北京年夜飯吃什麼
心心念唸的年已進入倒計時,我國民族衆多,各地習俗不同,按照各地的習俗,人們過年的飲食習俗也是大相徑庭的。北京人過年吃什麼?我們一起來看看!
1四涼
這所謂的“四涼”指的是什麼呢?炸咯吱、芥末墩兒、肉皮凍兒、五彩花生米,這四道菜便是四涼了。小編來帶你看一看這四道菜的廬山真面目吧!
炸咯吱
北京著名的漢族傳統小吃中,有很多炸貨,炸咯吱就是其中之一,這炸咯吱分爲軟炸和脆炸。吃在嘴裏,又酥又脆,“咯吱咯吱”作響,這可能就是“炸咯吱”名字的來源吧,一般人們管它叫“咯吱盒”或“餎炸餄”。
芥末墩兒
老北京失傳的點心和菜餚很多,但芥末墩兒依然保存了下來,一是這道菜太有特點了,二是因爲用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩兒是地道的百姓菜,一到冬天大白菜上市,老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩兒。尤其是過年的時候,吃得油膩,換換口味,芥茉墩最好不過了,清爽、利口,頗受老北京人喜愛。
肉皮凍兒
肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮爲原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品,韌性好,色、香、味、口感俱佳,年夜飯吃他不僅好吃還美容養顏哦!
五彩花生米
涼拌花生米酥香脆嫩,鹹鮮適口。是道很好的下酒菜,家裏來了客人可以來一份,既簡單又好吃。
全國各地年夜飯做法大全 | |
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2四熱炒
看完了這“四涼”,下面小編帶你來走進硬菜的世界嗎,管理好自己的口水,跟隨着小編來吧!
紅燒鯉魚
紅燒鯉魚是一道名菜,以鯉魚爲製作主料,紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒爲主,口味屬於鹹鮮,呈黃色,魚嫩蘑香,汁濃味美。
蔥燒海蔘
蔥燒海蔘以水發海蔘和大蔥爲主料,海蔘清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,蔥香味醇,營養豐富,食後無餘汁。
清炒蝦仁兒
清炒蝦仁因其清淡爽口,易於消化,老幼皆宜,而深受食客歡迎,它的配料可以隨個人喜好而變化,做法多樣。
燴魷魚菜
魷魚可是鮮中之鮮,燴魷魚菜光聽名字就知道這個鮮美程度了。魷魚爲主料,木耳、花椰菜、玉米筍爲輔料,將這幾種食材混搭配合,炒出來的燴魷魚菜那必定是鮮美無比啊!小編聽着都要流口水了!
3四肉菜
四個炒菜我們看完了,硬菜第一波結束,下面準備好來看看終極用材——肉!聽到肉這個字你是不是已經控制不住自己了呢?來,小編帶你看一看!
粉蒸肉
以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃郁。根據烹飪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。
四喜丸子
由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成,寓意人生福、祿、壽、喜。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。用着來做年夜飯又好吃寓意又好簡直是一吃兩得!
紅燜肘子
色澤紅亮,軟爛鹹香,汁醇味濃。是年夜飯桌上必備的年菜之一。寓意着來年,紅紅火火招財進寶,富貴吉祥。它的主要原料有豬肘、香菜等。由於色香味俱全,受到人們的喜愛。
回鍋肉
回鍋肉的特點是:口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。
4四湯菜
湯菜可是在年夜飯裏最後出場的,吃完一頓豐盛的年夜飯在來點湯滋潤一下腸胃,清清口,這簡直是再舒服不過的'了!
燴三鮮
花枝、鮮蝦、雞胗、肉絲、雞肝這幾樣菜每一種聽起來都鮮美無比,如果把它們燴在一起,這味道肯定就不用說了!
奶湯乾絲
奶白色的湯底加上乾絲的香氣,是不是已經讓你垂涎欲滴了呢?再想想Q彈的乾絲,爽滑的湯底,這些口感疊加在一起,那簡直是回味無窮,每一口都刺激着你的味蕾!
玉米全燴
“玉米全燴”最早可追溯到北京鴻賓樓清真飯莊,早在 30年代就已聞名遐邇。現用罐頭玉米,呈粥狀,有一種特殊的鮮香味道。它燴制多種原料於一撰,故稱爲“玉米全燴”。成菜湯汁乳白,玉米鮮嫩清香,再配各種葷料,滋味醇厚。
八生涮鍋
這八生涮鍋呢,原本是中國菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一,但是,經過長期的發展呢,老北京人對着八生涮鍋也是情有獨鍾的了。八生涮鍋以青魚爲主要材料,烹飪技巧以火鍋爲主,口味屬於鹹鮮味。
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