茯茶是什麼？茯茶和安茶是同一種東西嗎？？就要弄清楚什麼是黑茶,什麼是茯茶。下面老楊將根據黑茶的現行國家標準和黑茶的歷史沿革來簡單分析一下這個問題。
一、什麼是黑茶
與黑茶和茯茶相關的現行國家標準主要有：《GB/T30766-2014茶葉分類》、GB/T32719.1-2016《黑茶第1部分：基本要求》、GB/T32719.2-2016《黑茶第2部分：花捲茶》、GB/T32719.3-2016《黑茶第3部分：湘尖茶》、GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》。
在國標《GB/T32719.1-2016黑茶》第一部分《基本要求》中規定：“黑茶darktea以茶樹[Cameiiiasinensts(L.)0.Kuntze]鮮葉和嫩梢為原料,經殺青、揉捻、渥堆、乾燥等加工工藝製成的產品。”“渥堆pile-fermentation在一定的温、濕度條件下,通過茶葉堆積促使其內含物質緩慢變化的過程。”“產品分為散茶和緊壓茶。產品名稱應根據加工工藝和品質的不同來區分和命名。”國標《GB/T32719.1-2016黑茶》第一部分《基本要求》中規定黑茶的範圍是：“本部分適用於以茶樹[Cameiiiasinensts(L.)0.Kuntze]鮮葉和嫩梢為原料,經殺青、揉捻、渥堆、乾燥等加工工藝製成的黑毛茶及以此為原料加工的各種精製茶和再加工茶產品。”由此我們可知，茶樹的芽葉經過殺青、揉捻、渥堆、乾燥等加工工藝製成的茶品就是黑茶。黑茶與其他幾類茶在製作工藝上最大的區別就是，黑茶必須經過渥堆發酵這一黑茶獨有的工藝進行加工。
二、黑茶有哪些
根據GB/T32719.2-2016《黑茶第2部分：花捲茶》、GB/T32719.3-2016《黑茶第3部分：湘尖茶》、GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》，我們可以知道在新版的黑茶國家標準中，規定了花捲茶、湘尖茶和六堡茶的術語和定義、產品與實物標準樣、要求、檢驗方法、檢驗規則、標誌標籤、包裝、運輸、貯存和保質期。現行國標《GB/T30766-2014茶葉分類》中，4.6章節中明確按照產地將黑茶分為：湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、廣西黑茶、雲南黑茶、其他黑茶六大類。
綜上，我們可以知道花捲茶、湘尖茶、六堡茶都屬於黑茶。但是，這並不是説黑茶只包含卷茶、湘尖茶、六堡茶。按照產地劃分湘尖茶屬於湖南黑茶，六堡茶屬於廣西黑茶，普洱熟茶屬於雲南黑茶，雅安藏茶屬於四川黑茶，湖北老青磚屬於湖北黑茶，涇陽茯茶則屬於其他黑茶。因此，以湘尖茶、茯茶為代表的的湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶、雅安藏茶、青磚茶、涇陽茯茶等都屬於黑茶。
三、茯茶
在現行國家標準中，與茯茶直接相關的國家標準主要是《GB/T9833.3-2013緊壓茶第3部分：茯磚茶》。在這項國家標準中規定了：“本部分適用於以黑毛茶為主要原料，經過毛茶篩分、半成品拼配、渥堆、蒸汽壓制成型、發花、乾燥、成品包裝等工藝製成的茯磚茶。”
據此，我們可知只要符合以黑毛茶為原料，經過毛茶篩分、半成品拼配、渥堆、蒸汽壓制成型、發花、乾燥、成品包裝等工藝製成的茶品就是茯茶。國家標準並沒有限定茯茶的具體產地，對製茶的工藝進行了明確的'限定。因此，湖南安華黑茶中茯茶與陝西涇陽茯茶都是標準意義上的茯茶。
另外，我們必須注意到，按照國家標準茯茶必須經過渥堆發酵、發花工藝進行製作，其中發花工藝是茯茶區別於其他黑茶獨有的製作工藝。六堡茶的國家標準中明確了六堡茶的製作工藝流程中沒有發花這道工藝。
茯茶中發的金花到底是什麼?茯磚茶品中生長繁殖有一種有益麴黴菌——“金花菌”，生物學家現定名為“冠突散囊菌”。金花是茯茶獨特菌香和保健基制產生的根源。現代科學研究，並經權威專家通過動物實驗、人體臨牀實驗、毒理學研究、安全性評價、流行病學調查表明：茯磚茶“金花”的多種提取成分對PPARγ、PPARδ均有激活作用，“金花”內兩種新的活性物質茯茶素A和茯茶素B，具有顯著降低人體類脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。
四、黑茶與茯茶的關係
綜上所述，茯茶是黑茶中的一個品種，安化黑茶的茯磚、涇陽茯茶的茯磚均是茯磚茶，同屬黑茶。
