉的千島湖魚頭湯。後來我發現，馬賽魚湯與千島湖魚頭湯完全不是一回事兒。馬賽魚湯是海鮮大雜燴，味道很濃，做法也不一樣。
到馬賽不吃當地特色馬賽魚湯，等於沒有到過馬賽
看它的法語名字（bouillabaisse）就能知道這道菜的做法。名字的前半部分意思是大火燒開，下半部分是降溫（即小火燉）。先做一鍋濃湯，放入各種調料，如：橄欖油、大蒜、茴香、藏紅花、桂葉、柳橙皮、香菜等當地的調味植物。湯燒開後，按照魚種和貝類所需不同的火候，依次放入。魚類主要是地中海產的巖魚，貝類主要是淡菜、海螺等，都是帶殼煮的`。每放一次原料，都要煮開，原料全部入鍋並燒開後，轉爲小火燉，燉的時間長短取決於廚師的經驗。湯裏還要放當地的新鮮蔬菜，如西紅柿、洋蔥、西芹等，有紅有綠，色香味俱全。 馬賽魚湯
馬賽魚湯燉的時間較長，等它終於端上飯桌時，我驚奇地發現，面前的盤子裏是有魚無湯。這算什麼魚湯？且聽服務員介紹，原來馬賽魚湯是一道菜分兩次上。先給每人一盤乾貨燉好的海鮮和蔬菜，然後是切成片的法式長棍麪包和魚湯。隨麪包一起上的有一種特製的麪包醬，由蛋黃醬等調製而成。你可以在麪包片上塗黃油，蘸着魚湯吃，也可把飯店調製的麪包醬塗在麪包片上，就着魚湯吃。這道菜端上來時，魚蝦的鮮味、調料的香味，隨着熱氣鑽進鼻孔，令人饞涎欲滴。馬賽魚湯是馬賽地區漁民的一道傳統菜。
馬賽魚湯是馬賽地區漁民的一道傳統菜
古時候，當地漁民出海捕魚，收網時，挑出骨刺多不易售出的魚和一些貝殼類海鮮，放入一個土鍋，舀幾瓢海水，再放一些蒜和茴香，架在木柴上燉。當漁民們收工回到岸上，土鍋裏的魚湯已燉爛了，一頓美味的晚餐等着他們享用。其實這種做法在南歐靠海地區很普遍，現在這種魚湯不僅馬賽有，巴黎也可吃到，西班牙、葡萄牙都有。但馬賽魚湯的不同之處，是它專選地中海的魚，如牙鱈、海鰻、鯡魚等，用的是當地的調料和香料，而且把湯和海鮮分開吃。要吃正宗的馬賽魚湯，不能去豪華大酒店，那邊的魚湯做得太講究，已經國際化了，必須到有地方特色的餐館，如老港的勒米拉馬飯店，或瓦龍德奧夫街140號的馮峯家飯店。
不過，也許因爲馬賽魚湯最初是用海水燉的，也許因爲當地人口味較重，所以比較鹹，如果你口味較淡，可以事先請廚師少放些鹽。寫進小說的馬賽魚湯馬賽魚湯不僅已列入國際美食之列，在文壇也佔有一席之地。威廉。梅克皮斯。薩克雷便曾在詩句中大肆讚揚享受馬賽魚湯的快感。英國作家羅琳在風靡全球的長篇小說《哈利。波特》第4冊第16章中也提及馬賽魚湯，是霍格華茲魔法學院用來招待客人的佳餚。
