刀削麵是麵條的一種，它是一種傳統的地方小吃，如今很多人都很喜歡。刀削麵隨著地區的差異性，也跟著做了改變，那麼你知道刀削麵的做法嗎?知道刀削麵怎麼做好吃嗎?今天我們就來為大家介紹一下刀削麵怎麼做，大家一起來看看吧。
刀削麵的做法很多，口味也有所不同，可以根據個人的不同口味新增材料或者調味料，下面就讓我們看看具體的做法吧。
刀削麵
材料
麵粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油。
做法
1、取適量麵粉加水糅合，水應多次少量新增並且儘量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致麵糰太黏五法削。大概麵糰和乾粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉麵了。
2、當面和的差不多了就蓋上溼布放在一旁醒十至二十分鐘。
3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開後往裡削麵。麵糰揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、最後，往湯里加鹽、醋和醬油調味。當然還可以加雞蛋、青菜、肉末和蔥花等自己喜歡的材料。
茄香牛肉刀削麵
材料
中筋麵粉400公克，水180公克，鹽1/2小匙，牛腩300公克，蕃茄1顆，小白菜2顆，酸菜1大匙，紅燒湯頭，蔥花1大匙。
做法
1.將水與鹽加入中筋麵粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬麵團即可。
2.煮一鍋滾水，將麵糰削入滾水中煮熟，即成刀削麵，裝碗備用。
3.將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
4.將作法3的湯與料加入刀削麵碗中，並加入汆燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
山西刀削麵
材料
麵粉，豬後臀肉1塊，洋蔥1/4個，胡蘿蔔1/2個，香菜1根，香葉，八角，乾紅辣椒，花椒，生薑片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐乾，肉丸子，水。
做法
1.刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是1斤麵粉3兩水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到麵粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成麵糰。揉好的麵糰是所有面食中最硬的，用手指按在麵糰表面，麵糰發硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的`麵糰很容易就削成柳葉形狀。麵粉放在和麵盆裡，用筷子或手在麵粉中間扎個小洞。
2.往小洞裡倒入適量的清水。
3.兩手掌心相對，手指末端插入麵粉與盆壁接觸的外圍邊緣。
4.用手由外向內、由下向上把麵粉挑起。
5.挑起的麵粉推向中間小洞的水裡。
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麵粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮。
7.在剩餘乾麵粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水。
8.把乾麵粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許乾麵粉。
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往乾麵粉上滲入少量的清水。
10.用手揉成表面粗糙的麵糰，蓋上一塊溼布，放在一邊餳制30分鐘。
11.揉好的麵糰用手指往下壓，麵糰手感發硬，按不下去，且不粘手。
12.餳半小時後的麵糰，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削麵時麵條不成型，或者根本就削不下面條，削麵時也容易粘刀、斷條。
13.用手握住麵糰的上端部位。
14.用力把麵糰一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲。
15.麵糰旋轉90度，再用力反覆揉制，直到把麵糰揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘。
16.再手把麵糰揉制一會，用手掌心按著麵糰，在案板上滾動。
17.把麵糰滾成中間凸起的橢圓形狀，然後入開水中，熟了後放入香菜等調味料即可。
