紫甘藍的營養價值與功效
紫甘藍,又稱紅甘藍、赤甘藍,俗稱紫包菜。紫甘藍也叫紫圓白菜,葉片紫紅,葉面有蠟粉,葉球近圓形。營養豐富,尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B。下面是yjbys小編爲大家帶來的紫甘藍的營養價值與功效的知識,歡迎閱讀。
食用功效
抗衰老
紫甘藍還含有花青素,花青素雖然不是人體必需的營養素但確是最常見的抗氧化物質之一,對於預防衰老和相關的疾病很有幫助。紫甘藍還含有豐富的維生素C,維生素C更是最主要的抗氧化物質。
維護皮膚健康
紫甘藍含有豐富的硫元素,這種元素的主要作用就是殺蟲止癢,對於各種皮膚瘙癢、溼疹等疾患具有一定療效,因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。
減肥
其中的鐵元素,能夠提高血液中氧氣的含量,有助於機體對脂肪的燃燒,從而對於減肥大有裨益。
預防感冒
能夠減輕關節疼痛症狀,並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,關節炎患者最好經常吃這類蔬菜,並且爲了防止感冒引起的咽喉部炎症,在冬春季節感冒的高發季節,也應當經常吃甘藍菜。
美食烹飪
【製作指導】
紫甘藍食法多樣,可煮、炒食、涼拌、醃漬或作泡菜等。
爲了保持營養,以生食爲好。
糖醋紫甘藍
【用料】紫甘藍500克,生薑10克,幹辣椒3只
【調料】植物油、精鹽、白糖、白醋各適量
【製法】
(1)紫甘藍去淨老葉,削去根後洗淨,切成約4釐米長、3釐米寬的長條,加少許精鹽拌和,醃漬2小時後,輕輕擠去水分,排放盆中。
(2)乾紅辣椒去子,洗淨後切成細絲。姜切絲。
(3)將鹽、糖、醋調成適合口味的滷汁,倒入甘藍內,菜面上放些薑絲。
(4)炒鍋加植物油15克,燒熟後降溫至4成熱,放入辣椒絲爆出香味,撈出辣椒棄去。
(5)隨即將紫甘藍與薑絲,倒入熱油鍋中,煽炒片刻,就可起鍋食用。
【特點】紅白相映,酸辣甜脆
素炒紫甘藍
【用料】紫甘藍500克
【調料】白醋、植物油、精鹽適量,大蒜3瓣,味精少量
【製法】
(1)紫甘藍洗淨切成小塊或寬條,大蒜拍碎。
(2)鍋放油加熱,放大蒜爆香,放入紫甘藍,旺火與蒜炒勻,即放入白醋(如太乾可加少量清水或肉湯),旺火快炒至菜軟,放精鹽、味精拌勻即出鍋盛盤。
醋溜紫甘藍
【主料】紫甘藍100克,圓白菜100克
【調料】香葉2克,醋25克,鹽3克,芥末2克
【做法】
(1)紫甘藍丶捲心菜洗淨後切絲,加鹽醃漬30分鐘
(2) 月桂葉丶醋丶芥末混合,加水以小火煮3~5分鐘成汁
(3)混合汁和醃漬好的紫甘藍及捲心菜攪拌均勻,放置2分鐘即可食用
【製作要訣】 喜食糖醋的患者,要適量放少許糖
涼拌紫甘藍
【主料】紫甘藍
【調料】尖椒、醋、辣油、香油、鹽、蒜
【做法】
(1)切絲,最好加入點綠色尖椒絲
(2) 投涼,就是扔到涼水裏洗洗
(3) 調汁,在小碗里加入醋,辣油,香油,鹽,蒜
(4)把調好的汁均勻的'撒進切好的菜絲上,然後拌勻
紫甘藍的選購
紫甘藍有三種類型。其中以平頭型,圓頭型爲好,這兩個品種菜球大,緊實而肥嫩,出菜率高,吃起來味道好,而尖頭型就要差些。在同一品種,應選菜球緊實、用手摸着硬實,同樣重量時,以體積小者爲佳。
紫甘藍的存儲
挖掉紫甘藍的根部,將一塊用水浸至微溼的廚房紙巾放在挖去的空洞中,然後用食品保鮮膜包裹起來,送入冰箱冷藏,等紙巾變干時再更換溼紙巾。這樣就可以將甘藍保存較長的時間了。
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