【導讀】萵筍又名萵苣。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬，嫩葉也可以食用。萵筍的營養豐富，含有豐富的維生素和纖維素，可以提高人體免疫力，還可以幫助消化。這道萵筍炒雞蛋是將萵筍搭配著雞蛋一起炒制，小孩子食用在補充雞蛋中的優質蛋白質的同時，還能補充給維生素，提高孩子的抗病能力，另外萵筍還可以幫助雞蛋在人體內的消化，防止小兒積食。下面小編為大家介紹一下萵筍炒雞蛋。
一、雞蛋炒萵筍的材料
泡好的木耳80克，雞蛋2個，萵筍300克，料酒2茶匙、鹽1茶匙、香油1茶匙。
二、雞蛋炒萵筍的做法
1、木耳洗淨，撕成小塊，用水泡上，萵筍把邊上的皮用刀撕去，洗淨，切成小片備用，雞蛋兩個加少許料酒，打散備用。
2、鍋中放少許油，油熱後，倒入雞蛋，滑開。
3、倒入木耳炒幾下。
4、倒入萵筍，加入鹽，起鍋前淋少許香油即可。
三、雞蛋炒萵筍的功效
1、開通疏利：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾，其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便祕的病人尤其有利。
2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的'分泌，對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
3、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。
4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排洩，可用於治療各種便祕。
5、幫助睡眠：萵筍含有少量的碘元素，對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。
6、促進食慾：不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長，能改善消化系統和肝臟功能，刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風溼性疾病和痛風。
