一、判斷題
1.對依法進行的產品質量監督檢查，生產者、經銷者不得拒絕。( )
2.食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以後，無需再進行健康檢查。( )
3.強制性標準必須執行，不符合強制性標準的產品，禁止生產、銷售和進口。( )
4.食品安全關係到廣大人民羣眾的身體健康和生命安全，關係到經濟健康發展和社會穩定，關係到政府和國家的形象。( )
5.反覆燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。( )
6.產品質量長期穩定，企業有完善的質量保證體系，市場佔有率高，產品標準達到或嚴於國家標準要求的食品企業生產的食品可予以免檢，對於其他企業生產的食品應免費抽取樣品進行檢驗。( )
7.食品安全標準包括食用農產品質量安全標準、食品衞生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準。( )
8.味精主要是穀氨酸鈉，廣泛用於食品和菜餚的調味，烹調中正確使用味精的時間是菜餚出鍋前。( )
9.建議少食富含澱粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。( )
10.沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。( )
11.大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質增加，食用品質下降。( )
12.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中温度低，所以不必擔心食物變質。( )
13.生熟案板分開有利於防止細菌污染食品。( )
14.為使麪食中的營養少受損失，做饅頭時可以在發酵麪糰中加鹼。( )
15.正常的牛奶是帶微黃色的。( )
16.牛奶在開始變質時，既可能表現為變酸，也可能變甜。( )
17.由於蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長髮育階段的中國小生應該少吃蛋黃。( )
18.海魚營養價值高於淡水魚。( )
19.砷中毒死亡的家禽，應深埋銷燬，嚴禁食用。( )
20.有些有機磷農藥中毒的症狀可出現在農藥中毒後的第二週。( )
21.鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。( )
22.因為製作肉鬆需要經過較高温度和較長時間加熱，所以可不考慮原料肉的衞生質量。( )
23.沒有食品安全國家標準的食品，就不能生產銷售。( )
24.蜂蜜中有部分結晶析出時説明蜂蜜已經開始變質。( )
25.豆腐是人們公認的保健佳品，其在防病保健上的作用是多方面的，老年人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風病人、動脈硬化患者應當多食用豆腐。( )
26.標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。( )
27.常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護視力。( )
28.稻穀加工精度越高，製成的大米的.外觀和口感越好，但營養價值卻越低。( )
29.企業使用食品添加劑的目的是改善食品的味道、顏色，或者延長保質期，對食品安全是沒好處的。( )
30.糧穀類與豆類食品混合食用，可以蛋白質互補，提高食品的營養價值。( )
二、單項選擇題
31.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用( )標識。
A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其它文字
32.黃麴黴毒素具有很強的毒性，對於因黃麴黴污染而變色的稻米，處理方法正確的是( )。
A、不再食用
B、用醋浸泡一段時間後，洗淨即可食用
C、用鹽水浸泡一段時間後，洗淨即可食用
D、用清水將表面的黴菌洗掉即可食用
33.選購放心肉,正確的做法是( )
A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標誌和動物檢疫合格證明
C、購買熟肉製品，要仔細查看標籤 D、以上做法都正確
34.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那麼食品冷藏貯存温度是指( )度。
A、4-10℃ B、0-(-29℃)C、0-(-10℃) D、0-(-18℃)
35.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是( )
A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿
36.長期使用鋁製品作為食品容器會引發下列( )疾病
A、老年痴呆症 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌症
37.2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是( )
A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低
C、產品標示的使用方法不正確 D、以上説法都正確
38.申請人申請《餐飲服務許可證》時，隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門發現後不予受理或者不予許可，並給予警告;該申請人在( )年內不得再次申請餐飲服務許可。
A、1 B、2 C、3 D、4
39.下列調味品對高血壓患者不利的是( )
A、胡椒麪 B、含鈉鹽 C、味精 D、辣椒粉
40.老年人多有便祕之苦，從營養學角度來説，他應該多食入( )食物可緩解便祕。
A、肥肉 B、魚類製品 C、蔬菜水果 D、各種保健品
41.下列屬於禁止生產經營的食品是( )。
A、添加食品添加劑的食品 B、未經食品藥品監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類
C、生食水產品 D、地方政府為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品
42.發黴的茶葉不能喝的主要原因是( )
A、黴變的茶葉失去了香味 B、發黴的茶葉泡出的茶水混濁
C、發黴的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康 D、發黴的茶喝後容易引起齲齒
43.下列哪種食物含鐵最豐富?( )
A、冬瓜 B、白菜 C、牛奶 D、鴨血
44.銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向銷售者要求支付價款( )的賠償金。
