貓耳朵特色地區做法

在中國華北地區，貓耳朵大多像其他麵食一樣作為主食，而在南方地區多作為點心和小吃食用。下面，小編為大家分享貓耳朵特色地區做法，希望大家喜歡!

將面切成很小的塊，大概小指甲蓋大小，切法是先杆成厚皮，切成條，再切成塊，之後在摩擦力大的地方用大拇指按住面塊向前撮，要又薄又卷，陝西的風俗是在草帽邊上撮，這樣的麻實上面全是花紋非常美觀。把撮好的麻實最好撒上乾麵，否則會粘到一起，做麻什用的面一般比較硬。麻什做好後，開始調湯，將肉糜加入蔥，姜和料酒，生抽等下鍋炒，再加入木耳，黃花，豆腐乾粒，土豆粒，豆角粒，香菇，西紅柿等等不是一煮就爛的菜，炒後加入雞湯和水，調味。加入麻什煮，經常攪拌，注意：時間比較長。待煮熟後，打入蛋花，加入味精。根據個人口味加入醋和油潑辣子。一碗香噴噴的麻什就上桌拉。 注意：雞湯和香菇是關鍵。

　　做法一：

配料：麵粉、蝦仁、火腿、雞脯肉、香菇、乾貝、筍片、綠菜葉、紹酒、蔥段、薑片、雞湯、雞油

步驟：

1. 麵粉加水揉成面，搓成指粗的長條，切成小劑，在麵粉中略拌，再將劑直立，用大拇指按於劑上向前推搓成貓耳狀。

2. 取一碗，放入用豬油劃過的蝦仁，加乾貝、紹酒、蔥段、薑片和水，上籠蒸熟。將雞脯肉、火腿切成丁，香菇切成片。

3. 將雞湯放入炒鍋，加蝦仁、乾貝、雞丁、火腿丁、香菇片、筍片，沸時，下“貓耳朵”，待“貓耳朵”浮起，撇去浮沫，加鹽、綠菜葉，淋上雞油，盛入碗內即成。

　　做法二：

主料：小麥麵粉(250克) 雞胸脯肉(100克) 火腿(100克) 蝦仁(100克) 香菇(鮮)(150克)

輔料：乾貝(25克) 冬筍(50克) 豌豆(50克)

調料：鹽(5克) 味精(4克) 雞油(15克) 豬油(煉製)(30克) 黃酒(15克) 姜(10克) 小蔥(10克)

1.將蝦仁洗淨，加入澱粉、蛋清、料酒、鹽、味精、水調勻漿好。

2.漿蝦仁放入溫油鍋中滑熟。

3.乾貝洗淨放入小碗，加水100毫升及黃酒、蔥段、薑片等，上籠蒸熟，批成“指甲片”。

4.雞胸脯肉洗淨，入鍋煮熟，晾涼批成“指甲片”。

5.熟火腿也批成“指甲片”。

6.冬筍削去外皮，洗淨，切丁。

7.香菇去蒂，洗淨，批成“指甲片”。

8.麵粉留起少量燥粉，其餘加水約100毫升，拌勻揉透，搓成直徑約8 毫米粗的長條，切成6～7 毫米長的丁，用燥粉略拌。

9.然後將“丁”的刀切面向上，用大拇指向前推捺成極小的貓耳朵形狀，全部做好。

10.做好的“貓耳朵”投入沸水鍋中氽約10 秒鐘撈出，用冷水沖涼瀝乾。

11.鍋置中火上，下入雞湯1500毫升，將蝦仁、乾貝、雞肉、火腿、香菇、筍等一起倒入，同燒。

12.待沸起後將“貓耳朵”放入鍋，煮至“耳朵”浮起，加入已煮熟的豌豆，加鹽和味精，出鍋分裝碗內，淋上雞油即成。