患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發熱期間也不宜食用。如果在烹製時放個山楂或加一些蘿蔔、綠豆，炒制時放葱、姜、孜然等作料可以去除羶味。
特別提示：
1.吃涮羊肉時不可為了貪圖肉嫩而不涮透。由於羊肉中往往夾雜着病菌和寄生蟲，因此，吃涮羊肉時要選經過質檢的羊肉片，並且涮至熟透。
2.《本草綱目》在提到羊肉時稱：“羊肉同醋食傷人心”。羊肉大熱，醋性甘温，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應特別注意。
3.另據《本草綱目》記載：“羊肉以銅器煮之：男子損陽，女子暴下物;性之異如此，不可不知。”這其中的道理是：銅遇酸或鹼並在高熱狀態下，均可起化學變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，兩者共煮時，會產生某些有毒物質，危害人體健康。
4.肝炎病人過多食用羊肉，可加重肝臟負擔，導致發病。
5.吃羊肉後馬上喝茶，容易發生便祕。
6.羊肉温熱而助陽，一次不要吃得太多，最好同時吃些白菜、粉絲等。
營養分析
1.蛋白質含量高於牛、羊、豬肉，脂肪卻大大低於它們，並含有各礦物質和維生素，是體質虛弱，營養不良以及久病體弱者的食療首選。
2.所含的酶能化積除滯，穀氨酸和天冬氨酸則能增強人體腦細胞活力。科學家認為多吃蝸牛能對皮膚和毛髮產生營養美容作用。
適宜人羣
1.老少皆宜，胃腸消化力弱，體虛的人最宜。
2.小便不通、痔瘡腫痛、慢性咽痛和鼻血不止等症患者宜食但不宜久服。
食物相剋
蝸牛不能與蟹同食，否則可導致蕁麻疹。
食用提示
每次30-50克。
製作指導
1.食用蝸牛時，可先將鮮活蝸牛放在鹽水中洗淨外殼。放進開水中煮8分鐘左右，再用錐子將肉順螺紋方向挑出，除去內臟，拌以香料、洋葱末煮沸，塗上奶油，加上茸蒜、精鹽、芥末或胡椒末、味精等佐料作為冷菜食用。
2.法國名菜烙烤蝸牛的製作方法是：將已煮熟併除去了內臟的蝸牛肉洗淨後重新放進完整的蝸牛殼中，送入高温烤箱或微波爐、紅外爐中烤上幾分鐘，配以鮮紅的西紅柿即可上桌。
3.食用蝸牛要注意的`是：在蝸牛冬眠期其體內黏液差不多已排盡，食之無妨。但對夏秋季節，以冬春時節的温室中的蝸牛，不能立即食用，要待它們空腹數日排淨黏液之後才能食用。
食療作用
1.中醫認為蝸牛肉性寒、味鹹。
2.具有清熱、解毒、消腫、平喘、理疝、軟堅、祛風、通絡和涼血利尿。
3.用蝸牛肉研汁飲之，可治小便不通、痔瘡腫痛，慢性咽痛和鼻血不止等症。
4.將蝸牛焙乾研末。加豬脊髓調敷患處，可有效治療潰瘍。
文獻選錄
《本草綱目》記載：“薇，味甘寒，主久食不飢，調中，利大小腸，利水道，下浮腫，潤大腸”。
《草本便方》載“活血，破血，止血，生肌。治五黃疸腫，利髒熱。截瘧，平胃，明耳目”。
營養成分（100克）
熱量99.00千卡，蛋白質22.30克，脂肪0.40克，碳水化合物0.30克，維生素A13.00微克，胡蘿蔔素0.99微克，硫胺素0.26毫克，核黃素0.28毫克，尼克酸4.10毫克，維生素E0.55毫克，鈣127.00毫克，磷200.00毫克，鈉33.00毫克，鎂16.00毫克，鐵1.50毫克，鋅1.15毫克，硒16.00微克，銅0.06毫克，鉀230.00毫克，維生素B60.22毫克，泛酸0.18毫克，葉酸4.00微克，維生素K1.00微克，生物素2.00微克，維生素B120.90微克，膽固醇40.00毫克，維生素D88.00微克。
營養分析
1、田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長髮育和緩解更年期骨質疏鬆。
2、所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。
3、而且蛙肉性涼味鹹而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜於低蛋白血癥，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。
適宜人羣
一般人均宜，蛋白血癥，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者、水腫、神經衰弱者尤宜。
食物相剋
如果在固體食物中添加人工合成色素，人們不易發現其比例是否適當，因而易對人體造成過量食用所帶來的危害。在液體飲品中添加，可以用肉眼發現其濃度的大小，色澤過豔則不宜飲用。
食用提示
每次約40克。
製作指導
田雞肉中易有寄生蟲卵，定要加熱至熟透再食用。田雞可供紅燒、炒食，尤以腿肉最為肥嫩。
食療作用
中醫認為蛙肉性涼味鹹而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜於低蛋白血癥，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。
